Oxfordské sympozium o jídle a vaření - Oxford Symposium on Food and Cookery

Harlan Walker na téma „Vejce v kuchařství“, téma z roku 2006.[1] Panelisté, sedící, zleva doprava: Jane Levi, Paul Levy, Marina Warner, Claudia Roden.

The Oxfordské sympozium o jídle a vaření je každoroční víkendová konference, na které se setkávají akademici, autoři potravin, kuchaři a další se zájmem o jídlo a kulturu, aby diskutovali o aktuálních otázkách v studie potravin a historie jídla.

Přehled

Sympózium se koná každý rok od roku 1983, sborníky vycházejí v ročenkách zhruba o rok později. Od roku 2006 je každoroční místo konání College sv. Kateřiny v Oxfordu.[1] Oxfordské sympozium je charitativní svěřenskou společností od ledna 2003. Vliv ve své oblasti,[2] Oxfordské sympozium je nejstarší každoroční setkání na světě,[3] ačkoli řada vědeckých konferencí o antropologii a etnologii potravin začala v 70. letech.[4]

Vydavatel Jill Norman, účastník od roku 1979

Oxford Symposium je registrovaná charita v Británii se skupinou významných správců a existuje podpůrná skupina s názvem Friends of the Oxford Symposium.

„Věda a vaření“: semináře z roku 1979

Vznik sympozia lze vysledovat v sérii tří historických seminářů o vědě a kuchařství uspořádaných v roce 1979 vědcem a bývalým diplomatem Alan Davidson (kdo byl Alistair Horne Research Fellow ve společnosti St Antony's College, Oxford pro 1978/79) a sponzoruje Theodore Zeldin, historik Francie a kolega ze St Antony.[5] Zeldin se Davidsona zeptal: „Řekni mi ... jak navrhuješ, aby se ostatním členům školy projevila tvá přítomnost tady?“ Odpovědí byly semináře.[6] Při každé příležitosti se zúčastnilo asi dvacet lidí.[7] Název prvního semináře, který se konal 4. května 1979, byl název Davidsonova stipendia „Jídlo a vaření: dopad vědy v kuchyni“. Zastoupené akademické obory sahaly od dějin medicíny po matematiku a francouzskou literaturu; Nicholas Kurti, Emeritní profesor fyziky v Oxford byl mezi nimi a někteří z 21 účastníků nebyli vůbec akademici. Elizabeth David byla mezi nimi, i když údajně byla „přinejlepším nejednoznačná“ ohledně hodnoty tohoto akademického přístupu k jídlu.[6] Přítomni byli také Davidův vydavatel Jill Norman, Anne Willan, Paul Levy a Richard Olney.

Friedrich Accum je Kulinářská chemie (1821), předmět semináře dne 11. května 1979.

Druhý seminář, o týden později, se zaměřil zejména na výzkum chemie potravin v 19. století Friedrich Accum je Kulinářská chemie (1821) a spisy Justus Liebig. Třetí setkání se stalo obecnou diskusí o kuchařských knihách v jejich historickém kontextu. Při této příležitosti Elizabeth David vysvětlila pravidlo, podle kterého trvá generace (minimálně 25 let), než nově vymyšlený pokrm přejde z kuchyně k písemnému záznamu. Claudia Roden připojil se ke skupině 11. května; do 18. května včetně účastníků Jane Grigson, Elizabeth Lambert Ortiz, Sri Owen a nizozemští autoři potravin Berthe Meijer a Titia Bodon.[8][9]

„Kuchařské knihy“: sympozium z roku 1980

Další událostí v sérii bylo jednodenní setkání na St. Antony's College v květnu 1980, kterému předsedali Davidson a Zeldin. Mezi účastníky, jichž bylo téměř sedmdesát, bylo mnoho ze zámoří. Téma, historie kuchařských knih, předznamenal krátký článek Davidsona, publikovaný v prvním čísle časopisu o historii potravin, Culinaires Petits Propos, v roce 1979.[10] Včetně reproduktorů Kai Brodersen, pak v St John's College, Oxford, o kuchařském psaní v Evropě před érou tištěné knihy, a Claudia Roden o islámských kuchařských rukopisech. Akce byla „nejlépe popsána jako sympozium, protože její atraktivní vlastností bylo, že si každý přinesl jídlo, které si sám připravil“.[7] Kulinářské příspěvky od Sonia Blech a Josephine Bacon byly zaznamenány; Nicholas Kurti sloužil Bombe Allotropique (grafit-diamant), jídlo, které vynalezl před 25 lety na výročním ročníku Diamantová konference na oslavu výroby umělé diamanty na General Electric Research Laboratory v Schenectady.[11] Sborník nebyl publikován v objemové formě, ale jeden příspěvek vyšel v Culinaires Petits Propos Ne. 5 a další tři v č. 6.[12][13]

