Kokosový olej - Coconut oil

Pro EP Lizzo viz Kokosový olej (EP).
Popraskaný kokos a láhev kokosového oleje

Kokosový olejnebo koprový olej, je jedlý olej extrahované z jádra nebo zralého masa kokosové ořechy sklizené z kokosové palmy (Cocos nucifera ). Má různé aplikace. Kvůli jeho vysoké nasycený tuk obsah je pomalý k oxidaci a tedy odolný vůči rancidifikace, trvající až šest měsíců při 24 ° C (75 ° F) bez poškození.[1]

Díky vysoké hladině nasycených tuků Světová zdravotnická organizace, Spojené státy Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb, Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv, Americká kardiologická asociace, Americká dietetická asociace Britové národní zdravotní služba, Britská nadace pro výživu, a Dietitians of Canada doporučuje, aby spotřeba kokosového oleje byla omezena nebo vyloučena.

Výroba

Kokosový olej lze extrahovat suchým nebo mokrým zpracováním.

Suchý proces

Tradiční způsob výroby kokosového oleje pomocí vůl - poháněný mlýn Seychely

Suché zpracování vyžaduje, aby bylo maso extrahováno ze skořápky a vysušeno pomocí ohně, slunečního záření nebo pece vytvořit kopra.[2] Kopra je lisována nebo rozpuštěna pomocí rozpouštědla, produkující kokosový olej a vysoceprotein, vysoký-vlákno kaše. Kaše je špatné kvality pro lidskou spotřebu a je místo toho krmena přežvýkavci; neexistuje žádný způsob, jak extrahovat bílkoviny z kaše.

Mokrý proces

Celý mokrý proces používá kokosové mléko extrahováno ze surového kokosu spíše než ze sušené kopry. Proteiny v kokosovém mléce vytvářejí emulze oleje a vody.[Citace je zapotřebí ] Problematičtějším krokem je rozbití emulze za účelem získání oleje. Dříve se to dělo delším vařením, ale to produkuje zbarvený olej a není to ekonomické. Používají moderní techniky odstředivky a předúpravy včetně chladu, tepla, kyselin, solí, enzymy, elektrolýza rázové vlny, parní destilace nebo jejich kombinace. Navzdory mnoha variacím a technologiím je mokré zpracování méně životaschopné než suché zpracování díky 10–15% nižšímu výnosu, a to i při zohlednění ztrát způsobených znehodnocením a škůdci suchým zpracováním. Mokré procesy také vyžadují investice do zařízení a energie, což vyžaduje vysoké kapitálové a provozní náklady.[3]

Správná sklizeň kokosu (stáří kokosu může být při sklizni 2 až 20 měsíců) významně mění účinnost procesu výroby oleje. S Coprou vyrobenou z nezralých ořechů je obtížnější pracovat a vytváří podřadný produkt s nižšími výtěžky.[4]

Používají konvenční procesory kokosového oleje hexan jako rozpouštědlo k extrakci až o 10% více oleje, než bylo vyrobeno za pouhých rotační mlýny a expelery. Poté olej rafinují, aby odstranili určité látky volné mastné kyseliny snížit náchylnost k rancidifikaci. Mezi další procesy ke zvýšení trvanlivosti patří použití kopry s obsahem vlhkosti pod 6%, udržení obsahu vlhkosti v oleji pod 0,2%, zahřátí oleje na 130–150 ° C (266–302 ° F) a přidání sůl nebo kyselina citronová.[5]

Panenský kokosový olej (VCO) lze vyrábět z čerstvého kokosové mléko, maso nebo zbytky. Výroba z čerstvého masa zahrnuje buď mokré mletí nebo sušení zbytku a použití a šroubovací lis k extrakci oleje. VCO lze také extrahovat z čerstvého masa strouháním a sušením na obsah vlhkosti 10–12%, poté pomocí oleje k extrakci oleje. Jeho výroba z kokosového mléka zahrnuje nastrouhání kokosu a smíchání s vodou a následným vymačkáním oleje. Mléko lze také fermentovat po dobu 36–48 hodin, odstranit olej a zahřát krém, aby se odstranil zbývající olej. Třetí možnost zahrnuje použití odstředivky k oddělení oleje od ostatních kapalin. Kokosový olej lze také extrahovat ze suchého zbytku, který zbyl po výrobě kokosového mléka.[5]

