Chris Cosentino - Chris Cosentino
Chris Cosentino | |
---|---|
![]() Chris Cosentino v roce 2010 | |
narozený | |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | italská kuchyně |
Současná restaurace
| |
webová stránka | http://www.offalgood.com/ |
Chris Cosentino je americký celebrity kuchař a realitní televize osobnost známá jako vítěz Nejlepší kuchařští mistři, konkurent na The Next Iron Chef a za jeho vystoupení na Iron Chef America. Je známý svými haute cuisine droby jídla a byl kuchařským partnerem Incanto v San Francisco.[1] Forbes Traveler volala Incanto „možná nejdobrodružnější americká restaurace od nosu po ocas ... v nabídce jsou jehněčí krky, prasečí klusáky a pětichodový přínos od ocasu degustační menu možná včetně zvěřina ledviny a čokoláda -krev panna cotta. “Incanto uzavřeno 24. března 2014. V prosinci 2014 otevřel restauraci Cockscomb, která se soustředila na jeho aktualizované interpretace klasických sanfranciských jídel.[2][3]
V roce 2017 vydal kuchařku Droby dobré: Vaření ze srdce, s vnitřností, a udržuje web s tématikou drobů „Droby dobré“.
Časný život
Chris Cosentino byl vychován v Rhode Island a je absolventem 1994 Johnson & Wales University.[4] V roce 2018 Cosentino předvedl studentům na své alma mater ukázku vaření, během níž nabídl studentům kariérní poradenství k dosažení jejich cílů. Zatímco tam byl, měl také příležitost poděkovat jednomu ze svých mentorů, kuchaři, Jacques Pepin. Citoval Pepinovy kuchařské knihy, La Technique a La Methode, s jejich podrobnostmi a podrobnými ilustracemi, které mu pomáhají vypořádat se dyslexie a porucha pozornosti. Vysvětlil, co pro něj tyto knihy a Pepinův vliv znamenaly, řekl Cosentino, že dyslexie a porucha pozornosti mu brání ve čtení tradičních učebnic a kuchařských knih.[5]
Vychován v Italský Američan komunita, uvedl, že nenáviděl droby jako dítě, zejména dršťky jeho italština babička připravena.[6] Od chvíle, kdy se sám stal kuchařem, však přijal etiku „celého zvířete“. Vysvětluje: „To, co se snažím udělat, je přimět lidi pochopit etiku celého zvířete. Když si lidé uvědomí, že se jedná o celé zvíře, existuje více než jen kostra. maso, někdy to přiměje lidi ustoupit a nemusí si objednat žádné maso. Mohli by mít zeleninový entrée. Uvedení a tvář na tom, co jíte, vám někdy hodně otevírá oči. “[7]
Kariéra
Cosentino pracoval u Marka Millera Červená šalvěj a později v Kinkeadve Washingtonu, DC Poté se přestěhoval do San Franciska Rubikon, který vlastnil Francis Ford Coppola, Robin Williams a Robert De Niro. On pokračoval k práci v několika prestižních restauracích, jako je Coach House na Martha's Vineyard a restaurace Bay Area Chez Panisse a Belon. Poté byl najat jako konzultant Aqua skupina restaurací. Při práci s nimi otevřel několik restaurací, včetně vysoce uznávaných Nobhill na MGM Grand v Las Vegas.
Po roce 2002 Cosentino pracoval v Incanto v sousedství San Franciska Noe Valley, který slouží jako výkonný kuchař.[8] Kritici místních restaurací zaznamenali vzestup v kvalitě potravin na Incanto poté, co převzal vládu.[9] Ve spolupráci se spolumajitelem Markem Pastore vytvořil Cosentino rustikální italské menu, které obsahovalo kusy masa z celých zvířat a Ryba, včetně toho, co by se obvykle zlikvidovalo nebo použilo jako přísada do krmiva pro zvířata.[10] V roce 2007 uspořádalo Incanto čtvrtý ročník „Head-to-Tail Dinner“.[11]
V roce 2007 společnost Cosentino otevřela salumeria pojmenovaný Boccalone: Chutné solené vepřové části v San Francisku Budova trajektu.[12] Tato nová společnost navazovala na tradice své rodiny, když běžela rodina jeho matky Easton's Sausage Company v Newportu na Rhode Islandu v letech 1860 až 1942. Využívá mnoho originálních receptů společnosti Easton na produkty Boccalone. Pod Cosentinovým vedením Incanto zahájila a uzeniny výběr, se všemi produkty vytvrzenými interně a od Mortadella na fenykl salume, sladký chléb teriny a solené vepřové játra. Tato produktová řada je založena na komunitní zemědělství (CSA) koncepce, ve které je kladen důraz na místní pěstování produktů. Cosentino připisuje zesnulému šéfkuchaři Jean-Louis Palladinovi, že ho naučil nikdy vařit na recenze, ale jen pro hosty a sebe. Palladin byl vášnivým lovcem a učil Chrise, aby byl realistický a respektoval osud zvířete, které šlo z hospodářského dvora nebo z lesa na talíř.