Ray Sokolov (v popředí) na plenárním zasedání

„Národní a regionální kuchařské styly“: sympozium z roku 1981

První úplné sympozium ohlášené v říjnu 1980,[7] proběhlo dva dny v září 1981. Účastnilo se téměř 150 účastníků, včetně 12 z Spojené státy a sedm z Francie: druhý v ceně Jean-Louis Flandrin a Françoise Sabban [fr ]. Většinu tvořili autoři potravin, akademičtí pracovníci studie potravin, vydavatelé a novináři; bylo několik kuchařů. Plenární zasedání se konala první den a příspěvky byly rozeslány předem. Druhý den se účastníci rozdělili do tří skupin pro zasedání, která byla poté shrnuta zpravodaji na závěrečném plenárním zasedání.[14] Maria Johnson, hovořící na téma "Severní balkánská minulost a současnost potravin", ukázal fotografie dvou modelů nalezených při archeologických vykopávkách v Bulharsko a tvrdil, že je až 7 000 let starý, jeden z chlebová pec a jeden z bochníku zdobený dojmy žaludů.[15] Archeolog Helen M. Leach hovořil na téma „Vaření bez hrnců“ prehistorickým a tradičním způsobem polynéský kuchyně; Raymond Sokolov, Americký kuchařský autor, diskutoval Jižní vaření, popisovat to jak “hlavní přežívající nativní kuchyni v USA” a bránit popularitu hluboké smažení „ideální metoda pro restaurátora“. Včetně reproduktorů v kuchyních blízkého východu Charles Perry, redaktor na Los Angeles Times, který diskutoval o „třech středověkých arabských kuchařských knihách“. R. E. F. Smith, profesor ruštiny na Birmingham, byl jedním ze dvou řečníků o historii Ruské jídlo. Uskutečnilo se zasedání, na kterém se symposiasti pokoušeli, ale nepodařilo se, vymyslet test pro rozlišení falešných od autentických regionálních stylů vaření,[16] otázka, která měla být znovu projednána na sympoziu 2005, Autentičnost v kuchyni.[17] Sborník z roku 1981 byl publikován v objemové formě, k čemuž došlo poprvé.[18]

Harold McGee chutná surstromming (Švédský fermentovaný sleď) během sympozia 2010, Uzená, fermentovaná a uzená jídla.

Výroční sympozia 80. let

Sympozium z roku 1983, popsané jedním účastníkem jako „vážné, ale veselé“,[19] měl název úlovku Jídlo v pohybu. Tématem byla migrace potravin a kuchařské techniky, včetně nejvýznamnější jednotlivé takové migrační události v historii, která byla nedávno studována v Alfred W. Crosby je Kolumbijská burza (1972). Mezi další hlavní témata patřil historický význam bramboru v Irsku, o kterém hovořil sociální historik Jillian Strang a spisovatel jídla Joyce Toomre. Raymond Sokolov a další diskutovali o původu nová kuchyně (kolem roku 1972) a kuchyňský mletý, přístup prosazovaný Michel Guérard. Sokolov přidělil hlavní roli v těchto novinkách společnosti Paul Bocuse, Fernand Point, Guérardova kniha La Cuisine gourmande a práce Troisgros bratři; poukázal na úzký vztah mezi Japonská kulinářská tradice a nová kuchyně.[20] Na tomto sympoziu v roce 1983 bylo dohodnuto, že se akce bude opakovat každoročně.

Neexistuje žádný publikovaný svazek sborníků odpovídajících sympoziu z roku 1984, které se zabývalo tématem „ideální kuchařská kniha a recept“. Mnoho příspěvků sestávalo z receptů „s komentáři k jejich složení a jejich kulinářským možnostem“, forma nevhodná k přetisku v obvyklém svazkovém formátu; některé další byly publikovány jinde.[21] Čtrnáct zbývajících příspěvků vyšlo ve dvouletém svazku vedle sborníku sympozia z roku 1985 pod názvem sekce „Kuchařské knihy a předávání receptů“.[22] Sborníky z roku 1985 mají název sekce „Foodways, Science & Lore in the Kitchen“, ačkoli původní název sympozia byl „Science, Tradition and Superstition in the Kitchen“. Pořadatel Tom Jaine, restauratér a kritik restaurace, bylo to dosud největší sympozium se 150 delegáty z Británie, mnoha evropských zemí, Austrálie a USA. Mezi nimi bylo možné identifikovat „šest kuchařů / hoteliérů, třicet jedna novinářů / spisovatelů, třináct vydavatelů / redaktorů, devět historiků, sedm knihkupců ... a dvacet tři akademiků“. Archeolog Bruce Kraig vysledovat historii cynofágie v prehistorickém záznamu a v antropologických zprávách. Afrodiziaka diskutovali autoři potravin a lékaři a alespoň jedno tradiční afrodiziakum, čínština tři penisové víno, bylo možné ochutnat. Včetně neobvyklých jídel na pravidelný oběd s sebou gravad lax a čokoládou potažený česnek.[23] Hlavní přednáška byla „Věda a studium potravin“ od autora Harold McGee, jehož O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně byla publikována v roce 1984. Antropologové Geralde a Valerie Mars nabídly klasifikaci potravinových vědců a nadšenců na stupnici mřížky / skupiny vyvinuté společností Mary Douglas. Jejich název byl „Klasifikace kuchyně: Epicures, Isolates, Messmates a Cultists“.[24]

