Kyselina erythorbová - Erythorbic acid

Kyselina erythorbová
Kyselina D-erythorbová.svg
Erythorbic-acid-3D-balls.png
Jména
Název IUPAC
(5R)-5-[(1R) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H)-jeden
Ostatní jména
D-Araboaskorbová kyselina, Erythorbate, Isoascorbic kyselina.
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChemSpider
Informační karta ECHA100.001.753 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E315 (antioxidanty, ...)
UNII
Vlastnosti
C6H8Ó6
Molární hmotnost176.124 g · mol−1
Hustota0,704 g / cm3
Bod tání 164 až 172 ° C (327 až 342 ° F; 437 až 445 K) (rozkládá se)
Kyselost (strK.A)2.1
Nebezpečí
NFPA 704 (ohnivý diamant)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
šekY ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Kyselina erythorbová (kyselina isoaskorbová, D-araboaskorbová kyselina) je stereoizomer z kyselina askorbová (vitamín C ).[1] Je syntetizován reakcí mezi methyl 2-keto-D-glukonát a methoxid sodný. Může být také syntetizován z sacharóza nebo kmeny plísně Penicillium které byly vybrány pro tuto funkci.[2] Označuje to Číslo E. E315 a je široce používán jako antioxidant ve zpracovaných potravinách.[3]

Byly provedeny klinické studie ke zkoumání aspektů nutriční hodnoty kyseliny erythorbové. Jedna taková studie zkoumala účinky kyseliny erythorbové na metabolismus vitaminu C u mladých žen; nebyl zjištěn žádný účinek na absorpci vitaminu C ani na vylučování z těla.[4] Pozdější studie zjistila, že kyselina erythorbová je účinným zesilovačem nehemového železa vstřebávání.[5]

Vzhledem k tomu, že americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv zakázal používání siřičitany jako konzervační v potravinách určených ke konzumaci v čerstvém stavu (jako jsou přísady do salátových tyčinek) se zvýšilo používání kyseliny erythorbové jako konzervační látky.

Používá se také jako konzervační prostředek u uzeného masa a mražené zeleniny.[6]

Poprvé jej syntetizovali němečtí chemici Kurt Maurer a Bruno Schiedt v roce 1933.[7][8]

Viz také

Reference

  1. ^ Kyselina erythorbová a její sodná sůl Dr. R. Walker, profesor potravinářských věd, katedra biochemie, University of Surrey, Anglie.
  2. ^ "Kyselina erythorbová".
  3. ^ Současné přísady schválené EU a jejich čísla E., Food Standards Agency
  4. ^ Sauberlich, HE; Tamura T; Craig CB; Freeberg LE; Liu T (září 1996). „Účinky kyseliny erythorbové na metabolismus vitaminu C u mladých žen“. American Journal of Clinical Nutrition. 64 (3): 336–46. doi:10.1093 / ajcn / 64.3.336. PMID  8780343.
  5. ^ Fidler, MC; Davidsson L; Zeder C; Hurrell RF (leden 2004). „Kyselina erythorbová je účinným zesilovačem absorpce nehemického železa“. American Journal of Clinical Nutrition. 79 (1): 99–102. doi:10.1093 / ajcn / 79.1.99. PMID  14684404.
  6. ^ Hui YH (2006). Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. CRC Press. 83–32. ISBN  0-8493-9848-7.
  7. ^ Vidět:
    • Kurt Maurer a Bruno Schiedt (2. srpna 1933) „Die Darstellung einer Säure C6H8Ó6 aus Glucose, die in ihrer Reduktionskraft der Ascorbinsäure gleicht (Vorläuf. Mitteil.) "(Příprava kyseliny C6H8Ó6 z glukózy, která se ve své redukční síle rovná kyselině askorbové (předběžná zpráva)), Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, 66 (8): 1054-1057.
    • Kurt Maurer a Bruno Schiedt (4. července 1934) „Zur Darstellung des Iso-Vitamins C (d-Arabo-ascorbinsäure) (II. Mitteil.) "(O přípravě iso-vitaminu C (d-arabo-askorbová kyselina) (2. zpráva)), Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, 67 (7) : 1239–1241.
  8. ^ Viz také:
    • Heinz Ohle, Heinz Erlbach a Herbert Carls (7. února 1934) "d-Gluco-saccharosonsäure, ein Isomeres der Ascorbinsäure, I. Mitteil .: Darstellung und Eigenschaften "(d- Kyselina glukosacharonová, izomer kyseliny askorbové, 1. zpráva: příprava a vlastnosti), Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, 67 (2) : 324–332.
    • Baird, D. K .; Haworth, W. N .; Herbert, R. W .; Hirst, E. L .; Smith, F .; Stacey, M. (1934) „Kyselina askorbová a syntetické analogy“ Journal of the Chemical Society, 63-67.
    • T. Reichstein, A. Grüssner a R. Oppenauer (1934) „Synthese der Ascorbinsäure und verwandter Verbindungen nach der Oson-Blausäure-Methode“ (Syntéza kyseliny askorbové a příbuzných sloučenin metodou ozon-kyanovodík), Helvetica Chimica Acta, 17 : 510-520.