Seznam antioxidantů v potravinách - List of antioxidants in food
Toto je seznam antioxidantů přirozeně se vyskytujících v potravinách. Vitamín C a vitamin E. - které jsou mezi syrovými všudypřítomné rostlinné potraviny - jsou potvrzeny jako dietní antioxidanty, zatímco vitamin A. se stává antioxidantem metabolismus z provitamin A beta-karoten a kryptoxanthin. Většina potravinářských sloučenin uvedených jako antioxidanty - např polyfenoly běžné u barevných, jedlých rostlin - mají pouze antioxidační aktivitu in vitro jako jejich osud in vivo se má rychle metabolizovat a vylučován a jejich in vivo vlastnosti metabolity zůstávají špatně pochopeny. Pro antioxidanty přidávané do potravin za účelem jejich zachování viz butylovaný hydroxyanisol a butylovaný hydroxytoluen.
Regulační pokyny
V následující diskusi se termín „antioxidant“ týká hlavně látek bez obsahu živin v potravinách, jako jsou polyfenoly, které mají antioxidační kapacita in vitro a tak poskytnout umělý index antioxidační síly - měření ORAC. Jiné než pro dietní antioxidační vitamíny - vitamin A., vitamín C a vitamin E. - nebyly prokázány žádné složky potravin s antioxidační účinností in vivo. Regulační agentury jako Úřad pro kontrolu potravin a léčiv Spojených států a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnili pokyny zakazující etiketám potravinářských výrobků požadovat odvozenou antioxidační výhodu, pokud takové fyziologické důkazy neexistují.[1][2]
Fyziologický kontext
Navzdory výše uvedené diskusi, která naznačuje, že potraviny bohaté na ORAC s polyfenoly mohou poskytovat antioxidační výhody, pokud jsou ve stravě, stále neexistují žádné fyziologické důkazy o tom, že by polyfenoly měly takové účinky nebo že ORAC má jakýkoli význam pro lidské tělo.
Výzkum naopak ukazuje, že ačkoli polyfenoly jsou antioxidanty in vitro, antioxidační účinky in vivo jsou pravděpodobně zanedbatelné nebo chybí.[3][4][5] Non-antioxidační mechanismy stále nedefinované, polyfenoly mohou ovlivnit mechanismy kardiovaskulárních onemocnění nebo rakoviny.[6]
Zvýšení antioxidační kapacity krve po konzumaci potravin bohatých na polyfenoly (ORAC) není způsobeno přímo polyfenoly, ale nejpravděpodobněji je výsledkem zvýšeného kyselina močová hladiny odvozené z metabolismu flavonoidy.[7][8] Podle Freiho „můžeme nyní sledovat aktivitu flavonoidů v těle a je jasné, že tělo je považuje za cizí sloučeniny a snaží se jich zbavit.“[8] Dalším mechanismem může být nárůst aktivit paraoxonázy dietními antioxidanty, které mohou snížit oxidační stres.[9]
Vitamíny
- Vitamin A (retinol) syntetizován tělem z beta-karoten, chrání tmavě zelenou, žlutou a oranžovou zeleninu a ovoce před solární radiace poškození a předpokládá se, že hraje podobnou roli v lidském těle. Mrkve, squash, brokolice, sladké brambory, rajčata (které získávají svou barvu ze sloučeniny lykopen ), kapusta, manga, pomeranče, rakytník řešetlákový bobule, vlčí bobule (goji), blázni, ananasový meloun, broskve a meruňky jsou obzvláště bohatými zdroji beta-karoten, hlavní provitamin A karotenoid.
- Vitamín C (kyselina askorbová) je voda-rozpustný sloučenina, která plní několik rolí v živých systémech. Zdroje zahrnují citrus ovoce (např pomeranče, sladké vápno, atd.), zelené papriky, brokolice, zelená listová zelenina, černý rybíz, jahody, borůvky, rakytník řešetlákový, drsný zelí a rajčata.
