Javor taffy - Maple taffy
 Roztavený sirup se nalije na čistý bílý sníh a vytvoří měkký javorový bonbón. | |
| Alternativní názvy | Javorový taft, pláštěnka, cukr na sněhu |
|---|---|
| Chod | Dezert |
| Místo původu | Kanada; Spojené státy |
| Region nebo stát | Quebec, Východní Ontario, Nový Brunswick, Manitoba; Nová Anglie |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Javorový sirup, sníh |
Javor taffy (někdy javorový karamel anglicky mluvící Kanada, pneumatika d'érable nebo pneumatika sur la neige ve frankofonní Kanadě; taky cukr na sněhu nebo cukroví na sněhu v Spojené státy ) je cukrkandl vyrobeno vařením javor míza za bod, kde by se vytvořil javorový sirup, ale ne tak dlouho, aby se to stalo javorové máslo nebo javorový cukr. Je součástí tradiční kultury v Québec, Východní Ontario, Nový Brunswick a severní Nová Anglie. V těchto oblastech se nalije na sníh a poté se zvedne pomocí malé dřevěné tyčinky, jako je nanuka, nebo kovové vidličky na večeři.
Metoda
Cukroví se vyrábí vařením javorového sirupu na teplotu asi 112 ° C (234 ° F). Nejlepší je použít a bonbónový teploměr. Hustá kapalina může být udržována horká na velmi malém plameni nebo na pánvi s horkou vodou, ale neměla by se míchat, protože vytvoří zrnité krystaly. Tato kapalina se potom nalije v roztaveném stavu na čistý sníh, načež chlad způsobí rychlé zhoustnutí. Pokud sirup při nalití na sníh teče, spíše než ztvrdne, ještě nebyl dostatečně dlouho vařen, aby se z něj vyrobila jemná javorová cukrovinka. Jakmile je cukrovinka dostatečně vytvrzená, může být sebrána a snědena.[1] Čím vyšší teplota jeden varí počáteční sirup, tím silnější bude konečný výsledek. Protože se s oblibou konzumuje měkké, obvykle se podává čerstvé. Nejčastěji se připravuje a konzumuje spolu s výrobou javorového sirupu v a cukrárna, nebo cabane à sucre.
Regiony
Cvičení v Quebecu se provádí v „cabane à sucre“ (doslovně, „cukrárna“, rustikální, venkovní struktura, kde se javorová míza vaří na sirup a cukr) a taffy se podává k tradičním pokrmům Québécois, včetně mnoha slaných ty, které obsahují javorový cukr jako glazuru nebo ochucovací prvek.[2] V Nové Anglii se tato praxe někdy nazývá a cukr na sněhu, a měkké bonbóny se tradičně podávají s koblihy, kyselými koprovými okurkami a kávou.[3] Nakládané okurky a káva slouží k vyrovnání intenzivní sladkosti cukrovinek.
Maple taffy se vyrábí také v kanadské provincii Manitoba pomocí sirupu z Javor Manitoba strom (také známý jako starší box). Sirup a taffy vyrobené z javora Manitoba jsou obecně tmavší a mají silnější chuť než ty, které jsou vyrobeny z cukrových javorů.[4]
Viz také
- Seznam potravin vyrobených z javoru
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Earls, Averill (2016-03-12). „Cukr na sněhu | Cabot Creamery“. Cabot Blog. Citováno 2018-04-13.
- ^ Pattee, Julie Anne (06.03.2018). „Sedm sladkých možností pro cabanes à sucre kolem Montrealu“. Montrealský věstník. Citováno 2018-04-13.
- ^ Zimmer, Erin (06.04.2009). „Cukr na sněhu: Javorový sirup na sněhové svačině ve Vermontu“. Vážně jí. Citováno 2016-06-15.
- ^ Green, Mike (2014-02-22). "Javorový sirup Manitoba je tak sladký | CBC News". CBC. Citováno 2018-04-13.