Erytorbát sodný - Sodium erythorbate

Erytorbát sodný[1][2]
Erytorbát sodný
Jména
Název IUPAC
5- (1,2-dihydroxyethyl) -3-hydroxy-4-oxofuran-2-olát sodný
Ostatní jména
D-Isoaskorbát; Sodná sůl kyseliny erythorbové; E316; Monosodná sůl kyseliny araboaskorbové, D- (6CI); D-erythro-Hex-2-enonová kyselina, y-lakton, monosodná sůl (8CI, 9CI); Erbit N; Eribate N; Isoascorbate C sodný; Isona; Isoascorbate sodný
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChemSpider
Informační karta ECHA100.026.340 Upravte to na Wikidata
Číslo ES
  • 228-973-9
Číslo E.E316 (antioxidanty, ...)
UNII
Vlastnosti
C6H7NaO6
Molární hmotnost198,11 g / mol
VzhledBílá krystalická pevná látka
Bod tání 168 až 170 ° C (334 až 338 ° F; 441 až 443 K)
16 g / 100 ml
Nebezpečí
NFPA 704 (ohnivý diamant)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Erytorbát sodný (C6H7NaO6) je potravinářská přídatná látka používaná převážně v maso, drůbež, a nealkoholické nápoje. Chemicky je to sodík sůl z kyselina erythorbová. Při použití ve zpracovaném mase, jako je např párky v rohlíku a hovězí tyčinky, zvyšuje rychlost, jakou dusitany snižuje na oxid dusnatý, což usnadňuje rychlejší vytvrzení a zachovává růžové zbarvení. Jako antioxidant strukturálně související s vitamín C, pomáhá zlepšit stabilitu chuti a zabraňuje tvorbě karcinogenní nitrosaminy. Při použití jako potravinářská přídatná látka, své Číslo E. je E316.[3] Používání kyseliny erythorbové a erythorbátu sodného jako konzervačního prostředku se značně zvýšilo, protože americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv zakázal používání siřičitany jako konzervační látky v potravinách určených ke konzumaci čerstvé (jako přísady do čerstvých salátů) a jako zpracovatelé potravin reagovali na skutečnost, že někteří lidé jsou alergický na siřičitany.[4] To lze také nalézt v Bologni, a je občas používán v nápojích, pečivo a bramborový salát.[5]

Erytorbát sodný se vyrábí z cukrů pocházejících z různých zdrojů, jako je např řepa, cukrová třtina, a kukuřice.[6][7][8] An městský mýtus tvrdí, že erythorbát sodný je vyroben ze země žížaly; na mýtu však není nic pravdy.[9] Předpokládá se, že původ legendy pochází z podobnosti chemického názvu se slovy žížala a návnada.[9]

Alternativní aplikace zahrnují vývoj přísad, které by mohly být obecně použity jako antioxidanty. Tato látka byla například implementována při vývoji inhibitorů koroze pro kovy[10] a byla implementována v aktivní balení.[11]

Erytorbát sodný je rozpustný ve vodě. PH vodného roztoku sodné soli je mezi 5 a 6. 10% roztok vyrobený z komerčně čistého erythorbátu sodného může mít pH 7,2 až 7,9.[12] Ve svém suchém, krystalickém stavu je nereaktivní. Pokud je však v roztoku s vodou, snadno reaguje s atmosférickým kyslíkem a jinými oxidačními činidly, což z něj činí cenný antioxidant.[5]

Reference

  1. ^ Index společnosti Merck, 11. vydání, 5009.
  2. ^ „Registrační číslo CAS 6381-77-7“. SciFinder. Citováno 14. listopadu 2016.
  3. ^ Současné přísady schválené EU a jejich čísla E., Food Standards Agency
  4. ^ Hui, Y. H. (2006). Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. CRC Press. p. 83-32. ISBN  0-8493-9848-7.
  5. ^ A b Igoe, R. S. (2011). Slovník složek potravin. Boston, MA: Springer USA. str.129.
  6. ^ "Erythorbát sodný". PMP Fermentation Products, Inc. Archivovány od originál 11. ledna 2010. Citováno 2008-10-27.
  7. ^ „Erythorbát sodný (archivní kopie - originál není k dispozici?)“. PMP Fermentation Products, Inc. Archivovány od originálu 11. ledna 2010. Citováno 2011-10-23.CS1 maint: unfit url (odkaz)
  8. ^ "Erythorbát sodný".
  9. ^ A b Erythorbát sodný - je to žížala?, Oregonské ministerstvo zemědělství
  10. ^ Christensen RJ, Steimel LH, lapač kyslíku pro kotelní vodu a způsob použití. US patent 4 891 141. 1990
  11. ^ R. Joven, A. García, A. Arias, J. Medina. Vývoj aktivního termoplastického filmu s lapači kyslíku z aktivního uhlí a erythorbátu sodného. In: Packaging Technology and Science, sv. 28, č. 2; 01/2015.
  12. ^ Index společnosti Merck (14. vydání). Výzkumné laboratoře Merck. 2006. s. Strana 890, oddíl 5126.