Supertaster - Supertaster

A supertaster je člověk, který prožívá smysl pro chuť s mnohem větší intenzitou než průměr, přičemž některé studie ukazují zvýšenou citlivost na hořké chutě. Může to být příčina selektivní stravování.

Dějiny

Termín pochází od experimentálního psychologa Linda Bartoshuk, která strávila většinu své kariéry studiem genetických variací vnímání chutí. Na začátku 80. let si Bartoshuk a její kolegové všimli, že někteří jedinci testovaní v laboratoři vypadali, že mají zvýšenou chuťovou odezvu, a začali je nazývat supertastry.[1][pochybný – diskutovat] Tato zvýšená chuťová odezva není výsledkem zkreslení odpovědi nebo škálovací artefakt, ale zdá se, že má anatomický nebo biologický základ.

Fenylthiokarbamid

V roce 1931 Arthur L. Fox, a DuPont chemik, zjistil, že některé osoby nalezly fenylthiokarbamid (PTC) být hořký, zatímco ostatním to připadalo nevkusné.[2][3] Na zasedání 1931 Americká asociace pro rozvoj vědy „Fox spolupracoval s Albertem F. Blakesleeem, genetikem, aby účastníci ochutnali PTC: 65% shledalo, že je hořké, 28% shledalo, že je bez chuti, a 6% popsalo další chuťové vlastnosti. Následná práce odhalila, že schopnost ochutnat PTC byla genetická.

Propylthiouracil

V šedesátých letech Roland Fischer byl první, kdo spojil schopnost ochutnat PTC a související sloučeninu propylthiouracil (PROP), k preferencím jídla a typu těla[který? ]. PROP dnes nahradil PTC ve výzkumu chuti, protože[je zapotřebí objasnění ] slabého sirného zápachu a obavy o bezpečnost s PTC.[4] Jak bylo popsáno výše, Bartoshuk a jeho kolegové zjistili, že skupinu ochutnávačů lze dále rozdělit na střední ochutnávače a supertastry. [5] naznačuje, že 25% populace jsou nontasters[je zapotřebí objasnění ], 50% jsou střední ochutnávači a 25% jsou supertastři.[6]

Způsobit

Příčina této zvýšené reakce není známa, i když se má za to, že souvisí s přítomností TAS2R38 gen, schopnost ochutnat PROP a PTC a alespoň částečně kvůli zvýšenému počtu fungiformní papily.[7] Jakákoli evoluční výhoda supertastingu je nejasná. V některých prostředích by zvýšená chuťová odpověď, zejména na hořkost, představovala důležitou výhodu při vyhýbání se potenciálně toxickým rostlinným alkaloidům. V jiných prostředích mohla zvýšená odezva na hořkost omezit rozsah chutných potravin.

TAS2R38

Gen TAS2R38 receptoru hořké chuti byl spojován se schopností ochutnat PROP[8] a PTC;[9] ale nemůže to úplně vysvětlit supertasting.[10] Přesto byl genotyp T2R38 spojován s preferencí sladkosti u dětí,[11] vyhýbání se alkoholické nápoje,[8] zvýšená prevalence rakoviny tlustého střeva (kvůli nedostatečné konzumaci zeleniny)[12] a vyhýbání se kouření cigaret.[13]

Prevalence

Ženy

Ženy pravděpodobněji budou supertastry, stejně jako ženy z Asie, Jižní Ameriky a Afriky.[14] Ženské supertasterky mají nižší index tělesné hmotnosti a převládající kardiovaskulární zdraví. To může být způsobeno skutečností, že supertastři nemají vysokou zálibu v sladkých nebo tukových potravinách. [15]

Identifikace

Fungiformní papily jazyka se objevily s modrým potravinářským barvivem.

Supertastři byli původně identifikováni na základě vnímané intenzity propylthiouracil (PROP) ve srovnání s roztokem referenční soli. Supertasteri konzumují více soli ve srovnání s těmi, kteří mají průměrnou chuť.[16] Vzhledem k tomu, že supertastři mají větší chuťový vjem než střední nebo ti, kteří ochutnávku nemají, může to způsobit škálování artefaktů.[3] Následně byla sůl nahrazena jiným než ústním chuťovým standardem. Pokud tedy dva jedinci hodnotí stejný chuťový stimul při srovnatelné percepční intenzitě, ale jeden dává hodnocení dvakrát tak velké pro hořkost řešení PROP, experimentátor si může být jist, že rozdíl je skutečný a ne pouze výsledek toho, používá stupnici.[Citace je zapotřebí ] Dnes existuje testovací proužek fenylthiokarbamidu (PTC), který se používá k určení, zda je někdo malý ochutnávač. Obecná populace to chutná jako hořké asi 75% času.[17]

