Sauternes (víno) - Sauternes (wine)

Půl láhev Sauternes z Château d'Yquem

Sauternes je francouzština sladké víno z Sauternais oblast Graves sekce v Bordeaux. Sauternes je vyroben z Semillon, Sauvignon blanc, a Muscadelle hrozny které byly ovlivněny Botrytis cinerea, také známý jako ušlechtilá hniloba. To způsobí, že se hrozny stanou částečně rozdrcený, jehož výsledkem jsou koncentrovaná a výrazně ochucená vína. Kvůli jeho klima „Sauternes je jedním z mála vinařské oblasti kde se často vyskytuje infekce ušlechtilou hnilobou. I přesto je produkce hit-and-miss, s velmi rozdílnými sklizně z vinobraní na ročník. Vína ze Sauternes, zejména Premier Cru Supérieur majetek Château d'Yquem, může být velmi drahý, a to především kvůli velmi vysokým výrobním nákladům. Barsac leží v Sauternes a je oprávněn používat libovolné jméno. Poněkud podobná, ale levnější a typicky méně odlišná vína se vyrábějí v sousedních oblastech Monbazillac, Cérons, Loupiac a Cadillac. Ve Spojených státech existuje pologenerický etiketa pro sladká bílá dezertní vína známá jako sauterne bez "s" na konci a nekapitalizovaný.[1]

Dějiny

Z roku 1999 Sauternes z La Tour Blanche. Toto vinařství bylo v roce 1855 klasifikováno jako Premier Cru

Jako ve většině Francie, vinařství se předpokládá, že byly zavedeny do Aquitania podle Římané. Nejstarší důkazy o sladké víno výroba se však datuje až do 17. století. Zatímco Angličtina byl primárním exportním trhem regionu od doby Středověk, jejich chutě se primárně týkaly sušších vín, počínaje clairet ve středověku a nakonec přešel na červenou bordó.[2] Bylo to holandský obchodníci 17. století, kteří se nejprve začali zajímat o bílé víno. Po léta působili v obchodu s Německá vína ale výroba v Německo začala v 17. století upadat jako popularita pivo zvýšil. Holanďané viděli příležitost pro nový zdroj produkce v Bordeaux a začali investovat do výsadby odrůd bílého hroznu. Představili v regionu německé techniky výroby bílého vína, jako je zastavení kvašení s použitím síra za účelem udržení zbytkový cukr úrovně. Jedna z těchto technik zahrnovala převzetí a svíčka (známý jako "síra svíčka") s jeho knot namočené v síře a spálené v sudu, ve kterém bude víno kvasit. To by v sudu zanechalo přítomnost síry, se kterou by víno při fermentaci pomalu interagovalo. Jako antimikrobiální látka síra omráčí droždí který stimuluje fermentaci a nakonec ji zastaví s vysokou hladinou cukrů ve víně. Holanďané začali identifikovat oblasti, které by mohly produkovat hrozny vhodné pro výrobu bílého vína, a brzy se usadili v oblasti Sauternes. Víno vyrobené z této oblasti bylo známé jako vins liquoreux ale není jasné, zda v tomto okamžiku Holanďané aktivně používali ušlechtile shnilé hrozny.[3]

Expert na víno Hugh Johnson navrhl, že neatraktivní myšlenka na pití vína vyrobeného z hroznů napadených houbami mohla způsobit, že producenti Sauternes nadále používají Botrytis tajemství. Existují záznamy ze 17. století, že do října bylo známo, že hrozny Sémillon byly infikovány hnilobou a pracovníci vinic museli oddělit shnilé a čisté bobule, ale pokud jde o to, zda byly shnilé hrozny použity v dělání vína. V 18. století se v praxi začala používat ušlechtile shnilá vinná réva Tokaji a Německo bylo dobře známé. Zdá se, že v tomto okamžiku bylo „nevyslovené tajemství“ obecněji přijímáno a pověst Sauternese stoupala, aby konkurovala německé a německé maďarský dezertní vína.[4] Na konci 18. století byla pověst regionu Sauternes mezinárodně známá: Thomas Jefferson byl vášnivým znalcem.[5] Jefferson to zaznamenal poté, co ochutnal vzorek Château d'Yquem Prezident, George Washington okamžitě zadal objednávku na 30 desítek lahví.[4]