Do této doby si Oxfordské sympozium vyžádalo imitátory jinde na světě: nedávno se konaly čtyři konference pod záštitou Americký institut pro víno a jídlo zatímco v Austrálii probíhaly další série sympozií, krocan a Nová Anglie (druhou hostitelskou zemí Kulinářští historici z Bostonu ).[25]

Barbara Santich na sympoziu

Od roku 1986 byly sborníky publikovány neměnně v ročním nákladu (viz „Seznam publikovaných sympozií“ níže).[26] Téma z roku 1986 bylo Médium na vaření, a tři datové papíry byly rozeslány předem: dva Alan Davidson „Jedlé tuky a oleje“ a „Zahušťovače“ a vícejazyčný průzkum Jenny Macarthurové „Oleje, tuky a mléčné výrobky: poznámky a seznamy jmen“. Diskutovalo se o mnoha méně než univerzálních médiích na vaření, včetně ovčí ocas tuk (podle Jill Tilsley Benham ), tuk tuků (podle Jane Grigson ) a mandlové mléko (středověký učenec Constance B. Hieatt ). Sami Zubaida z Birkbeck College hovořil na téma "Oleje a tuky na Středním východě" Barbara Santich dal historický obrys středověku zahušťovadla.[27] Mezi neobvyklejšími chutná prozkoumány na sympoziu 1987 o Chuť byl pekmez (v příspěvku od Nevin Halici ). Esther Baloghová mluvil dál paprika, Bruce Kraig dál párky v rohlíku a Joan Morgan na jablka, brzy bude předmětem jejího definitivního Kniha jablek (1993). Historické práce byly dány Anna del Conte 18. století Neapol a Charles Perry na shnilém koření Blízkého východu (včetně Murri ).[28] Hrnec na vaření jak téma pro rok 1988 navrhl Patience Gray.[29] Řečilo jej 25 řečníků, mezi nimiž bylo poprvé Sophie D. Coe, který hovořil o „Mayském čokoládovém hrnci a jeho potomcích“. Zahrnuli i další, kteří se symposia zúčastnili poprvé Michael Abdalla, vědec moderní doby Asyřané z Blízkého východu (a sám Asyřan), antropolog Jeremy MacClancy, středověký Terence Scullyová a řecký spisovatel jídla Rena Salamanová.[30] Na sympoziu 1989, které se zabývalo tématem Základní potraviny a byla poprvé organizována společností Harlan Walker, plenární zasedání řešil archeolog Keith Botsford, historik jídla Andrew Dalby a odborník na výživu Erica F. Wheeler, kteří se zeptali: „Mají zpracované společnosti základní potraviny?“[31]

Barbara Wheaton (vlevo, odjet), Caroline Conran a Sami Zubaida na nedávném sympoziu

Sympozia 90. let

Od roku 1990 se každoročně v září konaly konference. Tématem roku 1990 bylo Půsty a hody,[32] a plenární zasedání byla řešena Astri Riddervold, Bjorn Fjellheim a Marit Ekne Ruud. Historik Phyllis Pray Bober mluvil na „The Black or Hell Banquet“, něco jako jeu d'esprit zařídil císař Domicián tím, že Grimod de La Reynière a další prostřednictvím historie.[33] Robert Chenciner tvrdil, že grilování zobrazené na Tapiserie Bayeux dokázal, že gobelín nebyl artefakt z 11. století: argument spočíval na „ne zcela pevných základech“ podle Paul Levy.[34] Na sympoziu v roce 1991 na téma Veřejné stravování, plenární příspěvek „Utility and Symbol in Public Eating“, přednesl Sami Zubaida. Richard Hosking vystoupil na téma „Potraviny na chodníku, balená jídla a pikniky v Japonsku“, Doreen Fernandez na téma „Balut to Barbecue: Philippine Street Food“, Robert A. Leonard na téma „Jídlo, pití a svahilština ve veřejném prostoru“, Barbara Wheaton o "Expozicích univerzit" a Sharon Hudgins na „Pivní taverny v Praze“.[35] Vydané vydání sympozia z roku 1992 má název Kořenící chuťovka. Zahrnuty byly i aromatické látky silphium (Alice Arndt ), růžová voda (Helen Saberi ), čokoláda (Sophie Coe a Alice Wooledge Losos ), tmel (Rena Salaman a Nevin Halici) a annatto (Elisabeth Lambert Ortiz ). Margaret Visserová mluvil dál moretum, přirovnává to k „starorímskému pestu“, zatímco diskutovala Loret Lee ochucovat vodu nebo lu sui, příchuť prominentní v čínská kuchyně.[36] Podívejte se a cítit byl tématem sympozia v roce 1993.[37]