V říjnu 2007 se Cosentino zúčastnil soutěže The Next Iron Chef, soutěžit se svým bývalým učitelem v Rubikon, Traci Des Jardins, stále blízký přítel.[13] Ve třetí epizodě, kdy Michael Symon dal mu hůlka jako tajná přísada byla jeho první akce kontrola dutin, zda neobsahují droby. Bylo naznačeno, že Symon odstranil vnitřnosti; když to Cosentino objevil, Symon zavtipkoval: „Žádné vnitřnosti, žádná sláva.“[14] V epizodě 7 „Lead and Inspire“ byl posledním šéfkuchařem vyřazeným před závěrečnou bitvou. V listopadu 2007 byl uveden na konci a Moderní zázraky epizoda o prasatech, během níž ukázal své odborné znalosti ve vaření vepřového masa mozek.[15]
V srpnu 2009 on a kolega The Next Iron Chef soutěžící Aarón Sánchez začal hostovat Kuchaři vs. město v potravinové síti. Každý týden cestovali do jiného města a přijali dva místní kuchaře v různých výzvách souvisejících s jídlem. Opakovaná spotřeba chilli papričky vedlo k tomu, že Cosentino utrpěl zásaditý třetí stupeň popáleniny v trávicí soustavě a ztrácí střeva pohyblivost. Toto zranění se léčilo pět let.[16]
Cosentino se pravidelně objevuje v epizodách seriálu Food Network Nejlepší věc, jakou jsem kdy jedl.
Považuje jednodruhové za extra panenské olivové oleje s jejich charakteristickou chutí jako jeho kulinářskou tajnou zbraní.[17] Zapojení společnosti Cosentino na trhy místních farmářů mu umožnilo navázat úzké vztahy s místními producenty potravin. Tyto vztahy jsou pro něj velmi důležité a umožňují mu podílet se na výrobě masa a dalších ingrediencí, které používá ve svých mnoha specialitách. Specializoval se zejména na farmářský trh San Francisco Ferry Plaza.[18]
Ve svém volném čase Cosentino jezdí na drsných stezkách pro horská kola v severní Kalifornii na jednorychlostním kole, účastní se vytrvalostních jízd a tráví čas se svou ženou „Meat Maven“ a malým synem.[19]
V roce 2011 bylo oznámeno, že Cosentino spolupracuje s vydavateli Rosomák napsat komiks. Kromě pomoci s příběhem bude také vystupovat jako postava.[20] Je autorem kuchařské knihy, Začátky: Moje cesta k zahájení jídla, publikovaný v květnu 2012. Fotografem knihy je Michael Harlan Turkell a předmluvu napsal Traci Des Jardin.[21] Kniha obsahuje recepty na pokrmy pro první kurzy (většinou zeleninové, nikoli masové, navzdory specialitě Cosentina), ale zahrnuje také filozofii a reprodukované ručně psané poznámky a náčrty. Je to rozloženo podle ročních období.[22]
V březnu 2012 společnost Cosentino uzavřela partnerství s Adam Fleischman a otevřel PIGG, „pocta všem věcem vepřového masa po celém světě“, na UMAMIcatessen v Los Angeles.[23][24] UMAMIcatessen je třídílná jídelna ve stylu jídelny v přízemí Orpheum Lofts na 9. a Broadwayi.