- Vitamin E., počítaje v to tokotrienol a tokoferol Je rozpustný v tucích a chrání lipidy. Zdroje zahrnují pšeničné klíčky, rakytník řešetlákový, ořechy, semena, celá zrna, zelená listová zelenina, kiwi, rostlinný olej, a olej z rybích jater. Alfa-tokoferol je hlavní formou, ve které se vitamin E konzumuje. Nedávné studie ukázaly, že některé izomery tokotrienolu mají významné antioxidační vlastnosti.
Vitamínové kofaktory a minerály
- Koenzym Q 10
- Mangan, zvláště když je v +2 valenčním stavu jako součást enzymu zvaného superoxiddismutáza (DRN).
- Jodid
Hormony
Karotenoidní terpenoidy
- Alfa-karoten - obsahuje mrkev, zimní squash, rajčata, zelené fazole, koriandr, mangold
- Astaxanthin - nachází se přirozeně v červené řasy a zvířata výše v mořském potravinovém řetězci. Je to červený pigment, který je dobře známý ve skořápkách korýšů a lososí dužině / jikře.
- Beta-karoten - nachází se ve vysokých koncentracích v ořešáku, mrkvi, pomerančové paprice, dýni, kelu, broskvích, meruňkách, mangu, řepě, brokolici, špenátu a sladkých bramborách.
- Kanthaxanthin
- Kryptoxanthin - předložit papája, vaječný žloutek, máslo, jablka
- Lutein - nalezené ve vysoké koncentraci v špenátu, kale, švýcarském mangoldu, zelených zelích, řepě a hořčici, endive, červené paprice a okře
- Lykopen - nachází se ve vysoké koncentraci ve vařených produktech z červených rajčat, jako jsou konzervovaná rajčata, rajčatová omáčka, rajčatová šťáva a zahradní koktejly, guava a vodní melouny.
- Zeaxanthin - nejlepší zdroje jsou kale, zelná zelenina, špenát, tuřín, švýcarský mangold, hořčice a řepa, kukuřice a brokolice
Přírodní fenoly
Přírodní fenoly jsou třídou molekul, které se v rostlinách vyskytují v hojném množství.
Flavonoidy
Flavonoidy, podmnožina polyfenolové antioxidanty, jsou přítomny v mnoha bobule, stejně jako v káva a čaj.
- Flavony:
- Flavonoly:
- Isorhamnetin
- Kaempferol
- Myricetin - vlašské ořechy jsou bohatým zdrojem
- Proanthocyanidiny nebo kondenzované taniny
- Quercetin a související, jako je rutin
- Flavanony:
- Eriodictyol
- Hesperetin (metabolizuje na hesperidin )
- Naringenin (metabolizováno z naringin )
- Flavanoly a jejich polymery:
- Katechin, gallocatechin a jejich odpovídající gallat estery
- Epikatechin, epigalokatechin a jejich odpovídající estery gallátu
- Theaflavin jeho gallátové estery
- Thearubigins
- Isoflavon fytoestrogeny - vyskytuje se především v sóji, arašídech a dalších členech čeledi Fabaceae
- Stilbenoidy:
- Resveratrol - nachází se v šupkách tmavě zbarvených hroznů a koncentruje se v červeném víně.
- Pterostilben - methoxylovaný analog resveratrolu, hojný v Vaccinium bobule
- Antokyany
Fenolové kyseliny a jejich estery
- Kyselina čekanová - další derivát kyseliny kávové, nachází se v čekance a echinacei.
- Kyselina chlorogenová - nachází se ve vysoké koncentraci v kávě (koncentrovanější v robustě než fazole arabica), borůvkách a rajčatech. Vyrábí se z esterifikace kyseliny kávové.
- Kyselina skořicová a jeho deriváty, jako např kyselina ferulová - nachází se v semenech rostlin, jako je hnědá rýže, celozrnná pšenice a oves, stejně jako v kávě, jablku, artyčoku, arašídu, pomeranči a ananasu.
- Kyselina ellagová - nalezen ve vysoké koncentraci v malina a jahoda a ve formě esteru v taninách z červeného vína.
