Bandeja paisa - Bandeja paisa
 | |
| Alternativní názvy | Bandeja Paisa |
|---|---|
| Chod | Oběd a večeře |
| Místo původu | Kolumbie |
| Region nebo stát | Region Paisa, Antioquia |
| Vytvořil | Španělé a Afričané |
| Teplota podávání | Teplé, horké |
| Hlavní přísady | červené fazole, bílá rýže, mleté maso, chicharon, volské oko, jitrocel (patakony ), chorizo, arepa, Černý pudink (morcilla ), avokádo a citrón |
| Variace | Bandeja de arriero |
Bandeja paisa (Paisa označuje osobu z Region Paisa a bandeja je španělština pro talíř ), s variacemi známými jako bandeja de arriero, bandeja montañeranebo bandeja antioqueña, je typické jídlo oblíbené v Kolumbijská kuchyně, zejména z Antioquia oddělení a Region Paisa, stejně jako s Kolumbijská osa pěstitelů kávy (oddělení Caldas, Quindío a Risaralda ) a část Valle del Cauca a na severozápad od Tolima.
Hlavní charakteristikou tohoto jídla je velkorysé množství a rozmanitost tradičního jídla bandeja paisa: červené fazole vařené s vepřové, bílá rýže, carne molida (mleté maso ), chicharrón, volské oko, jitrocel (plátano maduro), chorizo, arepa, hogao omáčka, Černý pudink (morcilla ), avokádo a citrón.[1]Podává se na talíři nebo podnos.[2]
Původ
Původ bandeja paisa byl ovlivněno několika různými kulturami která po staletí obývala Kolumbii, včetně domorodé národy Kolumbie, stejně jako koloniální Španělé a Afričané. V 19. století si s sebou kuchyni přinesli také francouzští a britští kolonialisté.[3]
Současná podoba a prezentace talíře Paisa je relativně nedávná. V souboru nejsou žádné odkazy psaní jídla o tomto jídle před rokem 1950. Je to pravděpodobně interpretace místních restaurací jednodušších rolnických jídel. Jedním z jeho nejvýznamnějších rysů je vedle sebe rodilý Američan a evropské přísady, což je také pozorováno u jiných mestic jídla z Latinskoamerický kuchyně, jako je venezuelský pabellón criollo nebo Kostarické Gallo Pinto.
Prezentace a variace
Talíř Paisa se tradičně podává ve velkém podnosu oválného tvaru kvůli velkému množství jídla, které se podává. Přílohy zahrnout mazamorra (A kukuřice -odvozený nápoj podobný atole ) s mléko a zem panela.
Po celé zemi existuje několik variant pokrmů s odstraněním nebo přidáním přísad, které nelze rozpoznat jako bandeja paisa v nejpřísnějším smyslu. Nějaký Antioquian restaurace nabízejí „prodloužený“ bandeja paisa, známý také jako „talíř se sedmi masy“, který kromě výše zmíněných ingrediencí obsahuje i grilovaný steak, grilovaný vepřové a játra. A vhodné pro stravu verze pokrmu je velmi populární v Bogotá, který nahradí vepřové maso grilovaným kuřecí prso, černý pudink s salát a chorizo s a vídeň.[4]
Kolumbijské národní jídlo
V roce 2005 ji kolumbijská vláda plánovala uskutečnit bandeja paisa the národní jídlo, se jménem změněno na „bandeja montañera„(horský podnos), aby se zabránilo vyloučení lidí mimo region Paisa. Řada lidí se postavila proti tomuto označení s tím, že pouze malé procento kolumbijské populace jej pravidelně konzumuje a že pochází z jediného regionu Kolumbie (Antioquia).[5] Navrhovaná alternativa, sancocho, není výrazně kolumbijské jídlo, jak je známo a chutná v mnoha dalších zemích, například Kuba, Venezuela, Kanárské ostrovy, Dominikánská republika a Panama.[6] Vzhledem k rozšířené všudypřítomnosti sancocho, často kolumbijský ajiaco je místo toho považován za nejvíce orientační kolumbijské jídlo.
Obchodní kolumbijský průmysl cestovního ruchu nicméně bez oficiální vládní sankce prosadil vylepování reklam, nabídek a brožur s obrázky bandeja paisa jako nejtypičtější kolumbijské jídlo.[7]
Viz také
Reference
- ^ Ingredientes Bandeja Paisa (španělština)
- ^ Artes y saberes de la bandeja paisa
- ^ (Španělština)http://www.historiacocina.com/paises/articulos/gastrocolombia.htm
- ^ „Colaboradores“. Saludcolombia.com. Citováno 2016-10-06.
- ^ „¿Es la bandeja paisa el plato nacional?“. RevistaDiners.com.co. Citováno 2018-05-10.
- ^ [1][mrtvý odkaz ]
- ^ (Španělština) „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 21.12.2007. Citováno 2007-10-27.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
Kategorie