Charles Perry, spisovatel jídla na webu Los Angeles Times a vědec arabské historie potravin[38]

Téma z roku 1994 bylo Going Today: Gone Tomorrow? Ohrožená jídla a pokrmy.[39] Ovce s tlustým ocasem se opakoval v novinách Charlese Perryho; June di Schino projednal a nabídl vzorky klášterní cukrovinky v jižní Itálii, včetně (z kláštera v Santa Maria dell'Itria v Sciacca, Sicílie ) medové sušenky vyrobené ve tvaru ženy se třemi prsy. Gastronomické akce na sympoziu v roce 1994 zahrnovaly nejautentičtější mexické jídlo, jaké se v Británii dosud objevilo huitlacoche a amarant ze Mexika přiletěli zelení. Tento svátek zorganizoval Bruce Kraig a připravil ho Dudley Nieto. Plenární zasedání byla řešena Jeremy Cherfas z Henry Doubleday Research Association na téma "Zmizení odrůd zeleniny - a jak je zachránit" a Camellia Panjabi z Hotely Taj k „Vzniku regionálních potravin v Indii“, Punjabification indického jídla a univerzálnosti kuře tandoori. Australský novinář v oblasti potravin Třešeň zralá navrhl téma a uvedl hlavní projev. S názvem „Umírání hladem v supermarketu“ se její přednáška zaměřila na problém snižování biologické rozmanitosti u domestikovaných zvířat a rostlin. Jak účastníci poznamenali, „další existence mnoha plemen ... závisí na tom, zda je člověk snědl“; proto „by se dalo (a bylo) tvrdit, že vegetariánství je nemorální“.[40]

Sympózium z roku 1995 na téma Kuchaři a další lidé, jako poslední představil sobotní oběd pro kutily, na který symposiastové přinesli neobvyklá jídla z celého světa: organizátoři došli k závěru, že to „při současných hygienických pravidlech již není možné“. Tento oběd skončil dvěma velkolepým dezertem, instantní zmrzlinou (Peter Barham nalil tekutý dusík do mísy crême anglaise ) a sorbet: Robin Weir použitý Château d'Yquem, premier cru supérieur Sauternes, jako základ pro tuto nákladnou pochoutku.[41] Gillian Riley mluvil „platina, Martino a jejich kruh “; diskutovaní kuchaři se pohybovali od Mithaecus na Dorothy Hartley a od Nikolaos Tselementes na Martha Stewart, zatímco zahrnovali „další lidi“, kteří ovlivnili kuchyni Alexandr Veliký, John Calvin a Nils Gustav Dalén (Laureát Nobelovy ceny a vynálezce Aga ).[42] Tématem roku 1996 bylo Jídlo v pohybu. Název příspěvku Philipa Iddisona zněl „Arabian Travellers 'Observations on Beduínské jídlo "; Claudia Roden bylo "Jídlo v Sephardi diaspora ". Helen M. Leach vysledovat historii pavlova, Layinka Swinburne použití lodní sušenka a přenosná polévka, a Colin Spencer šíření rocambole. Šéfkuchař Fritz Blank mluvil „Cestovní průjem: Věda o Montezuma pomsta ".[43]