Tisíc zralých kokosových ořechů o hmotnosti přibližně 1440 kilogramů[je zapotřebí objasnění ] výtěžek kolem 170 kilogramů kopry, ze které lze extrahovat přibližně 70 litrů kokosového oleje.[6]

Rafinovaný olej

Rafinovaný, bělený a deodorizovaný (RBD) olej se obvykle vyrábí z kopry a sušeného kokosového jádra, které se lisuje za zahřátí hydraulický lis k extrakci oleje. Tím se získá prakticky veškerý přítomný olej, který představuje více než 60% suché hmotnosti kokosového ořechu. Tento surový kokosový olej není vhodný ke spotřebě, protože obsahuje nečistoty a musí být rafinován dalším zahříváním a filtrací.[7]

Další způsob extrakce kokosového oleje zahrnuje: enzymatický akce alfa-amyláza, polygalakturonázy, a proteázy na zředěné kokosové pastě.[8]

Na rozdíl od panenského kokosového oleje nemá rafinovaný kokosový olej kokosovou chuť ani aroma. RBD olej se používá pro domácí vaření, komerční zpracování potravin a pro kosmetické, průmyslové a farmaceutické účely.

Kokosový olej na dřevěnou lžící

Hydrogenace

RBD kokosový olej může být dále zpracován na částečně nebo plně hydrogenovaný olej, aby se zvýšila jeho teplota tání. Vzhledem k tomu, že panenské a RBD kokosové oleje se taví při 24 ° C (76 ° F), mají potraviny obsahující kokosový olej tendenci tát v teplém podnebí. V těchto teplých klimatických podmínkách je žádoucí vyšší bod tání, takže olej je hydrogenovaný. Teplota tání hydrogenovaného kokosového oleje je 36–40 ° C (97–104 ° F).

V procesu hydrogenace jsou nenasycené tuky (mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny) kombinovány s vodíkem v katalytickém procesu, aby byly nasyceny. Kokosový olej obsahuje pouze 6% mononenasycených a 2% polynenasycených mastných kyselin. V procesu částečné hydrogenace se některé z nich transformují na trans mastné kyseliny.[9]

Frakcionace

Frakcionovaný kokosový olej poskytuje frakce celého oleje, takže je možné oddělit jeho různé mastné kyseliny pro konkrétní použití. Kyselina Laurová, mastná kyselina s 12 atomy uhlíku, se často odstraňuje kvůli své vysoké hodnotě pro průmyslové a lékařské účely.[10] Frakcionaci kokosového oleje lze také použít k izolaci kyselina kaprylová a kyselina kaprinová, což jsou triglyceridy se středním řetězcem, protože se používají pro lékařské účely, speciální diety a kosmetiku, někdy se také používají jako nosný olej pro vonné látky.[11]

Čísla

The Ministerstvo zemědělství USA zveřejnil odhadované údaje o produkci kokosového oleje následovně; tabulkové roky jsou od 1. října do 30. září:[12]

Světová produkce kokosového oleje (v milionech tun )[12]
Rok2005–062006–072007–082008–092009–102010–112011–122012–132013–142014–152015–16
Celková nabídka5.845.475.855.626.666.116.016.135.555.465.40

Kokosový olej tvoří asi 2,5% světa rostlinný olej Výroba.

Standardy

Světová zdravotnická organizace Codex Alimentarius pokyny týkající se potravin, výroby potravin a bezpečnosti potravin, zveřejněné potravinářská a zemědělská organizace, zahrnuje standardy pro obchodní partnery, kteří vyrábějí kokosový olej pro lidskou spotřebu.[13]

The Asijské a tichomořské kokosové společenství (APCC), jehož 18 členů produkuje asi 90 procent komerčně prodaného kokosu,[14] zveřejnila své standardy pro panenský kokosový olej (VCO), definující panenský kokosový olej získaný z čerstvých zralých kokosových jader pomocí prostředků, které „nevedou ke změně oleje“.[15]

Složení a srovnání

Přibližná koncentrace mastných kyselin v kokosovém oleji (střed rozsahu rozsahu ve zdroji):

Obsah mastných kyselin v kokosovém oleji
Typ mastné kyselinypct
Kaprylová nasycený C8
 
7%
Dekanoický nasycený C10
 
8%
Lauric nasycený C12
 
48%
Myristický nasycený C14
 
16%
Palmitský nasycený C16
 
9.5%
Oleic mononenasycené C18: 1
 
6.5%
jiný
 
5%
Černá: Nasycené; Šedá: Mononenasycené; modrý: Polynenasycené

Následující tabulka poskytuje informace o složení kokosového oleje a jeho srovnání s jinými rostlinnými oleji.

