Glykemická zátěž - Glycemic load
The glykemická zátěž (GL) of food je číslo, které odhaduje, jak moc dané jídlo člověku vzroste hladina glukózy v krvi po jídle. Jedna jednotka glykemické zátěže se blíží účinku konzumace jednoho gramu glukózy.[1] Glykemická zátěž odpovídá kolik uhlohydrát je v potravině a o kolik každý gram sacharidů v potravině zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemická zátěž je založena na glykemický index (GI) a vypočítá se vynásobením gramů dostupného uhlohydrátu v potravině glykemickým indexem potraviny a následným vydělením 100.
Popis
Glykemická zátěž odhaduje dopad příjmu sacharidů pomocí glykemického indexu při zohlednění množství sacharidů, které jsou konzumovány v porci. GL je míra obsahu sacharidů vážená GI. Například, vodní meloun má vysoký GI, ale typická dávka melounu neobsahuje mnoho sacharidů, takže glykemická zátěž při jeho konzumaci je nízká. Zatímco glykemický index je definován pro každý typ jídla, lze glykemickou zátěž vypočítat pro jakoukoli velikost porce jídla, celého jídla nebo celodenního jídla.
Glykemickou nálož 100 g porce jídla lze vypočítat jako obsah sacharidů měřený v gramech (g), vynásobený GI potraviny a vydělený 100. Například meloun má GI 72. 100 g porce melounu má 5 g dostupných sacharidů (obsahuje hodně vody), při výpočtu (5 × 72) / 100=3,6, takže GL je 4. Potravina s GI 90 a 8 g dostupných sacharidů má GL 7,2 (8 × 90/100 = 7,2), zatímco jídlo s GI pouhých 6 a se 120 g sacharidů má také GL 7,2 (120 × 6/100 = 7,2).
U jedné dávky jídla je GL vyšší než 20 považován za vysoký, GL 11–19 je považován za střední a GL 10 nebo méně je považován za nízký. Potraviny, které mají nízkou GL v typické velikosti porce, mají téměř vždy nízký GI. Potraviny se středním nebo vysokým GL v typické velikosti porce se pohybují od velmi nízkého po velmi vysoký GI.
Jedna studie z roku 2007 zpochybnila význam použití glykemické zátěže jako základu pro programy hubnutí. Das a kol. provedla studii na 36 zdravých dospělých s nadváhou pomocí randomizovaného testu k měření účinnosti dvou diet, jedné s vysokou glykemickou zátěží a druhé s nízkým GL. Studie dospěla k závěru, že mezi výsledkem těchto dvou diet není statisticky významný rozdíl.[2]
Glykemická zátěž se jeví jako významný faktor ve stravovacích programech zaměřených na metabolický syndrom, rezistence na inzulín a hubnutí; studie ukázaly, že trvalé zvýšení hladiny cukru v krvi a inzulínu může vést ke zvýšení cukrovka riziko.[3] Šanghajská studie zdraví žen dospěla k závěru, že u žen, jejichž diety měly nejvyšší glykemický index, byla o 21 procent vyšší pravděpodobnost vzniku cukrovky typu 2 než u žen, jejichž diety měly nejnižší glykemický index.[4] Podobné nálezy byly hlášeny ve studii Zdraví černých žen.[5] Cílem dietního programu, který řídí glykemickou zátěž, je vyhnout se trvalým výkyvům hladiny cukru v krvi a může pomoci zabránit vzniku cukrovky 2. typu.[6] Pro diabetiky je glykemická zátěž velmi doporučeným nástrojem pro řízení hladiny cukru v krvi.
Údaje o GI a GL uvedené v tomto článku pocházejí z University of Sydney (Jednotka výživy člověka) GI databáze.[7]
GI vynalezli v roce 1981 Dr. Thomas Wolever a Dr. David Jenkins z University of Toronto a je měřítkem toho, jak rychle potravina obsahující 25 nebo 50 gramů sacharidů zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Protože některé potraviny mají obvykle nízký obsah sacharidů, vytvořili vědci z Harvardu GL, která bere v úvahu množství sacharidů v dané porci jídla, a poskytuje tak užitečnější opatření. Liu a kol. jako první ukázali, že na základě jejich výpočtu má glykemická zátěž konkrétní potraviny - vypočítaná jako produkt obsahu uhlohydrátů v dané potravině a hodnoty jejího glykemického indexu - přímý fyziologický význam v tom smyslu, že každou jednotku lze interpretovat jako ekvivalent 1 g uhlohydrátu z bílého chleba (nebo glukózy v závislosti na referenční hodnotě použité při stanovení glykemického indexu).[8][9][10][11] Okamžitě se ukázalo, že taková přímá fyziologická kvantifikace glykemické zátěže by pacientům s diabetem umožnila počítat „glykemickou zátěž“ na rozdíl od konvenčního „počítání sacharidů“ pro sledování glykemického účinku potravin.[12][13][10][11] Koncept glykemické zátěže řeší obavu z hodnocení potravin jako dobrých nebo špatných pouze na základě jejich glykemického indexu. Například i když se uvádí, že glykemický index mrkve je až 1,31krát vyšší než u bílého chleba, glykemická zátěž pro jednu porci mrkve je malá, protože množství sacharidů v jedné porci mrkve je minimální (≈7 g sacharidů ). Ve skutečnosti musí být konzumováno ≈700 g mrkve (která poskytuje 50 g sacharidů), aby se dosáhlo přírůstkové glukózové odpovědi 1,31krát vyšší než u 100 g bílého chleba (který také obsahuje 50 g sacharidů) Zvláštní poznámky: je to přijatý nápad kvůli chybě v 1980, mrkev nemá GI (glucidový index) podobný bílému chlebu. Mají 19, když jsou syrové, a 47 (mírné), když jsou vařené. Zdroj: [14][15][16][10]
Seznam potravin a jejich glykemická náplň pro 100g porci
![]() | Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Březen 2019) |
- Všechny číselné hodnoty uvedené v tabulce jsou přibližné. 100 g nemusí představovat typickou velikost porce. Například typická rýžová porce by byla 150 - 200 g s odpovídajícím zvýšením GL, zatímco banán může vážit více než 100 g. Referenční tabulky, které dávají GL podle typické velikosti porce, budou zobrazovat různé hodnoty.