Ryby: Jídlo z vod byl název sympozia z roku 1997 a příspěvky splnily příslib nejen hesla, ale také podtitulu. Brzy se objevily dva američtí akademici, oba plodní autoři historie potravin: Ken Albala hovořil na téma „Ryby v renesanční dietní teorii“, zatímco Andrew F. Smith, sledoval kulturní vazby mezi Garum a kečup. Kathie Webber mluvil na Jihoafričan pochoutka, Pondoland ústřice Přispěli dva vědci v oboru potravin, Harold McGee s odvoláním na hadí makrela, oranžová drsná a jejich kluzký lipidy, zatímco Nicholas Kurti (jeden z prvních symposiastů) diskutoval o sladké vodě kapr, sumec (Silurus glanis ) a štika to byly základní potraviny v Maďarsko jeho dětství.[44] Jídlo v umění, téma z roku 1998, bylo také široce interpretováno. Došlo k velkorysému průzkumu Joan Alcock jídla v detektivních románech, s patřičnou pozorností pro labužníka Maigret, zatímco Barbara Haber Tématem bylo jídlo v americkém filmu a Andrew Coe hovořil o jídle v Santería. Mezi papíry týkajícími se malby byly Robert Irwin "Nechutné večeře z Salvador dali "a studie Gillian Rileyové o zátiší z Luis Meléndez.[45] Sympozium z roku 1999 ohlašoval Nicholas Wroe v Strážce: „51 publikací na téma Mléko: jeho použití, výrobky a náhražky, které pojednávají o historii, zdraví, chemii a sociologii, bude doručeno publiku 200 historiků, vědců a spisovatelů i domácích a komerčních kuchařů[6] Ove Fosså prozkoumal skutečný věk norštiny gamalost sýr a Carolin Young znovu Marie Antoinette mlékárna (La Laiterie de la Reine ) na Rambouillet. Název vydaného svazku sympozia byl Milk: Beyond the Dairy.[46]

Richard Hosking (uprostřed vlevo, v bílé košili) mezi symposiasty

Symposia 2000-2005

„Příští rok je to Jídlo a paměť,“ napsal Nicholas Wroe v právě citovaném článku. „Zarezervujte si včas a nezapomeňte na své madeleines."[6] Jistě, mezi přednášejícími na sympoziu v roce 2000, Rose Arnold vzal Proust jako její téma a zmínila se o stejné literární paměti ve svém názvu „Madeleines and Other Aides-Mémoire: důležitost odkazů na potraviny v Proustově Recherche ". Andrew Dalby podíval se na jídlo Suetonius je Životy císařů a jejich zdroje v kolektivní paměti. Geraldene Holt hovořil na téma „Vzpomínky na M. F. K. Fisher "Nepříjemněji, Andrew F. Smith hovořil na téma „Falešné vzpomínky: vynález kulinářského falešného a potravinového klamu“.[47] Příští rok bylo téma sympozia Jídlo, pro který Philip Iddison využil své vlastní zkušenosti s "Perpetual Picnics: the meal in the." Spojené arabské emiráty " a Sami Zubaida se také zaměřil na islámský svět s tématem „Nápoj ve struktuře jídla: vzory Středního východu“. Společný dokument Chrisa Grococka a Sally Grainger podíval se na římský poetický oběd, “Moretum: obnoven rolnický oběd “.[48] Tuk byl předmětem roku 2002. Název společného příspěvku od Geralde a Valerie Mars, antropologka a historička, byla „Tuk ve viktoriánské kuchyni: prostředek pro vaření, kontrolu, deviaci a zločin“. Regina Sexton hovořil o másle ve stravě mnichů a kajícníků ve středověkém Irsku. Diana Farr Louis a Linda Makris si vybrali témata týkající se tuku a půstu Řecko. Publikovaný svazek pod názvem Tuk země, bude naposledy upraven uživatelem Harlan Walker.[49][50]

Téma pro rok 2003 bylo Živit. Toto bylo poslední sympozium, kterého se zúčastnil Alan Davidson, který založil sérii sympozií v roce 1979. Právě mu bylo uděleno Erazmova cena, a toto bylo oslavováno na nedělním obědě na jeho počest. Publikovaný svazek poprvé upravil uživatel Richard Hosking,[51] akademik, který mnoho let pracoval v Japonsku, specialista na japonské jídlo a pravidelný symposiast. Do roku 2003 byla sympozia pořádána na College of St Antony's College. V roce 2004 se přestěhovali do Oxford Brookes University. Tématem prvního sympozia na tomto novém místě bylo Divoké jídlo.[52]Autentičnost v kuchyni byl předmětem pro rok 2005.[53][54]

Současným předsedou The Oxford Symposium je Elisabeth Luard. Prezident je Claudia Roden. Ředitel je Ursula Heinzelmann. Patron je Theodore Zeldin.[55]

Paul Levy a Elisabeth Luard předsedající plenárnímu zasedání sympozia 2012

Symposia at St Catherine's College 2006-2020

Od roku 2006 je místem konání Oxford Food Symposium College sv. Kateřiny.