Vlastnosti rostlinné oleje[16][17]
Typzpracovává se
léčba[18]		Nasycený
mastné kyseliny		Mononenasycené
mastné kyseliny		Polynenasycené
mastné kyseliny		Kouřový bod
Celkový[16]Oleic
kyselina
(ω-9)		Celkový[16]α-linolenová
kyselina
(ω-3)		Linolové
kyselina
(ω-6)		ω-6: 3
poměr
Mandlový olej216 ° C (421 ° F)[19]
Avokádo[20]11.670.652-66[21]13.5112.512.5:1250 ° C (482 ° F)[22]
brazilský ořech[23]24.832.731.342.00.141.9419:1208 ° C (406 ° F)[24]
Řepka[25]7.463.361.828.19.118.62:1238 ° C (460 ° F)[24]
Kešu olej
Chia semínka
Kakaové máslo olej
Kokosový ořech[26]82.56.361.7175 ° C (347 ° F)[24]
Kukuřice[27]12.927.627.354.715858:1232 ° C (450 ° F)[28]
Bavlněné semínko[29]25.917.81951.915454:1216 ° C (420 ° F)[28]
Lněné semínko / lněné semínko[30]9.018.41867.853130.2:1107 ° C (225 ° F)
Hroznové semínko 10.514.314.3  74.7-74.7velmi vysoko216 ° C (421 ° F)[31]
Konopné semeno[32]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 ° C (330 ° F)[33]
Vigna mungo
Hořčičný olej
Olivový[34]13.873.071.310.50.79.814:1193 ° C (380 ° F)[24]
Dlaň[35]49.337.0409.30.29.145.5:1235 ° C (455 ° F)
Arašíd[36]20.348.146.531.5031.4velmi vysoko232 ° C (450 ° F)[28]
Pekanový olej
Perilový olej
Olej z rýžových otrub254 ° C (489 ° F)[19]
Světlice barvířská[37]7.575.275.212.8012.8velmi vysoko212 ° C (414 ° F)[24]
Sezam[38]?14.239.739.341.70.341.3138:1
Sójové boby[39]Částečně hydrogenovaný14.943.042.537.62.634.913.4:1
Sójové boby[40]15.622.822.657.77517.3:1238 ° C (460 ° F)[28]
Ořechový olej[41]nerafinovaný9.122.822.263.310.452.95:1160 ° C (320 ° F)[19]
Slunečnice (standardní)[42]10.319.519.565.7065.7velmi vysoko227 ° C (440 ° F)[28]
Slunečnice (<60% linolové)[43]10.145.445.340.10.239.8199:1
Slunečnice (> 70% olejová)[44]9.983.782.63.80.23.618:1232 ° C (450 ° F)[45]
Bavlněné semínko[46]Hydrogenovaný93.61.50.60.20.31.5:1
Dlaň[47]Hydrogenovaný88.25.70
Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny v procentech (%) z hmotnosti celkového tuku.


Obavy o zdraví

Mnoho zdravotnických organizací nedoporučuje konzumovat kokosový olej kvůli jeho vysoké hladině nasycený tuk, včetně Spojených států Úřad pro kontrolu potravin a léčiv,[48] Světová zdravotnická organizace,[49] Spojené státy Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb,[50] Americká dietetická asociace,[51] Americká kardiologická asociace,[52][53] britský národní zdravotní služba,[54] Britská nadace pro výživu,[55][56] a Dietitians of Canada.[57]