Jídlo | Glykemický index | Uhlohydrát obsah (G) | Glykemická zátěž (100 g porce) | Inzulínový index |
---|---|---|---|---|
Bageta, bílý, prostý | 95 (vysoký) | 50 | 48 | — |
Banán Průměr z 10 studií | 52 (nízká) - 55 ± 7 (nízká - střední)[17] | 20 | 10 – 11 ± 1[18] | 57 ± 4[17] |
Zelí | 10 (nízký) | 5.9 | <1 | — |
Mrkve průměr ze 4 studií | 47 (nízký) | 8 | <4 | — |
Kukuřičná tortilla | 52 (nízký) | 48 | 25 | — |
Brambor průměr z 5 studií | 50 (nízký) - 99 ± 25 (vysoký)[17] | 19 | 9 – 18 ± 5[18] | 85 ± 8[17] |
Rýže, vařená bílá, průměr z 12 studií | 64 - 93[19] | 25[19] | 16 - 23[20] | 40 ± 10[19] – 55 ± 8[17] – 67 ± 15[19] |
Vodní meloun | 72 (vysoký) | 5 | <4 | — |
Viz také
Reference
- ^ „Definováno glykemické zatížení“. Glykemický výzkumný ústav. Citováno 8. února 2013.
- ^ Das, Sai Krupa; et al. (Duben 2007). „Dlouhodobé účinky 2 energeticky omezených diet lišících se v glykemické zátěži na dodržování stravy, složení těla a metabolismus v CALERIE: randomizovaná kontrolovaná studie 1 rok“. American Journal of Clinical Nutrition. 85 (4): 1023–30. PMID 17413101. Citováno 8. února 2013.
- ^ Ludwig, Daniel S. (květen 2002). „Glykemický index: fyziologické mechanismy související s obezitou, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami“. Journal of the American Medical Association. 287 (18): 2414–2423. doi:10.1001 / jama.287.18.2414. PMID 11988062.
- ^ Villegas, Raquel; Liu, Simin; Gao, Yu-Tang; Yang, Gong; Li, Honglan; Zheng, Wei; Shu, Xiao Ou (2007). „Prospektivní studie dietních sacharidů, glykemického indexu, glykemické zátěže a výskytu cukrovky typu 2 u čínských žen středního věku“. Archiv vnitřního lékařství. 167 (21): 2310–16. doi:10.1001 / archinte.167.21.2310. PMID 18039989. Citováno 8. února 2013.
- ^ Krishnan, Supriya; Rosenberg, Lynn; Singer, Martha; Hu, Frank B .; Djoussé, Luc; Cupples, L. Adrienne; Palmer, Julie R. (2007). „Glykemický index, glykemická zátěž a příjem cereálních vláken a riziko cukrovky typu 2 u černošských žen v USA“. Archiv vnitřního lékařství. 167 (21): 2304–09. doi:10.1001 / archinte.167.21.2304. PMID 18039988. Citováno 8. února 2013.
- ^ „Jednoduché kroky k prevenci cukrovky“. Zdroj výživy. Harvardská škola veřejného zdraví. Citováno 8. února 2013.
- ^ „Databáze glykemických indexů“. University of Sydney. Citováno 8. února 2013.
- ^ Liu S, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB, Franz M, Sampson L, Hennekens CH, Manson JE (2000). „Prospektivní studie dietní glykemické zátěže, příjmu sacharidů a rizika ischemické choroby srdeční u žen v USA“. Am J Clin Nutr. 71 (6): 1455–61. doi:10.1093 / ajcn / 71.6.1455. PMID 10837285.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Ford ES, Liu S (2001). „Glykemický index a koncentrace cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteinů v séru u nás dospělých“. JAMA Intern Med. 161 (4): 572–76. doi:10.1001 / archinte.161.4.572. PMID 11252117.