26. září 2012 vyhrál Cosentino čtvrtou sezónu Nejlepší kuchařští mistři na Bravo, sbírání $ 141 000 pro Michael J. Fox Foundation for Parkinson's Research.[25]
Cosentino a jeho partner oznámili 5. března 2014, že uzavřou Incanto a otevřou Porcellino na stejném místě. Mělo to být neformálnější možnost stolování v sousedství / maloobchodní prostor.[26] S otevřením Cockscombu však bylo uzavřeno.[27] Cockscomb se více než na Itálii zaměřuje na klasickou sanfranciskou kuchyni. Ústřice a měkkýši jsou hlavním aspektem toho, co restaurace nabízí.[28]
V roce 2016 Cosentino oznámil, že otevře Jackrabbit, svou první restauraci mimo Kalifornii, v Portlandu v Oregonu.[29]
21. října 2020 společnost Cosentino oznámila: „Cockscomb trvale uzavíráme.“[30] [31]
Televizní vystoupení
- 2005, Zkontrolujte prosím! Oblast zátoky[32]
- 2005, Martha Stewart[4]
- 2007, Iron Chef America[33]
- 2007, The Next Iron Chef
- 2007, Moderní zázraky - Epizoda: Prase[15]
- 2008, Iron Chef America[34]
- 2008, U stolu s ... [35]
- 2009, Kuchaři vs. město Potravinová síť[36]
- 2009, Žádné rezervace Travel Channel, 10. srpna
- 2009, Nejlepší věc, jakou jsem kdy jedl Potravinová síť
- 2011, Bizarní jídla s Andrewem Zimmernem Travel Channel, 1. března
- 2012, Mezipřistání, San Francisco, Travel Channel, 9. ledna
- 2012, Nejlepší kuchař Kanada - epizoda 4„Food Network Canada, 1. dubna
- 2012, Nejlepší kuchařští mistři Sezóna 4, Bravo, 25. července
- 2012, Time Machine kuchaři, ABC, 16. srpna
Viz také
- Chov zvířat
- Italsko-americká kuchyně
- Místní jídlo
- Locavore
- Udržitelné zemědělství
- Udržitelný systém potravin
Reference
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 14. 4. 2009. Citováno 2009-04-13.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „Děkuji a sbohem“. Archivovány od originál 6. října 2014. Citováno 3. října 2014.
- ^ „About the World Is Your Oyster /“. Citováno 22. května 2015.
- ^ A b Johnson & Wales University: Chris Cosentino '94 Archivováno 29. Srpna 2007 v Wayback Machine
- ^ Coehlo, Jamie (18. října 2018). „Šéfkuchař Chris Cosentino se vrací do Johnsona a Walesu s radami pro studenty kuchařství“. Rhode Island měsíčně.
- ^ Chowound. „Obsessives: Vnitřnosti - videa“. Chowound. Citováno 23. května 2019.
- ^ Standen, Amy (březen 2007). „Chris Cosentino nechce jíst penis, ale pokud bude muset, bude“. Masový papír.
- ^ Incanto People Archivováno 17. Října 2007 v Wayback Machine
- ^ Bauer, Michael (11.7.2003). „Incanto v Noe Valley okouzlí: Nový šéfkuchař, výzdoba obrací italské místo. Za svůj závazek k inovativnímu vaření s neobvyklými přísadami byl oceněn v roce 2005 společností StarChefs.com, která Cosentino označila za San Francisco Rising Star Chef. San Francisco Chronicle.
- ^ „Hlava k ocasu a recepty s kuchařem Chrisem Cosentinem z Incanta v SF na StarChefs.com“. www.starchefs.com. Citováno 23. května 2019.
- ^ Turkell, Michael Harlan (31. 7. 2007). „Krev, pot a dršťky“. Hungry Magazine. Archivovány od originál dne 01.01.2008. Citováno 2007-10-23.
- ^ Kaiser, Emily (2007-09-27). „Chris Cosentino: Hlasitý pro kuchaře, tichý pro výrobce klobás“. Časopis o jídle a víně. Archivovány od originál dne 13.06.2011.
- ^ „26. září 2006 - Chatterbox - tablehopper“. www.tablehopper.com. Citováno 23. května 2019.
