Bříza míza - Birch sap

Těžba březové šťávy

Bříza míza, březová voda nebo březová šťáva je míza přímo poklepal z bříza stromy, Betula alba (bílá bříza), Betula pendula (stříbrná Bříza), Betula lenta, Betula papyrifera, a Betula fontinalis.

Březová míza může být konzumována jak čerstvá, tak přirozeně fermentovaný. Když je čerstvý, je to čirá a nebarvená kapalina, často mírně sladká s mírně hedvábnou strukturou. Po dvou až třech dnech začne míza kvasit a chuť bude kyselejší.

Birch sap je tradiční nápoj v boreální a hemiboreální regiony severní polokoule[1] stejně jako části severní Čína.

Sklizeň

Březová míza se shromažďuje pouze na přelomu zimy a jara, když se míza intenzivně pohybuje. Sběr březové šťávy se provádí vyvrtáním díry do kmene stromu a zavedením mízy do nádoby pomocí nějakého potrubí (trubice nebo jednoduše tenká větvička); míza po ní bude proudit kvůli povrchové napětí. Rána je poté zasunuta, aby se minimalizovala infekce.[2]

Březová šťáva musí být sbírána brzy na jaře, než se objeví zelené listy, protože na konci jara začne hořce. Období sběru je jen asi měsíc za rok. Neexistují žádné publikované důkazy, které by kvantifikovaly dlouhodobé dopady sklizně mízy na zdraví břízy a březového lesa nebo na kvalitu březového dřeva.[2] Rány způsobené poklepáním na břízy však důsledně vedou k tmavému zabarvení dřeva.[2] V jedné studii se infekce a rozpad dřeva rozšířily z více než poloviny starých závitovacích otvorů.[2] Ve srovnání s javory jsou břízy považovány za mnohem méně tolerantní k ranám způsobeným poklepáním, proto obchodní organizace, jako je Alaska Birch Syrupmakers Association, doporučily konzervativnější postupy sklizně.[2]

Tradiční regiony

Starověký Balts, Slované a Finno-ugrics považovali břízu za jeden ze svých nejposvátnějších stromů.[3][4][5] Birch sap je tradiční nápoj v Rusko (ruština: берёзовый сок, romanized: byeryozovyi sok), stejně jako Bělorusko (Běloruský: бярозавы сок, romanized: biarozavy sok, Byarozavik ), Bulharsko (bulharský: брезов сок, romanized: brezov sok), Estonsko (estonština: kasemahl), Finsko (Finština: mahla), Lotyšsko (lotyšský: bērzu sula), Litva (Litevský: beržo sula, beržų sula), Polsko (polština: sok z brzozy, oskoła), Ukrajina (ukrajinština: березовий сік, romanized: berezovyi sik), Francie, Skotsko, Norsko,[6] Švédsko (švédský: björksav)[7] a jinde v Severní Evropa[1] stejně jako části severní Čína a obojí Hokkaido a Aomori jako části severní Japonsko. To je také široce používán mezi Pennsylvania Dutch, buď jako tradiční nápoj sám o sobě, ale zejména jako klíčová ingredience v březové pivo.[8]

Složení

Sap, bříza voda[9]
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie4,6 kcal (19 kJ)
1,1 g
Cukry1,1 g
Vláknina0 g
méně než 0,1 g
MinerályMnožství % DV†
Vápník
6%
60 mg
Žehlička
1%
0,1 mg
Hořčík
3%
11 mg
Mangan
52%
1,1 mg
Fosfor
1%
6,4 mg
Draslík
3%
120 mg
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Bříza míza obsahuje heterosidy (betuloside a monotropitosid),[10] 17 aminokyseliny včetně kyseliny glutamové,[11] stejně jako minerály, enzymy, bílkoviny, kyselina betulinová a betulin,[12][13][14] antioxidanty,[15] cukr (fruktóza, glukóza a malé množství sacharóza ) a vitamíny (C a B (skupina)).[15] Na rozdíl od všeobecného přesvědčení neexistuje xylitol v březové míze (xylitol je a cukrový alkohol který se průmyslově vyrábí za použití vysoké teploty a kyseliny sírové nebo fermentací).[16]

Nutriční a léčivé použití

Lidové použití

Mezi lidová použití patří použití v medicíně, doplňková výživa (minerály a vitamíny ) a kosmetické aplikace pro pokožku a vlasy.[1]

KrajLéčivé použitíKosmetické použití
Běloruskoplíce nemoci, dna nemocmytí vlasů
Bulharskorůst vlasů
Česká republikašpatný zdravotní stav, neplodnostproti pihám
Estonsko(prevence) očních chorob, kožních onemocnění, zdroj vitamínůmytí vlasů, proti pihám a pro bělení pokožky
Maďarskožaludek a plicní nemociproti pihám
Lotyšsko„Revitalizace“mytí vlasů
Polsko„Revitalizace“, ledvinové kamenymytí vlasů za účelem jejich posílení
Rumunskoledvinové kameny, žloutenka jako mléčné syřidlo, strup, diuretikumbarvení vlasů, odstranění slunečních skvrn a krtků
Ruskoexterně proti bolákům, na pomoc dětem při kousánímytí obličeje
Švédskokurděje, cholera
Ukrajinaléčba kožních onemocnění, zdroj vitamínů, diuretikumproti pihám
Spojené královstvítonikum, revmatismus, první výživa pro nově narozené dětiprevence plešatosti
Spojené státyŠpatný zdravotní stav