Marketing kokosového oleje vytvořil nepřesné přesvědčení, že jde o „zdravé jídlo“.[58] Studie místo toho zjistily, že spotřeba kokosového oleje má zdravotní účinky podobné účinkům jiných nezdravých tuků máslo, hovězí tuk a palmový olej.[59] Kokosový olej obsahuje vysoké množství kyselina Laurová, nasycených tuků, které zvyšují celkovou hladinu cholesterolu v krvi zvýšením množství lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) cholesterol a lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) cholesterol.[60][61] Přestože spotřeba kyseliny laurové může vytvářet příznivější celkový profil cholesterolu v krvi, nevylučuje to možnost, že přetrvávající konzumace kokosového oleje může ve skutečnosti zvýšit riziko kardiovaskulární onemocnění prostřednictvím jiných mechanismů,[60] zejména prostřednictvím výrazného zvýšení celkového cholesterolu v krvi vyvolaného kyselinou laurovou.[61][62] Protože většina nasycených tuků v kokosovém oleji je kyselina laurová,[61][62] kokosový olej může být výhodnější než částečně hydrogenovaný rostlinný olej když se ve stravě používají pevné tuky.[63] Dosavadní váha důkazů však tuto konzumaci naznačuje polynenasycené tuky místo kokosového oleje by snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění.[61] Díky vysokému obsahu nasycených tuků s odpovídajícím vysokým kalorický zátěž, pravidelné používání kokosového oleje při přípravě jídla může podporovat přírůstek hmotnosti.[56]

Klinický výzkum

2020 systematický přehled a metaanalýza z klinické testy o tom, zda může ovlivnit chronická konzumace kokosového oleje rizikové faktory pro kardiovaskulární choroby zjistil, že lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) cholestrol (ale také lipoprotein s vysokou hustotou Koncentrace (HDL) („dobrý cholesterol“)) byly ve srovnání s netropickými zvýšeny rostlinné oleje. Přezkum uvedl, že „kokosový olej by neměl být považován za zdravý olej pro snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a je omezeno omezení spotřeby kokosového oleje kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.“[60]

Použití

Kokosový olej
Nutriční hodnota na 100 g
Energie3 730 kJ (890 kcal)
99 g
Nasycený82,5 g
Mononenasycené6,3 g
Polynenasycené1,7 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin E.
20%
3 mg
Vitamin K.
1%
0,6 μg
MinerályMnožství % DV†
Žehlička
0%
0,05 mg
Ostatní složkyMnožství
fytosteroly86 mg
Plný odkaz na USDA National Nutrient Database
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Výživa a složení tuku

Kokosový olej je 99% tuku složený převážně z nasycených tuků (82% z celkového množství; tabulka). Ve 100 gramech referenčního množství dodává kokosový olej 890 Kalorie. Polovina obsahu nasycených tuků v kokosovém oleji je kyselina Laurová (41,8 gramů na 100 gramů celkového složení), zatímco jiné významné nasycené tuky jsou kyselina myristová (16,7 gramů), kyselina palmitová (8,6 gramů) a kyselina kaprylová (6,8 gramů).[64] Mononenasycené tuky jsou 6% z celkového složení a polynenasycené tuky jsou 2% (tabulka). Kokosový olej obsahuje fytosteroly, zatímco neexistují žádné mikroživiny ve významném obsahu (tabulka).

Kokosový olej je známý svým antimikrobiální vlastnosti.[65]

V jídle

Kokosový olej má dlouhou historii v Asie, zejména v tropických oblastech, kde je rostlina hojná a kde se používá k vaření. Je to olej volby v Srílanská kuchyně, kde se používá k restování a smažení, v slaných i sladkých pokrmech. Hraje také významnou roli v kuchyni Thajsko a Kerala.

Jako olej relativně nedávno zavedený do západních zemí se kokosový olej běžně používá v pekařských výrobcích, pečivu a sauté, který má ořechovou kvalitu s trochou sladkosti.[66] To je někdy používáno řetězci kina k popu popcorn. Kokosový olej přidává značné množství nasycených tuků a kalorií Svačina při zlepšování chuti, případně faktoru zvyšujícím další spotřebu kalorických svačinek, energetická bilance a přírůstek hmotnosti.[56][66][67]

Mezi další kulinářské účely patří nahrazení pevných tuků produkovaných prostřednictvím hydrogenace v pečeném a cukrovinky zboží.[63] Hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný kokosový olej se často používá v krémy bez mléčných výrobků a občerstvení. Při smažení se kouřový bod kokosového oleje je 177 ° C (351 ° F).