- ^ „TV: The Next Iron Chef: The Next Iron Chef: Video guide: Week 3: Food Network“. 25. října 2007. Archivovány od originál dne 25. října 2007. Citováno 23. května 2019.
- ^ A b Epizoda Modern Marvels: The Pig (ep. 491, 27. listopadu 2007) Archivováno 22. Dubna 2008 v Wayback Machine
- ^ Rodbard, Matt (1. října 2014). "Food TV téměř zabil Chris Cosentino". Citováno 23. května 2019.
- ^ [1]
- ^ [2]
- ^ „San Francisco Rising Stars Revue: Životopis na StarChefs.com“. www.starchefs.com. Citováno 23. května 2019.
- ^ Blog Zagat Buzz: Chris Cosentino k psaní, hvězda v čísle Wolverine, 4. dubna 2011 Archivováno 14. března 2012 v Wayback Machine
- ^ „Denní jídlo“. Los Angeles Times.
- ^ „Cosentino Cool“. 19. května 2012. Citováno 23. května 2019.
- ^ Odell, Kat (19. října 2011). „Otevření PIGG Chrisa Cosentina v UMAMIcatessen“. Eater LA. Citováno 23. května 2019.
- ^ Platt, Adam (26. května 2013). „Umami Burger přichází do New Yorku vyzbrojený jednou návykovou přísadou“. New York. Archivovány od originál 20. října 2013. Citováno 8. června 2013.
- ^ „Nejlepší kuchařští mistři“. Bravo TV oficiální stránky. 6. dubna 2009. Citováno 23. května 2019.
- ^ DeJesus, Erin (5. března 2014). „Chris Cosentino zavře svou restauraci SF Incanto“. Jedlík. Citováno 23. května 2019.
- ^ Pape, Allie (1. prosince 2014). „Chris Cosentino a Mark Pastore uzavřeli Porcellino“. Eater SF. Citováno 23. května 2019.
- ^ Bauer, Michael (24. ledna 2015). „Recenze restaurace: Maso na maximum v cocky Cockscomb v S.F.“ SFGate. Citováno 23. května 2019.
- ^ Bakall, Samantha (15. března 2017). „Poprvé nahlédněte do Jackrabbit, stylové restaurace Chrisa Cosentina v centru města“. Oregonský. Citováno 27. března 2017.
- ^ https://www.sfgate.com/food/article/Chris-Cosentino-Cockscomb-shutters-san-francisco-15665586.php
- ^ https://www.instagram.com/p/CGldMppJHCR/
- ^ "Zkontrolujte, prosím! Oblast zátoky» Incanto: Recenze ". Archivovány od originál dne 04.06.2008. Citováno 2008-06-27.
- ^ „Epizoda IA0401, Batali vs. Cosentino,„ Battle Garlic'". Archivovány od originál dne 25. června 2008. Citováno 23. května 2019.
- ^ „Epizoda IA0704, Symon vs. Cosentino,„ Bitevní droby'". Archivovány od originál dne 6. března 2012. Citováno 23. května 2019.
- ^ „Chopped Canada - Episode Guide, Videos & TV Schedule - Recipes“. foodnetwork.ca. Citováno 23. května 2019.
- ^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1[trvalý mrtvý odkaz ]
externí odkazy
- Vnitřnosti dobré - profesionální blog společnosti Cosentino
- Cosentino biografie ve společnosti Starchefs
- Otázky a odpovědi s Chrisem Cosentinem z webu AllYourTV.com
- Boccalone
- Incanto
- Večeře s droby Incanto s Anthony Bourdainem Mary Laddová, spisovatelka z Mission District, líčí, jak s jídlem ochutnávala droby v Incanto Anthony Bourdain
- Joshua M. Bernstein pojednává o společnosti Incanto / Cosentino a dalších amerických restauracích / kuchařích se specializací na podávání celého zvířete.
- Program Dobré jídlo rádia KCRW 3. 3. 2012 S názvem: Foie Gras a Jelly Donuts (Jonathan Gold hodnotí UMAMIcatessen, společnou restauraci s jídlem od Adama Fleischmana, Chrisa Cosentina a Micaha Wexlera, stejně jako koktejly od Adriana Biggsa.)