Sladký chléb - Sweetbread

Sladký chléb je kulinářské jméno pro brzlík (nazývané také hrdlo, jícn nebo krk) nebo slinivka břišní (nazývané také žaludek, břicho nebo střevní sladké pečivo), obvykle z tele (ris de veau) a jehněčí (ris d'agneau).[1][2] Cukrovinky „srdce“ jsou kulatějšího tvaru, zatímco „krkovičky“ mají více válcovitého tvaru.[3] Vzhledem k tomu, že brzlík je u starších zvířat nahrazen vláknitou tkání, pochází pouze sladký chléb z pankreatu hovězí a vepřové.[4] Stejně jako ostatní jedlé nesvaly z jatečně upravených těl zvířat lze i sladké pečivo kategorizovat jako droby, luxusní masonebo odrůdové maso.[4]:4,23
Různé jiné žlázy používané jako jídlo může být někdy také nazýváno "sweetbread", včetně příušní žláza ("tvář" nebo "ucho" sladký chléb), sublingvální žlázy („jazykové“ sladké pečivo nebo „chlebový chléb“) a také vaječník a varlata.[5][6]
Jedna běžná příprava cukrovinek zahrnuje namáčení ve slané vodě, pak pytláctví v mléce, po kterém je odstraněna vnější membrána. Jakmile jsou sušené a chlazené, jsou často kynutý a smažený.[7][8] Používají se také k plnění nebo dovnitř paštiky. Jsou grilovány v mnoha Latinskoamerické kuchyně, například v argentinský asado a podávané v chlebu v Turecká kuchyně.
Slovo „sweetbread“ je poprvé doloženo v 16. století, ale etymologie jména je nejasný.[9] "Bonbón „se možná používá, protože brzlík je sladký a má bohatou chuť, na rozdíl od toho pikantní -chutné svalové maso.[10] „Chléb“ může pocházet brede„pečené maso“[11] nebo ze staré angličtiny brǣd („maso“ nebo „maso“).
Viz také
Reference
- ^ Oxford společník k jídlu; Oxfordský anglický slovník s.v.
- ^ Spaull, Susan; Bruce-Gardyne, Lucinda (2003). Leiths Techniques Bible (1. vyd.). Bloomsbury. str. 451. ISBN 0-7475-6046-3.
- ^ EricT_CulinaryLore (17. května 2012). „Co jsou to sladké chleby?“. culinarylore.com. Citováno 25. února 2019.
- ^ A b Herbert W. Ockerman, Conly L. Hansen, Zpracování a využití vedlejších produktů živočišného původu, 2000, ISBN 1566767776, str. 65–66, 271
- ^ W. A. Newman Dorland, Americký ilustrovaný lékařský slovník, 1922 celý text
- ^ Lékařský věk, cituji British Medical Journal, 11:702, 1893 celý text
- ^ Sladký chléb BBC jídlo
- ^ "Sweetbreads" British Food: A History
- ^ Oxfordský anglický slovník, 2. vydání, 1989
- ^ „Words to the Wise“. Vezměte si za to slovo (176): 2. 14. listopadu 2002. Citováno 2012-02-06.
- ^ Oxfordský anglický slovník, 2. vydání, 1989, s.v. "brede"