  • 2006 : Vejce na vaření (Richard Hosking, ed.) Prospect Books, 2007. ISBN  978-1-903018-54-5 Text v Knihách Google[56]
  • 2007 : Jídlo a morálka (Susan R. Friedland, ed.) Prospect Books, 2008. ISBN  978-1-903018-59-0 Text v Knihách Google[57][58][59][60]
  • 2008 : Zelenina (Richard Hosking, ed.) Prospect Books, 2009. ISBN  978-1903018668[61][62][63]
  • 2009 : Jídlo a jazyk (Helen Saberi, ed.) Prospect Books, 2010. ISBN  978-1903018798[64][65][66][67][68]
  • 2010 : Uzená, fermentovaná a uzená jídla (Helen Saberi, ed.) Prospect Books, 2011. ISBN  978-1903018859[69][70][71][72][73][74][75]
  • 2011 : Oslava (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2012. ISBN  978-1903018897[76][77][78][79][80]
  • 2012 : Zabalené a plněné potraviny (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2013. ISBN  978-1-903018-99-6[81][82][83][84][85][86]
  • 2013 : Jídlo a hmotná kultura (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2014. ISBN  978-1-909248-40-3[87]
  • 2014 : Jídlo a trhy (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2015. ISBN  978-1-909248-44-1[88][89][90][91][92][93][94]
  • 2015: Jídlo a komunikace [95][96]
  • 2016: Vnitřnosti: Odmítnutá a regenerovaná jídla [97]
  • 2017: Jídlo a krajina [98]
  • 2018: Semena
  • 2019: Jídlo a síla
  • 2020: Byliny a koření

Mezi často mluvčí, které již nebyly zmíněny, patří americký autor Jeffrey Steingarten. Mnoho témat mělo své první vysílání na Oxfordském sympoziu, včetně výrazu „molekulární gastronomie."

Tom Jaine, bývalý redaktor časopisu Průvodce dobrým jídlem, redaktor publikovaných sympozií 1983–1988 a vydavatel Prospect Books 1993–2014