- Ellagitaniny - hydrolyzovatelný taninový polymer, který vzniká, když kyselina ellagová, polyfenolový monomer, esterifikuje a váže se na hydroxylovou skupinu polyolového sacharidu, jako je glukóza.
- Kyselina gallová - nachází se v lískových oříšcích, škumpe, vilínu, čajových listech, dubové kůře a mnoha dalších rostlinách.
- Gallotaniny - hydrolyzovatelný taninový polymer, který vzniká, když kyselina gallová, polyfenolový monomer, esterifikuje a váže se na hydroxylovou skupinu polyolového uhlohydrátu, jako je glukóza.
- Kyselina rosmarinová - nalezen ve vysoké koncentraci v rozmarýn, oregano, citronový balzám, šalvěj, a majoránka.
- Kyselina salicylová - nachází se ve většině zeleniny, ovoce a bylin; ale nejhojněji v kůře vrb, odkud byla extrahována pro použití při rané výrobě aspirin.
Jiné neflavonoidové fenoliky
- Kurkumin - Kurkumin má nízkou biologickou dostupnost, protože velká část je vylučována glukuronidace. Biologická dostupnost je však podstatně zvýšena solubilizací v lipidu (olej nebo lecitin),[10] přidání piperin nebo prostřednictvím nanočástice.
- Flavonolignany - např. silymarin - směs flavonolignanů extrahovaných z ostropestřec mariánský.
- Xanthony - mangostanu má obsahovat velké množství xantonů,[11] ale některé z xantonů mají rádi mangostin může být přítomen pouze v nepoživatelná skořápka.
- Eugenol
Polyfenoly v potravinách
Mnoho běžných potravin obsahuje bohaté zdroje polyfenoly které mají antioxidační vlastnosti pouze ve studiích se zkumavkami. Jak vykládá Institut Linuse Paulinga „dietní polyfenoly mají malou nebo žádnou přímou antioxidační hodnotu po trávení.[7] Ne jako podmínky kontrolované zkumavky, osud flavonů nebo polyfenolů in vivo ukazuje, že jsou špatně absorbovány a špatně konzervovány (méně než 5%), takže většina z toho, co je absorbováno, existuje jako metabolity modifikované během trávení, určené k rychlému vylučování.[8]
Koření, bylinky a éterické oleje jsou bohaté na polyfenoly v samotné rostlině a vykazují antioxidační potenciál in vitro. Typické koření s vysokým obsahem polyfenolů (potvrzeno in vitro) je stroužek, skořice, oregano, kurkuma, kmín, petržel, bazalka, prášek kari, hořčičné semínko, Zrzavý, pepř, chilli prášek, paprika, česnek, koriandr, cibule a kardamon. Typické bylinky jsou šalvěj, tymián, majoránka, estragon, máta peprná, oregano, pikantní, bazalka a koprová tráva.[Citace je zapotřebí ]
Sušené ovoce je dobrým zdrojem polyfenolů podle hmotnosti / velikosti porce, protože voda byla odstraněna, což zvyšuje poměr polyfenolů. Typickým sušeným ovocem jsou hrušky, jablka, švestky, broskve, rozinky, fíky a datle.[Citace je zapotřebí ] Sušené rozinky mají vysoký počet polyfenolů.[Citace je zapotřebí ] Červené víno má vysoký celkový počet polyfenolů, které dodávají antioxidační kvalitu, která se po trávení pravděpodobně nezachová (viz níže).