Podnebí a zeměpis

Vesnice Sauternes

Jako většina vinařské oblasti Bordeaux má oblast Sauternes a námořní klima což přináší vinařská rizika podzimu mráz, kroupy a deště, které mohou zničit celé vinobraní. Region Sauternes se nachází 40 km jihovýchodně od města Bordeaux podél Garonne řeka a její přítok, Ciron.[1] Zdrojem Cironu je jaro který má chladnější vody než Garonne. Na podzim, kdy je podnebí teplé a suché, se setkávají různé teploty obou řek mlha který sestupuje na vinice od večera do pozdního rána. Tato podmínka podporuje rozvoj Botrytis cinerea houba. V polovině dne pomůže teplé slunce rozptýlit mlhu a vysušit hrozny, aby se zabránilo jejich méně příznivé hnilobě.[5]

Vinařské oblasti

Vinařská oblast Sauternes zahrnuje pět obce - Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues a Preignac. Zatímco všech pět obcí smí používat název Sauternes, oblast Barsac je rovněž oprávněna označovat svá vína pod značkou Barsac označení. Oblast Barsac se nachází na západním břehu řeky Ciron, kde se přítok setkává s Garonne. Oblast leží na naplavené rovina s písčitými a vápenatými půdami.[6] Obecně se víno Barsac odlišuje od ostatních Sauternes tím, že je sušší se zapalovačem tělo; v současné době se více výrobců Barsac rozhoduje propagovat vína pod svým vlastním jménem.[1] V letech, kdy se ušlechtilá hniloba nevyvíjí, budou výrobci Sauternes často vyrábět suchá bílá vína pod obecným názvem Bordeaux AOC. Pro získání označení Sauternes musí mít vína minimálně 13% hladina alkoholu a složit zkoušku degustace, kde vína musí chutnat znatelně sladce. Neexistuje žádná regulace přesného množství zbytkového cukru, které víno musí mít.[5]

Víno a servírování

Foie gras a Sauternes

Sauternes se vyznačují rovnováhou sladkosti s chutí kyselosti. Některé běžné poznámky o chuti zahrnují meruňky, Miláček, broskve ale s oříškovou notou, která je typickou charakteristikou samotného ušlechtilého semillonu (srov. australský ušlechtilý (pozdní sběr) semillon). The Dokončit může rezonovat na patře několik minut. Sauternes jsou některá z nejdéle trvajících vín, přičemž prvotřídní příklady z výjimečných ročníků mají náležitý potenciál stárnout i po více než 100 letech.[7] Sauternes obvykle začíná zlatou, žlutou barvou, která se stárnutím postupně stmívá. Někteří odborníci na víno se domnívají, že až víno dosáhne barvy starého měď coin začal vyvíjet své složitější a vyzrálejší příchutě.[1]

Několik Sauternes se prodává v půl lahve z 375 ml, ačkoli se také vyrábějí větší lahve. Vína jsou typická podávané chlazené při 10 ° C (50 ° F), ačkoli vína starší než 15 let se často podávají o několik stupňů teplejší. Sauternes může být spárováno s různými potravinami. Foie gras je klasický zápas.[1]

Reference

  1. ^ A b C d E E. McCarthy a M. Ewing-Mulligan „Francouzské víno pro nechápavé“ str. 73-77 Wiley Publishing 2001 ISBN  0-7645-5354-2
  2. ^ winepros.com.au. Oxford společník na víno. "Bordó". Archivovány od originál dne 10.02.2012.
  3. ^ H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 185-188 Simon a Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6
  4. ^ A b H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 264-266, Simon and Schuster, 1989, ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ A b C J. Robinson (ed) „Oxfordský společník na víno“ Třetí vydání, str. 611-612 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  6. ^ J. Robinson (ed) „Oxfordský společník na víno“ Třetí vydání str. 71 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ Lichine, Alexis (1967). Encyklopedie vín a lihovin Alexis Lichine. London: Cassell & Company Ltd. str. 562–563.

externí odkazy