Průmysl

Viz také: Rostlinný olej

Kokosový olej byl testován na použití jako výchozí surovina pro bionafta použít jako dieselový motor palivo. Tímto způsobem může být aplikován na sílu generátory a přeprava pomocí naftových motorů. Vzhledem k tomu, přímý kokosový olej má vysokou želírování teplota (22–25 ° C), vysoká viskozita a minimum spalovací komora teplota 500 ° C (932 ° F) (aby se zabránilo polymerizace paliva), kokosový olej obvykle je transesterifikovaný vyrábět bionaftu. Použití B100 (100% bionafty) je možné pouze v mírném podnebí, protože gelový bod je přibližně 10 ° C (50 ° F). Olej musí splňovat standard Weihenstephan[68][je zapotřebí lepší zdroj ] používat jako palivo čistý rostlinný olej. Střední až závažné poškození od karbonizace a v neupraveném motoru by došlo k ucpání.

Domácí kokosový olej
Ztuhlý "kokosový tuk"

Filipíny, Vanuatu, Samoa a několik dalších tropických ostrovních zemí používá kokosový olej jako alternativní zdroj paliva pro provoz automobilů, nákladních automobilů a autobusů a pro výrobu energie.[69][je zapotřebí lepší zdroj ] Bionafta z kokosového oleje se v současné době používá jako palivo pro dopravu na Filipínách.[70][71] Na tichomořských ostrovech se provádí další výzkum potenciálu kokosového oleje jako paliva pro výrobu elektřiny, i když se doposud zdá, že to není užitečné jako zdroj paliva kvůli nákladům na práci a omezení dodávek.[72]

Kokosový olej byl testován na použití jako mazivo motoru[73] a jako transformátorový olej.[74] Kokosový olej (a jeho deriváty, jako je kokosová mastná kyselina) se používají jako suroviny při výrobě povrchově aktivní látky jako kokamidopropylbetain, kokamid MEA, a kokamid DEA.

Kyseliny odvozené z kokosového oleje lze použít jako herbicidy.[75] Před příchodem elektrického osvětlení byl kokosový olej primárním olejem používaným k osvětlení v Indii a byl vyvážen jako kochinový olej.[76]

Mýdlo

Viz také: Mýdlo

Kokosový olej je důležitou základní přísadou pro výrobu mýdla. Mýdlo vyrobený z kokosového oleje má tendenci být tvrdý, i když zadržuje více vody než mýdlo vyrobené z jiných olejů, a proto zvyšuje výtěžnost výrobce. Je rozpustnější ve tvrdé vodě a slané vodě než jiná mýdla, což mu umožňuje snadnější pěnění.[77]