Mnoho studií nezahrnuje křížový modální odkaz a jednoduše kategorizuje jednotlivce na základě hořkosti koncentrovaného řešení PROP[18][19] nebo PROP impregnovaný papír.[20]Supertastři mají tendenci mít více fungiformní papily a receptory bolesti než ochutnávači a neochucující.[21] Je také možné udělat přiměřeně přesné autodiagnostika doma pečlivým prozkoumáním jazyka a hledáním počtu fungiformní papily.[22] Modré potravinářské barvivo to může usnadnit. Být supertasterem nebo neochutnatelem je součástí běžné variace v lidské populaci, stejně jako barva očí a barva vlasů, takže není nutná žádná léčba.

Specifická citlivost na potraviny

Ačkoli jednotlivé preference potravin pro supertastry nelze typizovat, zdokumentované příklady buď snížené preference nebo konzumace zahrnují:

Jiné potraviny mohou také vykazovat pozměněné vzorce preferencí a spotřeby, existují však pouze nepřímé důkazy:

Viz také

Reference

  1. ^ Bartoshuk, L. M. (1991). "Sladkost: historie, preference a genetická variabilita". Potravinářské technologie. 45 (11): 108–13. ISSN  0015-6639. INIST:5536670.
  2. ^ Fox, AF (1931). "Šest z deseti 'chuťově slepých' až hořkých chemikálií". Sci News Lett. 9: 249.
  3. ^ A b Bartoshuk, LM (2000). „Psychofyzikální pokroky napomáhají studiu genetických variací v chuti“. Chuť. 34 (1): 105. doi:10.1006 / appe.1999.0287. PMID  10744897.
  4. ^ Juliana Texley; Terry Kwan; John Summers (1. ledna 2004). Bezpečné vyšetřování: Průvodce pro učitele středních škol. NSTA Stiskněte. str. 90–. ISBN  978-0-87355-202-8.
  5. ^ Studie Di Lorenza a Youngentoba (2003)
  6. ^ Roxby, Philippa (9. prosince 2012). „Proč je chuť ve všech smyslech“. BBC News Health.
  7. ^ Bartoshuk, Linda M .; Duffy, Valerie B .; Miller, Inglis J. (1994). „Ochutnávka PTC / PROP: Anatomie, psychofyzika a sexuální efekty“. Fyziologie a chování. 56 (6): 1165–71. doi:10.1016/0031-9384(94)90361-1. PMID  7878086.
  8. ^ A b Duffy, Valerie B .; Davidson, Andrew C .; Kidd, Judith R .; Kidd, Kenneth K .; Rychlost, William C .; Pakstis, Andrew J .; Reed, Danielle R .; Snyder, Derek J .; Bartoshuk, Linda M. (2004). „Gitter Bitter Receptor Gene (TAS2R38), hořkost a příjem alkoholu 6-n-propylthiouracil (PROP)“. Alkoholismus: Klinický a experimentální výzkum. 28 (11): 1629–37. doi:10.1097 / 01.ALC.0000145789.55183.D4. PMC  1397913. PMID  15547448.
  9. ^ Bufe, Bernd; Breslin, Paul A.S .; Kuhn, Christina; Reed, Danielle R .; Tharp, Christopher D .; Slack, Jay P .; Kim, Un-Kyung; Drayna, Dennis; Meyerhof, Wolfgang (2005). „Molekulární podstata individuálních rozdílů ve vnímání hořkosti fenylthiokarbamidu a propylthiouracilu“. Aktuální biologie. 15 (4): 322–7. doi:10.1016 / j.cub.2005.01.047. PMC  1400547. PMID  15723792.
  10. ^ Hayes, J. E .; Bartoshuk, L. M .; Kidd, J. R .; Duffy, V. B. (2008). „Supertasting a PROP hořkost závisí na více než na genu TAS2R38“. Chemické smysly. 33 (3): 255–65. doi:10.1093 / chemse / bjm084. PMID  18209019.
  11. ^ Mennella, J. A .; Pepino, MY; Reed, DR (2005). „Genetické a environmentální determinanty hořkého vnímání a sladkých preferencí“. Pediatrie. 115 (2): e216–22. doi:10.1542 / peds.2004-1582. PMC  1397914. PMID  15687429.
