Entrecôte - Entrecôte

Tradiční entrecôte, vyříznuté z žebra

Francouzsky, entrecôte (Francouzská výslovnost:[ɑ̃.tʁə.kot]) je prémiový řez ve výši hovězí používá se na steaky.

Contre-filet, vystřižené ze svíčkové

Tradiční entrecôte pochází z oblasti žeber^[1]^[2] odpovídá steakům známým v různých částech anglicky mluvícího světa jako žebro, žebrové oko, skotské filé, klub nebo Delmonico.

The svíčková řez správně známý jako a cont-filet je také známá jako entrecôte. Contre-filet je část svíčkové na opačné straně kosti než filet, nebo svíčková.^{[Citace je zapotřebí ]} V angličtině steak střih z cont-filet lze nazvat a Porterhouse steak (jak je tento pojem chápán v Austrálii a na Novém Zélandu), a svíčková, a steak, a hovězí steak, a křídlový steak, a klubový steak, a Delmonico steak, a Steak z New Yorku nebo steak z Kansas City. Také, pokud cont-filet je ponechán na kosti s filetem, celý steak se nazývá a Porterhouse steak (jak je tento pojem chápán ve Spojených státech a Kanadě) nebo a T-bone steak.

Viz také