Seznam publikovaných sympozií

Reference

  1. ^ A b Culinaires Petits Propos Ne. 80 (2006), s. 7-8.
  2. ^ P. D. Smith v Opatrovník (12. srpna 2011)
  3. ^ Sborník 2003 na amazon.com
  4. ^ [Alan Davidson], „Další schůze a konference“ v Culinaires Petits Propos Ne. 9 (říjen 1981), str. 53-55
  5. ^ Paul Levy, Ven na oběd (London, 1986) str. 31
  6. ^ A b C d Nicholas Wroe, "Dojte ji krémem " v Opatrovník (4. září 1999)
  7. ^ A b C "Oxfordské sympozium" v Culinaires Petits Propos Ne. 6 (říjen 1980) s. 8
  8. ^ "Historie Oxfordského sympozia Archivováno 26. května 2012 v Wayback Machine "
  9. ^ Paul Levy, Ven na oběd (London, 1986), str. 30-32, 37
  10. ^ Alan Davidson "Možné budoucí bibliografie kuchařských knih" v angličtině Culinaires Petits Propos Ne. 1 (1979), str. 68-69
  11. ^ Paul Levy, Ven na oběd (London, 1986), str. 30-32
  12. ^ Lynette Hunter, „Kuchařské knihy: skříňka vzácných zařízení a domýšlivostí“ v Culinaires Petits Propos Ne. 5 (květen 1980), str. 19-34
  13. ^ Claudia Roden „Raně arabské kuchařské a kuchařské rukopisy“; Uta Schumacher-Voelker, „Německé kuchařské knihy, 1485-1800“; David Adlard, "Role kuchařských knih v profesionální kuchyni", v Culinaires Petits Propos Ne. 6 (říjen 1980)
  14. ^ Alan Davidson, "Oxford Symposium 1981" v Culinaires Petits Propos Ne. 9 (říjen 1981) s. 52
  15. ^ Viz také Maria Johnson, "Eneolitická chlebová pec a bochník chleba" v Culinaires Petits Propos Ne. 9 (říjen 1981), str. 49-51
  16. ^ Paul Levy, Ven na oběd (London, 1986), str. 32-34
  17. ^ Autentičnost v kuchyni (Richard Hosking, ed.) Prospect Books, 2006. ISBN  1903018471
  18. ^ Oxford Symposium, 1981: National & Regional Styles of Cookery. Řízení (Alan Davidson, ed.) Prospect Books, 1981. ISBN  0907325076
  19. ^ Paul Levy, Ven na oběd (1986) str. 34
  20. ^ Paul Levy, Ven na oběd (1986), str. 35-36
  21. ^ Citace z Cookery: Science, Lore & Books (Tom Jaine, ed .; London: Prospect Books, 1986. ISBN  0 907325 33 5) str. proti
  22. ^ Cookery: Science, Lore & Books (Tom Jaine, ed .; London: Prospect Books, 1986. ISBN  0 907325 33 5) s. 2-72
  23. ^ Paul Levy, Ven na oběd (1986), str. 36-40
  24. ^ Cookery: Science, Lore & Books (Tom Jaine, ed .; London: Prospect Books, 1986. ISBN  0 907325 33 5), s. 73-187
  25. ^ Paul Levy, Ven na oběd (1986) str. 37
  26. ^ Russell Harris, “Rejstřík ke sborníku Oxfordského symposia o jídle a vaření 1981-1998: Úvod "
  27. ^ Médium na vaření (Tom Jaine, ed. Prospect Books, 1987) ISBN  090732536X
  28. ^ Chuť (Tom Jaine, ed. Prospect Books, 1988. ISBN  0907325394)
  29. ^ "Oxford Symposium 1988" v Culinaires Petits Propos Ne. 27 (říjen 1987) str. 54
  30. ^ Hrnec na vaření (Tom Jaine, ed. Prospect Books, 1989. ISBN  0907325394)
  31. ^ Základní potraviny (Harlan Walker, vyd. Prospect Books, 1990. ISBN  0907325440) s. 1-26
  32. ^ "Oxford Symposium 1990" v Culinaires Petits Propos Ne. 33 (listopad 1989), s. 58
  33. ^ Hodování a půst (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1991. ISBN  0907325467
  34. ^ Paul Levy dovnitř Culinaires Petits Propos Ne. 48 (listopad 1994) s. 9
  35. ^ Veřejné stravování (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1992. ISBN  0907325475
  36. ^ Spicing Up the Palate: studie aromat, starodávné i moderní (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1993. ISBN  0907325505
  37. ^ Vzhled a pocit (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1994. ISBN  0907325564
  38. ^ Práce Charlese Perryho na LA Times
  39. ^ "Oxford Symposium 1994" v Culinaires Petits Propos Ne. 45 (listopad 1993) s. 60
  40. ^ Paul Levy, "Foodie Confab" v Wall Street Journal (Září 1994); přetištěno jako "The Oxford Symposium 1994" v Culinaires Petits Propos Ne. 48 (listopad 1994), s. 7-9
  41. ^ Kuchaři a další lidé (Totnes, 1996) str. 7
  42. ^ Kuchaři a další lidé (Harlan Walker, ed.) Totnes: Prospect Books, 1996. ISBN  0907325726
  43. ^ Jídlo v pohybu (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1997. ISBN  0907325793
  44. ^ Harlan Walker, ed., Ryby: Jídlo z vod. Prospect Books, 1998
  45. ^ Harlan Walker, ed., Jídlo v umění. Prospect Books, 1999
  46. ^ Harlan Walker, ed., Milk: Beyond the Dairy. Prospect Books, 2000
  47. ^ Harlan Walker, ed., Jídlo a paměť. Prospect Books, 2001
  48. ^ Harlan Walker, ed., Jídlo. Prospect Books, 2002
  49. ^ Harlan Walker, ed., Tuk země. Práce nohou, 2003
  50. ^ Recenze od Ruth Fairchild v British Food Journal sv. 107 č. 3 (2005) s. 187
  51. ^ Richard Hosking „Úvod“ v Živit. Práce nohou, 2004
  52. ^ Richard Hosking, ed., Divoké jídlo Prospect Books, 2006
  53. ^ Nicholas Wroe, "Hezká hostina " v Opatrovník (10. září 2005)