  12. ^ Basson, Marc D .; Bartoshuk, Linda M .; Dichello, Susan Z .; Panzini, Lisa; Weiffenbach, James M .; Duffy, Valerie B. (2005). „Sdružení mezi hořkostí 6-n-propylthiouracilu (PROP) a novotvary tlustého střeva“. Trávicí choroby a vědy. 50 (3): 483–9. doi:10.1007 / s10620-005-2462-7. PMID  15810630.
  13. ^ Cannon, Dale; Baker, Timothy; Piper, Megan; Scholand, Mary Beth; Lawrence, Daniel; Drayna, Dennis; McMahon, William; Villegas, G. Martin; Caton, Trace; Coon, Hilary; Leppert, Mark (2005). „Sdružení mezi polymorfismy genů fenylthiokarbamidu a kouřením cigaret“. Výzkum nikotinu a tabáku. 7 (6): 853–8. doi:10.1080/14622200500330209. PMID  16298720.
  14. ^ Věda supertasterů BBC
  15. ^ „Super-ochutnávači a neochutnávači: Je lepší být průměrný?“. Zdroj výživy. 2016-05-31. Citováno 2020-06-04.
  16. ^ „Pro supertastry je touha po soli genetická“. NPR.org. Citováno 2020-06-04.
  17. ^ https://learn.genetics.utah.edu/content/basics/ptc/
  18. ^ Prescott, J .; Ripandelli, N .; Wakeling, I. (2001). „Interakce směsi binárních chutí v PROP ne ochutnávkách, středních ochutnávkách a super ochutnávkách“. Chemické smysly. 26 (8): 993–1003. doi:10.1093 / chemse / 26.8.993. PMID  11595676.
  19. ^ A b Lanier, S; Hayes, J; Duffy, V (2005). „Sladká a hořká chuť alkoholických nápojů zprostředkovává příjem alkoholu u vysokoškoláků“. Fyziologie a chování. 83 (5): 821–31. doi:10.1016 / j.physbeh.2004.10.004. PMID  15639168.
  20. ^ Sipiora, M.L .; Murtaugh, M. A.; Gregoire, M.B .; Duffy, V.B (2000). "Vnímání hořké chuti a silné zvracení v těhotenství". Fyziologie a chování. 69 (3): 259–67. doi:10.1016 / S0031-9384 (00) 00223-7. PMID  10869591.
  21. ^ „Super-ochutnávači a neochutnávači: Je lepší být průměrný?“. Zdroj výživy. 2016-05-31. Citováno 2020-06-04.
  22. ^ „Superochutná věda: Zjistěte, zda jste„ supertaster “!“. Citováno 25. dubna 2014.
  23. ^ A b C Drewnowski, Adam; Henderson, Susan Ahlstrom; Levine, Alisa; Hann, Clayton (2007). „Chuť a preference potravin jako prediktory stravovacích postupů u mladých žen“. Výživa pro veřejné zdraví. 2 (4): 513–519. doi:10.1017 / S1368980099000695. PMID  10656470.
  24. ^ A b C d Drewnowski, Adam; Henderson, Susan Ahlstrom; Barratt-Fornell, Anne (2001). „Genetické chuťové značky a preference potravin“. Metabolismus a dispozice léků. 29 (4 Pt 2): 535–8. PMID  11259346.
  25. ^ A b Dinehart, M.E .; Hayes, J. E.; Bartoshuk, L.M .; Lanier, S.L .; Duffy, V.B. (2006). „Značky hořké chuti vysvětlují variabilitu zeleninové sladkosti, hořkosti a příjmu“. Fyziologie a chování. 87 (2): 304–13. doi:10.1016 / j.physbeh.2005.10.018. PMID  16368118.
  26. ^ Sandell, Mari; Breslin, Paul (říjen 2006), „Variabilita v genu chuťového receptoru určuje, zda ochutnáváme toxiny v potravinách“, Aktuální biologie, 16 (18): R792–4, doi:10.1016 / j.cub.2006.08.049, PMID  16979544
  27. ^ „Zpráva o zdraví - 22. 12. 1997: Super ochutnávači“. Abc.net.au. Citováno 2013-08-29.
  28. ^ „Láska, sůl? Můžeš být supertaster"". Citováno 2014-12-09.
  29. ^ „Super-ochutnávači a neochutnávači: Je lepší být průměrný?“. Zdroj výživy. 2016-05-31. Citováno 2020-06-04.

externí odkazy

Spolu s citací 5: Název: Čich a chuť. Di Lorenzo, P.M. a Youngtentob, S.L. 2010. In M. Gallagher a R.J. Nelson (Eds.), Handbook of psychology, (Vol. 3): Biological psychology. New York: Wiley.