Picanha - Picanha

Picanha

Picanha je střih hovězí to je populární v Brazílie, a později také přijato v Portugalsko. Ve Spojených státech je málo známý, ale označuje se jako vrchní svíčková čepice, zadní kryt, zátkanebo culotte. Severoameričtí řezníci to obecně dělí na jiné kusy, jako je kýta, kolo a bedra.[1] Skládá se z biceps femoris sval a jeho tukovou čepičku.[2]

V Brazílii

Brazilské hovězí maso (picanha je číslo 8).

V Brazílii bývá nejcennějším masem picanha. Tam se tuk udrží, dokud není steak uvařený. Ve Spojených státech má však tendenci být odstraněn, pokud zákazník nepožádá jinak.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Termín „picanha“ pochází ze slova „picana“, což byl pól používaný farmáři v jižních částech Portugalska a Španělska, zejména v Alentejo, k pasení dobytka.[3]


Reference

  1. ^ „Picanha - brazilská značka masa“ Street Smart Brazílie. 3. listopadu 2010. (Citováno 2018-05-17.)
  2. ^ Woerner, Dale R. (6. února 2017). „Workshop o kvalitě masa: Poznejte své maso“. Severoamerický institut masa. Citováno 21. května 2019.
  3. ^ „Definice picanha“

Viz také