Hluboce pigmentované ovoce, jako jsou brusinky, borůvky, švestky, ostružiny, maliny, jahody, černý rybíz a další ovoce, jako jsou fíky, třešně, guava, pomeranče, mango, hroznová šťáva a šťáva z granátového jablka, mají také významný obsah polyfenolů.[12]
Čirok otruby, kakao prášek a skořice jsou bohatým zdrojem prokyanidinů, které jsou velké molekulární váha sloučeniny nacházející se v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Částečně kvůli velké molekulové hmotnosti (velikosti) těchto sloučenin je jejich množství ve skutečnosti absorbované v těle nízké, což je účinek také výsledkem působení žaludečních kyselin, enzymů a bakterií v gastrointestinálním traktu, kde jsou metabolizovány a vylučovány menší deriváty. .[7][8]
Jiné sloučeniny
- Kapsaicin, aktivní složka chilli papriček
- Bilirubin, produkt rozkladu krve, byl identifikován jako možný antioxidant.[13]
- Kyselina citronová, kyselina šťavelová, a kyselina fytová
- N-Acetylcystein, rozpustné ve vodě
- R-α-Kyselina lipoová, rozpustný v tucích a ve vodě
Viz také
Reference
- ^ Pokyny pro průmysl, označování potravin; Údaje o obsahu živin; Definice pro „vysokou účinnost“ a definice pro „antioxidanty“ pro použití v údajích o obsahu živin pro doplňky stravy a konvenční potraviny Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb, Správa potravin a léčiv, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, červen 2008
- ^ Panel EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (2010). „Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se různých potravin / složek potravin a ochraně buněk před předčasným stárnutím, antioxidační aktivitě, obsahu antioxidantů a antioxidačních vlastnostech a ochraně DNA, bílkovin a lipidů před oxidačním poškozením podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/2006 ". Deník EFSA. 8 (2): 1489. doi:10.2903 / j.efsa.2010.1489.
- ^ Williams, Robert J; Spencer, Jeremy P.E.; Rice-Evans, Catherine (2004). „Flavonoidy: antioxidanty nebo signální molekuly? ☆“. Volná radikální biologie a medicína. 36 (7): 838–49. doi:10.1016 / j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID 15019969.
- ^ Gross, P (2009). „Nové role pro polyfenoly. Třídílná zpráva o platných předpisech a stavu vědy“. Svět Nutraceuticals. Rodman Media. Citováno 11. dubna 2013.
- ^ Jonny Bowden, PhD, C.N.S. (16. prosince 2012). „ORAC už ne!“. Huffington Post. Citováno 12. prosince 2012.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Arts, IC; Hollman, PC (2005). „Polyfenoly a riziko onemocnění v epidemiologických studiích“. American Journal of Clinical Nutrition. 81 (1 příplatek): 317S - 325S. doi:10.1093 / ajcn / 81.1.317S. PMID 15640497.
- ^ A b C Lotito, S; Frei, B (2006). „Spotřeba potravin bohatých na flavonoidy a zvýšená antioxidační kapacita plazmy u lidí: příčina, důsledek nebo epifenomenon?“. Volná radikální biologie a medicína. 41 (12): 1727–46. doi:10.1016 / j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID 17157175.
- ^ A b C d David Stauth (5. března 2007). „Studie přinášejí nový pohled na biologii flavonoidů“. EurekAlert !; Převzato z tiskové zprávy vydané Oregonskou státní univerzitou.
- ^ Aviram, M; Rosenblat, M (2005). „Paraoxonázy a kardiovaskulární onemocnění: farmakologické a nutriční vlivy“. Aktuální názor na lipidologii. 16 (4): 393–9. doi:10.1097 / 01.mol.0000174398,84185.0f. PMID 15990587.
- ^ Kurien, Biji T .; Singh, Anil; Matsumoto, Hiroyuki; Scofield, R. Hal (2007). „Zlepšení rozpustnosti a farmakologické účinnosti kurkuminu tepelným zpracováním“. TEST a technologie vývoje léčiv. 5 (4): 567–76. doi:10.1089 / adt.2007.064. PMID 17767425.
- ^ [1] Archivováno 4. srpna 2008 v Wayback Machine
- ^ Hidalgo, Gádor-Indra; Almajano, María Pilar (2017). „Červené ovoce: Extrakce antioxidantů, fenolický obsah a stanovení radikálového úklidu: recenze“. Antioxidanty. 6 (1): 7. doi:10,3390 / antiox6010007.
- ^ Stocker, R; Yamamoto, Y; McDonagh, A .; Glazer, A .; Ames, B. (1987). „Bilirubin je antioxidant s možným fyziologickým významem“. Věda. 235 (4792): 1043–6. Bibcode:1987Sci ... 235.1043S. doi:10.1126 / science.3029864. PMID 3029864.