Komerční březová míza a odvozené produkty

Láhev ruské komerční březové mízy

Březová míza může být konzumována jak čerstvá, tak přirozeně fermentovaný. Čerstvá březová míza je vysoce náchylná k rychlé zkáze; i když je chlazený, je stabilní pouze 7 dní. Skladovatelnost lze prodloužit technikami zmrazení nebo konzervace. Stávající techniky konzervace zahrnují:[17]

  • Nic, tj. Čerstvá míza v lahvích (trvanlivost: 2–5 dní v chladu)
  • Filtrováno sítí 0,22 μ (skladovatelnost: 3 týdny v chladu)
  • Shromážděno za anaerobních podmínek (doba použitelnosti: 1 rok při teplotě okolí)
  • Přidaný cukr (3 g na 100 ml)[1]
  • Tepelně pasterizované, pasterizace by měla být prováděna při konkrétních teplotních úrovních a časech (doba použitelnosti: 1 rok při teplotě okolí). Přestože je hladina vitaminu C nižší než u čerstvých šťáv, všechny ostatní výhody zůstávají zachovány.
  • Zmrazeno při -25 ° C (doba použitelnosti: 2 roky)

Březová míza může být také použita jako přísada do jídla nebo pití, jako je např březové pivo nebo zimní zelená -ochucený bonbón.

Koncentrovaná březová míza se používá k výrobě březový sirup, velmi drahý typ sirup hlavně vyrobeno z papírová bříza v Aljaška[18] a Kanadě a od několika druhů v Lotyšsko, Rusko, Bělorusko, a Ukrajina.

Reference

  1. ^ A b C d Svanberg, Ingvar; et al. (2012). "Použití stromových šťáv v severní a východní části Evropy". Acta Soc Bot Pol. 81 (4): 343–357. doi:10,5586 / asbp.2012.036.
  2. ^ A b C d E Trummer, Lori; Malone, Tom (květen 2009). „Některé dopady na papírové břízy poklepané pro sklizeň mízy na Aljašce“ (PDF). Nás lesní služba. R10-S & PF-FHP-2009-3.
  3. ^ Chepaitis, Barbara (14. dubna 2016). „Klepání na stromy, pití světla: šťáva z břízy z břízy“. Deep Baltic. Citováno 24. září 2018.
  4. ^ Hopman, Ellen Evertová (06.06.2008). Bylina Druid's Herbal of Sacred Tree Medicine. Simon a Schuster. ISBN  9781594777240.
  5. ^ „Birch Juice - Russiapedia ruského původu“. russiapedia.rt.com. Citováno 24. září 2018.
  6. ^ Planter og tradisjon: Floraen i levende tale og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, ISBN  8200089304.
  7. ^ Övre Dalarnes bondekultur 3, Lars Levander, Lund, 1947.
  8. ^ „Recept na pivo z břízy z Pensylvánie“. www.grouprecipes.com.
  9. ^ Kūka, Māra (2013). "Stanovení bioaktivních sloučenin a minerálních látek v lotyšských březových a javorových šťávách". Sborník Lotyšské akademie věd. Sekce B. Přírodní, přesné a aplikované vědy. 67 (4–5): 437–441. doi:10.2478 / prolas-2013-0069. S2CID  49739804.
  10. ^ Sosa, A (1935). „Un glucoside nouveau de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglycone, le bétuligénol“. Paris Masson vyd.
  11. ^ Ahtonen, S; Kallio, H (1989). "Identifikace a sezónní variace aminokyselin v březové míze používané k výrobě sirupu". Chemie potravin. 33 (2): 125–132. doi:10.1016/0308-8146(89)90115-5.
  12. ^ „Bouleau à papír (BOP)“. www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca.
  13. ^ Bouchet, Jérome (2007). „Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale“: 24. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  14. ^ „Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples“. 10. března 2014.
  15. ^ A b Demirci, B; Demirci, F; Hüsnü Can Baser, K; Franz, G (2004). „Esenciální olej z Betula pendula Roth. Pupeny“. Evid. Založený doplněk. 1 (3): 301–303. doi:10.1093 / ecam / neh041. PMC  538512. PMID  15841263.
  16. ^ Kallio, H; Ahtonen, S (1985). "Identifikace cukrů a kyselin v bříze Sap". Journal of Food Science. 50 (1): 266–269. doi:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13328.x.
  17. ^ Nicole & Olivier Lhomme, NICOLL-Nature, Le Bio Logis, La Sève de Bouleau
  18. ^ Alaska Birch sirupmakers asociace Petice USA pro správu potravin a léčiv za zavedení standardu identity pro březový sirup, včetně osvědčených postupů Asociace břízových sirupů z Aljašky. 18. července 2005.

externí odkazy