Silverside (hovězí) - Silverside (beef)

Ořezaná spodní strana

Silverside je termín používaný ve Velké Británii, Irsku, Jižní Africe, Austrálii a na Novém Zélandu hovězí z zadní čtvrť z dobytek, těsně nad řezem nohy.[1][2] Jméno dostává díky „stříbrné stěně“ na straně řezu, dlouhé vláknité „kůži“ pojivové tkáně (epimysium ), který je třeba odstranit, protože je příliš těžký k jídlu. Primárním svalem je biceps femoris.

Silverside je vykostěn z horní části spolu s horní a silnou stranou. Obvykle se připravuje jako 2. třída pražení kloub. Může být také nakrájený na tenké plátky minutkový steak nebo masové závitky, nebo rozdělte na dvě části a vytvořte lososový řez.

V Jižní Africe, Austrálii, Irsku a na Novém Zélandu je silverside výběrem pro výrobu hovězí v konzervě, a to natolik, že se často používá k označení „silverside“ hovězí v konzervě spíše než jakákoli jiná forma řezu.[3] Běžným způsobem přípravy je vaření a ponechání několik hodin vařit. S přidáním cibule, brambor a jiné zeleniny to vede k jídlu, které je skutečně identické s jídlem Nová Anglie vařila večeři.

V Jižní Africe se tento řez často používá biltong (forma sušeného, ​​uzeného masa).

Ve většině částí USA je tento řez znám jako vnější nebo spodní kolo jako tradičně se na řezací stůl položí zadní část zvenčí dolů nebo dolů, na rozdíl od vnitřní strany nahoře. V USA je také známý jako hovězí pečeně,[4] což znamená něco jiného v zemích využívajících britský režim krájení hovězího masa.

Reference

  1. ^ Jednoduše hovězí a jehněčí maso: Silverside hovězí maso Propojeno 2016-10-19
  2. ^ Australian Meat Board (1975). Anne Marshall (ed.). Australská kniha masového vaření (Tvrdý obal). Sydney: Hamlyn House.
  3. ^ Recepty z hovězího masa, taste.com.au
  4. ^ „Britské a americké výrazy“. Oxford University Press. Citováno 1. března 2012.