  54. ^ Richard Hosking, ed., Autentičnost v kuchyni Prospect Books, 2006
  55. ^ „The Trust | Oxford Symposium on Food & Cookery“. Citováno 20. května 2019.
  56. ^ Carolin Young, "Vejce Archivováno 18. listopadu 2014 v Wayback Machine " na Almanach des Gourmands
  57. ^ Mairtin Mac Con Iomaire, "Jídlo a morálka: Jíst nebo nejíst? " v Recenze hotelu a cateringu sv. 40 č. 11 s. 44-45
  58. ^ Paul Levy, "Může se foie gras vyrábět eticky? " v Opatrovník: Slovo z úst (28. června 2007)
  59. ^ Jonathan Brumberg-Kraus, "Oxfordské sympozium o jídle a vaření I ", "II "
  60. ^ Zprávy z konference od Rhony McAdamové (Září 2007)
  61. ^ Bee Wilson, "Učenci mluví o jídle " v Financial Times (17. ledna 2009) [Web vyžaduje registraci]
  62. ^ Paul Levy, “Cherwell stipendium " v Opatrovník: Slovo z úst (11. února 2008)
  63. ^ Prospect Books
  64. ^ Aglaia Kremezi, "Oxfordský intelektuální svátek " v Atlantik (17. září 2009)
  65. ^ Mairtin Mac Con Iomaire, "Jazyk jídla: Recenze Oxfordského sympozia o jídle a vaření z roku 2009 " v Journal of Culinary Science and Technology sv. 7 č. 2-3 (2009), s. 211-217
  66. ^ Kathryn McGowan, “Úvahy o jídle a jazyce: Oxfordské sympozium, 2009 " v Poživatelné (9. listopadu 2009)
  67. ^ „Prospect Books“. Archivovány od originál dne 20. července 2012. Citováno 18. dubna 2012.
  68. ^ "2009: Jídlo a jazyk „na webových stránkách Symposia
  69. ^ Posouzení P. D. Smith v Opatrovník (12. srpna 2011)
  70. ^ Posouzení v Reference a výzkumné knižní novinky (1. října 2011) [payite]
  71. ^ Deirdre McQuillan, "Jídlo na talíři staví Irsko na mapu na Oxfordském sympoziu " v Irish Times (12. července 2010) [payite]
  72. ^ Raymond Blanc, "Stipendium mladých kuchařů na Oxfordském sympoziu "at caterersearch.com:" Raymond Blanc: Le Blog "
  73. ^ Kathryn McGowan, “Nejdůležitější události z Oxfordu 2010: část 1 " a "část 2 " v Poživatelné (Červenec – srpen 2010)
  74. ^ Peter Smith, “Jak loď plná ryb pomohla znovu vytvořit starodávnou rybí omáčku " v Jídlo a přemýšlejte na smithsonian.com (1. března 2012)
  75. ^ "2010: Konzervovaná, fermentovaná a uzená jídla „na webových stránkách Symposia
  76. ^ Sharon Hudgins, "Oxford Symposium slaví své 30. výročí " na Sally's Place (sallybernstein.com)
  77. ^ Aglaia Kremezi, "Oslava v Oxfordu Archivováno 5. března 2012 v Wayback Machine " (2011)
  78. ^ Georgia Levy, “Oxfordské sympozium o jídle a vaření " v Jamie Magazine (15. července 2011)
  79. ^ Silvana de Soissons, “Oběd s Elisabeth Luard " v Foodie polnice (15. července 2011)
  80. ^ "2011: Oslavy „na webových stránkách Symposia
  81. ^ Meryle Evans, “Zabaleno a vycpané v Oxfordu " na Umění jídla
  82. ^ Diana Goodman, “Vědci diskutují o umění balení potravin "
  83. ^ Jody Eddy, “Oxfordské sympozium přebírá vše zabalené a plněné: Máslové máslo, mumie a další v Anglii "
  84. ^ Fuchsia Dunlop, "Knedlíková zábava "
  85. ^ University of Adelaide Novinky: 2012
  86. ^ "2012: zabalené a vycpané „na webových stránkách Symposia
  87. ^ Máirtín Mac Con Iomaire, "Recenze Oxfordského symposia o jídle a vaření v roce 2013 " v Journal of Culinary Science and Technology sv. 12 (2014), s. 191-195 pdf
  88. ^ "Jane Grigson Trust Přednáška "
  89. ^ "Oxfordské potravinářské sympozium " na Darinin sobotní dopis
  90. ^ Helen Peacocke, “Není divu, že se irské oči smějí " v Oxford Times (24. července 2014)
  91. ^ Darina Allen, "Recept: Allegra’s Orange Blossom, kešu a krupicový dort " v Irish Examiner (27. července 2014)
  92. ^ Len Fisher, "Zpráva o Oxford Symposium 2014: Food and Markets „na webových stránkách Symposia
  93. ^ Tessa triky, "OFS: Kabinet kuriozit „ve společnosti Sustainable Food Trust
  94. ^ "To je to, co jsme letos jedli na oběd a večeři v Oxford Symposium on Food Cookery „na webových stránkách Symposia
  95. ^ „2015 - Food & Communication | Oxford Symposium on Food & Cookery“. Citováno 12. července 2019.
  96. ^ McWilliams, Mark (7. května 2016). Jídlo a komunikace: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2015. Oxfordské sympozium. ISBN  9781909248496.
  97. ^ „Droby z roku 2016: Odmítnuté a regenerované jídlo | Oxfordské sympozium o jídle a vaření“. Citováno 12. července 2019.
  98. ^ „2017 - Food & Landscape | Oxford Symposium on Food & Cookery“. Citováno 12. července 2019.
  99. ^ Obsah
  100. ^ „Prospect Books“. Archivovány od originál dne 21. srpna 2013. Citováno 18. dubna 2012.
  101. ^ McWilliams, Mark (7. května 2016). Jídlo a komunikace: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2015. Oxfordské sympozium. ISBN  9781909248496.

Další čtení

externí odkazy