- ^ A b C Liu S, Manson JE, Stampfer MJ, Holmes MD, Hu FB, Hankinson SE, Willett WC (2001). „Dietní glykemická zátěž hodnocená pomocí dotazníku frekvence jídla v souvislosti s plazmatickým lipoproteinovým cholesterolem s vysokou hustotou a triacylglyceroly nalačno u postmenopauzálních žen“. Am J Clin Nutr. 73 (3): 560–66. doi:10.1093 / ajcn / 73.3.560. PMID 11237932.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ A b Liu S, Manson JE, Buring JE, Stampfer MJ, Willett WC, Ridker PM (březen 2002). „Vztah mezi stravou s vysokou glykemickou zátěží a plazmatickými koncentracemi vysoce citlivého C-reaktivního proteinu u žen středního věku“. Am J Clin Nutr. 75 (3): 492–98. doi:10.1093 / ajcn / 75.3.492. PMID 11864854.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Schulze MB, Liu S, Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Hu FB (srpen 2004). „Glykemický index, glykemická zátěž a příjem vlákniny ve stravě a výskyt cukrovky typu 2 u žen mladšího a středního věku“. Am J Clin Nutr. 80 (2): 348–56. doi:10.1093 / ajcn / 80.2.348. PMID 15277155.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Qi L, Rimm E, Liu S, Rifai N, Hu FB (květen 2005). „Dietní glykemický index, glykemická zátěž, cereální vláknina a koncentrace adiponektinu v plazmě u diabetiků“. Péče o cukrovku. 28 (5): 1022–28. doi:10.2337 / diacare.28.5.1022. PMID 15855561.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ https://sante.lefigaro.fr/actualite/2016/08/26/25329-index-glycemique-faut-il-se-mefier-carottes
- ^ Gross LS, Li L, Ford ES, Liu S (květen 2004). „Zvýšená spotřeba rafinovaných sacharidů a epidemie cukrovky typu 2 ve Spojených státech: ekologické hodnocení“. Am J Clin Nutr. 79 (5): 774–79. doi:10.1093 / ajcn / 79.5.774. PMID 15113714.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Liu S (2002). „Příjem rafinovaných sacharidů a celozrnných potravin ve vztahu k riziku cukrovky 2. typu a ischemické choroby srdeční“. J Am Coll Nutr. 21 (4): 298–306. doi:10.1080/07315724.2002.10719227. PMID 12166526.
- ^ A b C d E Holt, Susanne H. A .; Miller, Janette C. Brand; Petocz, Peter (listopad 1997). „Inzulínový index potravin: poptávka po inzulínu generovaná 1 000 kJ porcemi běžných potravin“ (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 66 (5): 1264–76. doi:10.1093 / ajcn / 66.5.1264. PMID 9356547. Citováno 8. února 2013. Shrnutí ležel – David Mendosa (14. října 2009).
Poznámka: Skóre glykémie a skóre inzulínu vynásobené 0,7 pro glykemický index a index inzulínu. - ^ A b Výpočet s využitím údajů, která již byla uvedena v tabulce, a údajů z Holt, 1997.
- ^ A b C d Miller, Janette Brand; Pang, Edna; Bramall, Lindsay (prosinec 1992). „Rýže: jídlo s vysokým nebo nízkým glykemickým indexem?“ (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 56 (6): 1034–36. doi:10.1093 / ajcn / 56.6.1034. PMID 1442654. Citováno 8. února 2013.
- ^ Výpočet založený na Millerovi, 1992
externí odkazy
- Jednotka výživy člověka; Škola molekulární biologie. "Glykemický index". Mezinárodní databáze GI. University of Sydney. - Prohledávatelná databáze více než 2 600 potravin s hodnotami glykemického indexu a zatížení.
- Seznam potravin s nízkým GI - Poskytuje University of Sydney s některými dalšími potravinami.
- Mezinárodní tabulky glykemického indexu a hodnot glykemického zatížení - 2008 Článek poskytující údaje o 2 500 potravinách systematicky shromažďovaných z publikovaných a nepublikovaných zdrojů hodnot spolehlivého glykemického indexu (GI). K dispozici jsou také hodnoty glykemické zátěže (GL) na porci a množství dostupných sacharidů (celkový obsah sacharidů minus vlákninu) na porci.
- Tabulka A1 Hodnoty GI a GL pro subjekty s normálními hodnotami glukózová tolerance.
- Tabulka A2 Hodnoty GI a GL u subjektů se sníženou hodnotou glukózová tolerance, spolu s údaji získanými z malých vzorků a údaji vykazujícími velkou variabilitu.
- Zjednodušená verze tabulky A1 s krátkým úvodem D. Mendosy.
- Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC (červenec 2002). "Mezinárodní tabulka hodnot glykemického indexu a glykemického zatížení: 2002". Dopoledne. J. Clin. Nutr. 76 (1): 5–56. doi:10.1093 / ajcn / 76.1.5. PMID 12081815. 750 položek
- Glykemický index a kalkulačka glykemického zatížení Celkové hodnoty pro jakékoli kombinace potravin a libovolný počet porcí se počítají podle Specifikace FAO / WHO ). Data jsou shromažďována z výše uvedené mezinárodní tabulky Foster-Powell et al. (2002).