Viz také

Reference

  1. ^ "Kokosový olej". Dopravní informační služba, Německá asociace pojišťoven, Berlín. 2015.
  2. ^ Grimwood, BE; Ashman F; Dendy DAV; Jarman CG; Malý ECS; Timmins WH (1975). Výrobky z kokosové palmy - jejich zpracování v rozvojových zemích. Řím: FAO. str. 49–56. ISBN  978-92-5-100853-9.
  3. ^ Grimwood et al., 1975, str. 193–210.
  4. ^ Grimwood et al., 1975, str. 29.
  5. ^ A b Kurian; Peter KV (2007). Technologie komerčních plodin: sv. 08. Série zahradnické vědy. New India Publishing. str. 202–6. ISBN  978-81-89422-52-3.
  6. ^ Bourke, RM; Harwood T (2009). Potraviny a zemědělství na Papui-Nové Guineji. Australská národní univerzita. str. 327. ISBN  978-1-921536-60-1.
  7. ^ Foale, M. (2003). „The Coconut Odyssey: The Bounteous Possencies of the Tree of Life“ (PDF). Canberra: Australské centrum pro mezinárodní zemědělský výzkum. str. 115–116. Archivovány od originál (PDF) dne 2017-07-21. Citováno 2011-02-06.
  8. ^ McGlone OC, Canales A, Carter JV (1986). "Extrakce kokosového oleje novým enzymatickým procesem". J Food Sci. 51 (3): 695–697. doi:10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13914.x.
  9. ^ Foster, R., Williamson, C.S. a Lunn, J. (2009). „BRIEFING PAPER: Culinary Oils and their Health Effects“. Bulletin o výživě. 34 (1): 4–47. doi:10.1111 / j.1467-3010.2008.01738.x.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  10. ^ Gervajio, G. C. (2005). "Mastné kyseliny a deriváty z kokosového oleje". Bailey's Industrial Oil and Fat Products. doi:10.1002 / 047167849X.bio039. ISBN  978-0471678496.
  11. ^ Emil Raymond Riegel; James Albert Kent (2003). Riegelova příručka průmyslové chemie. Springer. str. 1100–1117. ISBN  978-0-306-47411-8. Citováno 20. října 2012.
  12. ^ A b „Tabulka 19: Svět: Dodávka a distribuce palmového oleje, kokosového oleje a rybí moučky“ (PDF). Ministerstvo zemědělství USA. 8. 4. 2011. Citováno 2011-04-14.
  13. ^ „Kodexový standard pro pojmenované rostlinné oleje (Codex Stan 210-1999, revize 3)“ (PDF). Codex Alimentarius. potravinářská a zemědělská organizace. 2009. Citováno 2011-08-09.
  14. ^ "O nás". Asijské a tichomořské kokosové společenství. Archivovány od originál dne 29. 8. 2011. Citováno 2011-08-09.
  15. ^ „Standardy APCC pro panenský kokosový olej“ (PDF). Jakarta, Indonésie: Asijské a tichomořské kokosové společenství. 2003. Archivovány od originál (PDF) dne 12. 8. 2011. Citováno 2011-08-09.
  16. ^ A b C „Americká národní databáze živin, vydání 28“. Ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Všechny hodnoty v této tabulce jsou z této databáze, pokud není uvedeno jinak.
  17. ^ „Obsah tuků a mastných kyselin na 100 g (kliknutím zobrazíte„ další podrobnosti “). Příklad: Avokádový olej (uživatel může hledat jiné oleje)“. Nutritiondata.com, Conde Nast pro národní databázi živin USDA, standardní vydání 21. 2014. Citováno 7. září 2017. Možná bude nutné sladit hodnoty z Nutritiondata.com (SR 21) s nejnovější verzí USDA SR 28 ze září 2017.
  18. ^ „Specifikace USDA pro rostlinný olej Margarín s platností od 28. srpna 1996“ (PDF).
  19. ^ A b C „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org.
  20. ^ „Avokádový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  21. ^ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (květen 2003). „Změny sušiny, obsahu oleje a složení mastných kyselin v avokádu během doby sklizně a po sklizni“ (PDF). Elsevier. Citováno 15. ledna 2020.
  22. ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (duben 2010). „Co je to nerafinovaný, extra panenský za studena lisovaný avokádový olej?“. Aocs.org. Americká společnost ropných chemiků. Citováno 26. prosince 2019.
  23. ^ „Olej z para ořechů, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  24. ^ A b C d E Katragadda, H. R .; Fullana, A. S .; Sidhu, S .; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). „Emise těkavých aldehydů z ohřívaných kuchyňských olejů“. Chemie potravin. 120: 59–65. doi:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  25. ^ "Řepkový olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  26. ^ „Kokosový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  27. ^ "Kukuřičný olej, průmyslový a maloobchodní, univerzální salát nebo k vaření, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  28. ^ A b C d E Wolke, Robert L. (16. května 2007). „Kde je kouř, tam je fritéza“. The Washington Post. Citováno 5. března 2011.
