Hovězí maso - Beef clod

Hovězí plece
US Beef cuts.svg
Hovězí řezy

The hovězí maso nebo hrouda přes rameno je jedním z nejméně nákladných řezů hovězí a je převzato z ramenní (sklíčidlové) oblasti zvíře. Hovězí hrudka je velká sval systém, s některými Tlustý který zakrývá svaly.[1] Složení hrudky tvoří hlavně tři svaly: nabídka ramen, horní čepel a hrudové srdce a je jedním ze dvou subprimálních řezů sklíčidla. Často se dělí na tři samostatné svalové řezy pro maloobchodní prodej.[2]

Hovězí maso, spolu s hovězím hrudí, je historicky základem stylu středního Texasu grilování, jak ztělesňuje trh Kreuz v Lockhart, Texas, kde se hruda připravuje od roku 1900 dlouhým, pomalým kouřením.[3] Hovězí hruda může být také připravena vlhkým teplem nebo dušování.[4][5]

Nabídka ramen

A nabídka ramen[6][7] také zvaný hovězí plece drobná nabídka,[8] hovězí plece jemné pečeně,[9] bistro filet, krysa nebo teres major steak[6][7] je americký kus hovězího masa z teres hlavní sval z čepele rameno (sklíčidlo). Je to jeden z nejjemnějších svalů hovězího masa a říká se o něm „kvalita bílého ubrusu“,[6][10] má podobnou kvalitu jako filet mignon, ale levnější.[11] Používá se zřídka, protože vyžaduje extrahování.[6] Je známý jako drobný platinový medailon, drobný platidlo[9] nebo jemné medailony, pokud jsou nakrájené na medailony (poté, co jsou pečené nebo grilované celé).[8][10] Má tvar jako vepřová panenka,[10] a váží 8 až 10 uncí (230 až 280 g).[8]

The plochý železný steak leží nad ním a je odlišný od tohoto steaku, protože je tvořen z různých svalů: teres minor a infraspinatus.

Viz také

Reference

  1. ^ Culinary Institute of America & Thomas Schneller (2009). Série Kitchen Pro: Průvodce identifikací, výrobou a využitím masa. Cengage Learning. str. 66–68. ISBN  9781428319943. Citováno 16. května 2018.
  2. ^ Adam Danforth (2014). Butchering Beef: The Complete Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering. Storey Publishing. str. 165–183. ISBN  9781612121833. Citováno 16. května 2018.
  3. ^ Steven Raichlen (2003). BBQ USA: 425 ohnivých receptů z celé Ameriky. Workman Publishing. str.164 - 166. ISBN  9780761120155. Citováno 16. května 2018. hovězí maso
  4. ^ John Perkins (1796). Každá žena Její vlastní chovatelka; Nebo Dámská knihovna: Obsahuje nejlevnější a nejrozsáhlejší systém vaření, jaký kdy byl veřejnosti nabízen. James Ridgway. str.66 - 67. Citováno 16. května 2018. hovězí maso
  5. ^ Bruce Aidells a Denis Kelly (2001). Kompletní kuchařská kniha o mase: Šťavnatý a autoritativní průvodce výběrem, kořením a vařením dnešního hovězího, vepřového, jehněčího a telecího masa. Houghton Mifflin Harcourt. 190–192. ISBN  9780547347608. Citováno 16. května 2018.
  6. ^ A b C d „Masa z amerického wellness - naše zvířata jedí správně, abyste mohli i vy“. Masa z USA. Citováno 2010-06-05.
  7. ^ A b „Deli Brands of America - pohled na produkt“. Deli Brands of America. 2007. Archivovány od originál dne 09.07.2011. Citováno 2010-06-05.
  8. ^ A b C „BCC - drobný výběr z hovězího ramene“. Hovězí kulinářské centrum. Cattlemen's Beef Board a National Cattlemen's Beef Association. Citováno 2010-06-05.
  9. ^ A b „BIG - Petite Tender“. Skupina pro inovace hovězího masa. Cattlemen's Beef Board a National Cattlemen's Beef Association. Archivovány od originál dne 2008-06-05. Citováno 2010-06-05.
  10. ^ A b C Beriau, Mickey (01.09.2001). „Jaké je tvé hovězí maso?“. Design potravinářských výrobků. Virgo Publishing LLC. Citováno 2010-06-05.
  11. ^ Friedland, Ann (01.01.2004). "Hovězí sázky". Řízení potravin. Penton Media Inc. Archivovány od originál dne 21. 2. 2010. Citováno 2010-06-05.

externí odkazy

  • [1] Obsahuje informace, recepty, pokyny k vaření a nutriční informace