Tomme des Pyrénées - Tomme des Pyrénées

Tomme des Pyrénées
Země původuFrancie
Region, městoAkvitánie a Midi-Pyrénées
Zdroj mlékaKrávy, bahnice a kozy
PasterizovanéZáleží
TexturaTvrdý nebo polotvrdý sýr
Čas stárnutí3-19 týdnů
OsvědčeníIGP (zákon EU č. 1107/96 ze dne 12. června 1996
Související média na Wikimedia Commons

Tomme des Pyreneje je francouzský rustikální sýr, obvykle viděný pokrytý tenkou černou slupkou.

Dějiny

Kdysi ho vyráběli pouze drobní zemědělci pro vlastní spotřebu a dalo se vyrobit ze tří různých druhů mléka: krávy, kozy a bahnic. Poprvé zmíněno ve 12. století, jedli ho šlechtici z Saint-Girons v Ariège a král Louis VI Francie také znal sýr z Pyrenejí. Teprve v 19. století se výroba sýra přesunula na profesionálnější základnu, i když stále ručně vyrobenou.

Výroba

Lisovaný sýr, dnes vyráběný stejně ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka. Sražené mléko je házeno, krájeno a dáváno do velkých forem. Vypouští se po dobu 24 hodin, poté se solí a stárne v chladných vlhkých sklepech, kde se každý den ručně obrací. Pro Tomme s černou krustou je povoleno období stárnutí minimálně 21 dní a pro verzi pokrytou zlatem minimálně 45 dní. Krycí vrstva je pečetí parafínového vosku. Tomme des Pyrenees se prodává v různých velikostech válcového tvaru se zaoblenými hranami. Malý tomme je mezi 450 g a 1,5 kg (odpovídá starému 1 až 3 livres (liber ) opatření) až 5,5 kg (12 lb ). Textura je vláčná a chuť krémová a jen slaně slaná. Barva je obvykle slonovinově bílá, měnící se až bledě žluté. Tomme des Pyrenees se vyrábí a stárne zcela na stejném místě, kde se vyrábí mléko, v místních dílnách.

Součty výroby

Roční produkce:

  • 2 500 tun sýra vyrobeného z pasterizovaného mléka 350 chovatelů mléčných výrobků.
  • 2 500 tun vyrobených ze syrového mléka ze 450 farem.

Výrobní oblasti

Viz také

Reference