Krátká bedra - Short loin

Krátká bedra
BeefCutShortLoin.png
Hovězí řezy
Typkus hovězího masa

Krátká bedra je americký název pro kus hovězího masa, který pochází ze zadní části dobytek.[1] Obsahuje část páteře a zahrnuje horní část beder a svíčková. Tento řez poskytuje typy steaků včetně pivnice, steak (Kansas City Strip, New York Strip) a T-kost (řez obsahující také částečné maso z svíčkové). T-kost je řez, který obsahuje méně svíčkové než porterhouse.[2] Websterův slovník ji definuje jako „část hovězí zadní části hned za žebry, která je obvykle nakrájena na steaky“. Krátký hřbet je považován za jemné hovězí maso.[3]

v Australan, britský a Jihoafričan řeznictví, tento řez se označuje jako svíčková (někdy jako striploin v Jižní Africe).

Viz také

  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Reference

  1. ^ "Krátká bedra". Hovězí maso - to je na večeři. Citováno 12. prosince 2018.
  2. ^ Alfaro, Danilo (2018-04-23). „Co je to hovězí svíčková? Tip: Je to pro milovníky steaků“. Smrk jí. Citováno 12. prosince 2018.
  3. ^ Franey, Pierre (29. ledna 1992). „60minutový labužník“. nytimes.com. Citováno 12. prosince 2018.