Oud bruin - Oud bruin - Wikipedia

Oud Bruine
LiefmansOudbruin.jpg
Liefmanův oud bruin
Země původuBelgie
Typ kvasinekHorní kvašení
Alkohol podle objemu4 - 8%
Barva (SRM )15 - 22
Hořkost (IBU )15 - 25
Originální gravitace1.043 - 1.077
Konečná gravitace1.012 - 1.016
Slad procento90% - 100%

Oud Bruine (Old Brown), také známý jako Flanders Brown, je styl pivo pocházející z vlámský region Belgie. Nizozemský název odkazuje na dlouhý proces stárnutí, a to až na jeden rok. Prochází sekundárním kvašení, což trvá několik týdnů až měsíc, a poté následuje stárnutí lahví ještě několik měsíců. Prodloužené stárnutí umožňuje zbytky droždí a bakterie vyvinout a kyselý příchuť charakteristická pro tento styl.[1] Obvykle se používají kultivované kvasinky a bakterie, protože zařízení z nerezové oceli nepřenáší divoké organismy jako dřevo.[2]

Dějiny

Tato piva byla chována jako tzv poskytnutí piva, které mají být skladovány a umožňovat vývoj chuti. Pivovar Liefmans tento styl vaří od 17. století.[2] Historické příklady bývají kyselejší než moderní komerční výrobky. Brouwerij De Brabandere v Bavikhove stále vyrábí tradičně barel věku oud bruin pod Petrus značka.[3]

Vlastnosti

Tento styl piva je středně plný, červenohnědý a jemný sladový příchuť a č poskok hořkost. Komerční verze mohou míchat staré pivo s mladším sladším pivem, aby se zmírnila kyselost a umožnila další fermentace.[4]

Příklady

  • Brouwers Verzet Oud Bruin
  • Hertog Jan Oud Bruin
  • Ichtegem Oud Bruin
  • Liefmans Goudenband
  • Petrus Oud Bruin

Reference

  1. ^ Rajotte, Pierre (1992). Belgické pivo. Boulder, Co: Brewers Publications. str. 14. ISBN  9780937381311.
  2. ^ A b „Flanders Brown / Oud Bruin“. Znalec piva. 2. září 2009. Archivovány od originál dne 8. dubna 2014. Citováno 6. dubna 2014.
  3. ^ Petrusbeer.com. Petrusová kyselá piva. Vyvolány 21 April 2020.
  4. ^ Michael Jackson „The Great Beers of Belgium“

externí odkazy