  29. ^ „Bavlníkový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  30. ^ "Lněný / lněný olej, lisovaný za studena, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  31. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). „Sloučeniny hroznového oleje: biologické a chemické účinky pro zdraví“. Výživa a metabolické poznatky. 9: 59–64. doi:10,4137 / NMI.S32910. PMC  4988453. PMID  27559299.
  32. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (duben 2005). „Účinnost dietního konopného oleje u pacientů s atopickou dermatitidou“. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  33. ^ „Kouřové body olejů“ (PDF).
  34. ^ „Olivový olej, salát nebo vaření, tučné složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  35. ^ „Palmový olej, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  36. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 61.
  37. ^ „Světlicový olej, salát nebo vaření, vysoký obsah oleje, primární obchod, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  38. ^ "Sojový olej". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  39. ^ „Sojový olej, salát nebo vaření, (částečně hydrogenovaný), složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  40. ^ „Sójový olej, salát nebo vaření, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  41. ^ "Vlašský olej, složení tuku, 100 g". Americká národní databáze živin, ministerstvo zemědělství USA.
  42. ^ „Slunečnicový olej, 65% linolový, tukové složení, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 15. listopadu 2018.
  43. ^ „Slunečnicový olej, méně než 60% celkových tuků jako kyselina linolová, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  44. ^ „Slunečnicový olej, vysoký obsah kyseliny olejové - 70% nebo více ve formě kyseliny olejové, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  45. ^ „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org. 17. 04. 2012. Citováno 2016-05-28.
  46. ^ "Bavlníkový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, tukové složení, 100 g". Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  47. ^ „Palmový olej, průmyslový, plně hydrogenovaný, plnící tuk, složení tuku, 100 g“. Americká národní databáze živin, vydání 28, ministerstvo zemědělství USA. Květen 2016. Citováno 6. září 2017.
  48. ^ „Stručný přehled údajů o blokové výživě: Více informací o živinách, kterých chcete získat méně“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. 05.09.2012. Archivovány od originál dne 01.02.2014. Citováno 2014-01-25.
  49. ^ „Vyhýbání se infarktu a mozkové mrtvici“ (PDF). Světová zdravotnická organizace. Citováno 2011-04-06.
  50. ^ „Pokyny k stravování pro Američany 2010“ (PDF). Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. Archivovány od originál (PDF) dne 1. září 2016. Citováno 17. března 2011.
  51. ^ „Americká dietetická asociace a kanadští dietologové nabízejí aktuální pokyny k obsahu tuku v potravě“. Americká dietetická asociace. Archivovány od originál dne 19. 3. 2012. Citováno 2011-03-16.
  52. ^ „Tropické oleje“. Americká kardiologická asociace. Archivovány od originál dne 02.06.2011. Citováno 2011-03-16.
  53. ^ Sacks, Frank M .; Lichtenstein, Alice H .; Wu, Jason H.Y .; Appel, Lawrence J .; Creager, Mark A .; Kris-Etherton, Penny M .; Miller, Michael; Rimm, Eric B .; Rudel, Lawrence L .; Robinson, Jennifer G .; Stone, Neil J .; Van Horn, Linda V. (2017). „Dietní tuky a kardiovaskulární choroby: Prezidentské poradenství od American Heart Association“ (PDF). Oběh. 136 (3): e1 – e23. doi:10.1161 / CIR.0000000000000510. PMID  28620111. S2CID  367602.
    Souhrn médií: „Kokosový olej je nezdravý jako hovězí tuk a máslo'". BBC novinky. 16. června 2017. Citováno 18. června 2017.
  54. ^ "Snižte hladinu cholesterolu". národní zdravotní služba. Citováno 2011-03-16.
  55. ^ Foster R, Williamson CS, Lunn J (2009). „Kulinářské oleje a jejich účinky na zdraví“ (PDF). Britská nadace pro výživu, Bulletin o výživě. 34: 4–47. doi:10.1111 / j.1467-3010.2008.01738.x. Archivovány od originál (PDF) dne 2018-03-24. Citováno 2016-04-21.
  56. ^ A b C Lockyer S, Stanner S (2016). „Kokosový olej - ořechový nápad?“. Bulletin o výživě. 41 (1): 42–54. doi:10.1111 / nbu.12188.
  57. ^ „Zdravé stravování srdce: Cholesterol“. Dietitians of Canada. 2010-09-01. Archivovány od originál dne 21. 9. 2013. Citováno 2013-07-05.
  58. ^ Abbasi, J (8. dubna 2020). „Zdraví kokosového oleje Halo a Mirage, naznačují klinické studie“. JAMA. 323 (16): 1540–1541. doi:10.1001 / jama.2020.5186. PMID  32267505.
  59. ^ Sacks, Frank M .; Lichtenstein, Alice H .; Wu, Jason H.Y .; Appel, Lawrence J .; Creager, Mark A .; Kris-Etherton, Penny M .; Miller, Michael; Rimm, Eric B .; Rudel, Lawrence L .; Robinson, Jennifer G .; Stone, Neil J .; Van Horn, Linda V .; American Heart Association (2017). „Dietní tuky a kardiovaskulární choroby: Prezidentské poradenství od American Heart Association“. Oběh. 136 (3): e1 – e23. doi:10.1161 / CIR.0000000000000510. PMID  28620111. S2CID  367602.
  60. ^ A b C Neelakantan, Nithya; Seah, Jowy Yi Hoong; van Dam, Rob M. (10.03.2020). "Vliv konzumace kokosového oleje na kardiovaskulární rizikové faktory (Systematický přehled)". Oběh. 141 (10): 803–814. doi:10.1161 / oběhaha.119.043052. ISSN  0009-7322. PMID  31928080. S2CID  210195904.
  61. ^ A b C d Eyres, L; Eyres, MF; Chisholm, A; Brown, RC (duben 2016). „Spotřeba kokosového oleje a kardiovaskulární rizikové faktory u lidí“. Recenze výživy. 74 (4): 267–80. doi:10.1093 / nutrit / nuw002. PMC  4892314. PMID  26946252.
  62. ^ A b Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (květen 2003). „Účinky dietních mastných kyselin a sacharidů na poměr celkového séra k HDL cholesterolu a na sérové ​​lipidy a apolipoproteiny: metaanalýza 60 kontrolovaných studií“ (PDF). Am J Clin Nutr. 77 (5): 1146–55. doi:10.1093 / ajcn / 77.5.1146. PMID  12716665.
  63. ^ A b Tarrago-Trani, MT; Phillips, KM; Lemar, LE; Holden, JM (2006). „Nové a stávající oleje a tuky používané ve výrobcích se sníženým obsahem trans-mastných kyselin“ (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 106 (6): 867–880. doi:10.1016 / j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  64. ^ „Kokosový olej; obsah živin na 100 g“. USDA National Nutrient Database, Standard Release 28. května 2016. Citováno 1. září 2017.
  65. ^ Blimie Wassertheil (5. února 2018). "ZA MÍSTOU KUŘECÍ POLÉVKY". Binah. str. 46–50.
  66. ^ A b Clark, M (01.03.2011). „Jakmile je darebák, kokosový olej okouzluje svět zdravé výživy“. The New York Times. Citováno 2011-03-02.
  67. ^ „Two Thumbs Down 'for Movie Theater Popcorn“. Centrum pro vědu ve veřejném zájmu. 2009-11-18. Citováno 2011-04-24.
  68. ^ „Standard paliva Weihenstephan pro rostlinný olej (německý standard pro řepkové palivo)“. Citováno 2011-08-09.
  69. ^ „Na Vanuatu, zkušebním poli pro kokosový olej jako alternativní palivo“. Jedna země. Citováno 2011-08-09.
  70. ^ „Kokosové palivo“. Svět. Public Radio International. Citováno 2011-08-09.
  71. ^ Watson, Todd (1. srpna 2013). „Kokosová bionafta pohání Filipíny“. Inside Investor. Citováno 11. srpna 2013.
  72. ^ Koo, Sung Mo (6. července 2018). „Coconut Oil: Spotlight fades Away“. Tridge. Citováno 6. července 2018.
  73. ^ Romares-Sevilla, J (2008-01-17). „Firma se sídlem v Davao vidí expanzi trhu s biotechnologickými ropami“. Sun.Star Superbalita Davao. Archivovány od originál dne 21.01.2008. Citováno 2008-07-14.
  74. ^ DC, Abeysundara; Weerakoon, C; Lucas, JR; Gunatunga, KAI; Obadagee, KC (2001). „Kokosový olej jako alternativa k transformátorovému oleji“ (PDF). Sympozium ERU. Archivovány od originál (PDF) dne 2015-09-23. Citováno 2009-07-28. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  75. ^ James, TK; Rahman A (2005). „Účinnost několika organických herbicidů a formulací glyfosátu za simulovaných srážek“ (PDF). Nový Zéland ochrana rostlin. 58: 157–163. doi:10.30843 / nzpp.2005.58.4322.
  76. ^ Brady, GS; Clauser, HR; Vaccari, JA (2002). Příručka materiálů - encyklopedie pro manažery, technické profesionály, manažery nákupu a výroby, techniky a supervizory (15 ed.). McGraw-Hill. str.250 –251. ISBN  978-0-07-136076-0.
  77. ^ Alsberg, CL; Taylor AE (1928). Tuky a oleje - obecný přehled (Studie tuků a olejů č. 1). Press Stanford University. str. 86. ISBN  978-0-8047-0330-7.

Další čtení

externí odkazy