Glykemická zátěž - Glycemic load

The glykemická zátěž (GL) of food je číslo, které odhaduje, jak moc dané jídlo člověku vzroste hladina glukózy v krvi po jídle. Jedna jednotka glykemické zátěže se blíží účinku konzumace jednoho gramu glukózy.^[1] Glykemická zátěž odpovídá kolik uhlohydrát je v potravině a o kolik každý gram sacharidů v potravině zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemická zátěž je založena na glykemický index (GI) a vypočítá se vynásobením gramů dostupného uhlohydrátu v potravině glykemickým indexem potraviny a následným vydělením 100.

Popis

Glykemická zátěž odhaduje dopad příjmu sacharidů pomocí glykemického indexu při zohlednění množství sacharidů, které jsou konzumovány v porci. GL je míra obsahu sacharidů vážená GI. Například, vodní meloun má vysoký GI, ale typická dávka melounu neobsahuje mnoho sacharidů, takže glykemická zátěž při jeho konzumaci je nízká. Zatímco glykemický index je definován pro každý typ jídla, lze glykemickou zátěž vypočítat pro jakoukoli velikost porce jídla, celého jídla nebo celodenního jídla.

Glykemickou nálož 100 g porce jídla lze vypočítat jako obsah sacharidů měřený v gramech (g), vynásobený GI potraviny a vydělený 100. Například meloun má GI 72. 100 g porce melounu má 5 g dostupných sacharidů (obsahuje hodně vody), při výpočtu (5 × 72) / 100=3,6, takže GL je 4. Potravina s GI 90 a 8 g dostupných sacharidů má GL 7,2 (8 × 90/100 = 7,2), zatímco jídlo s GI pouhých 6 a se 120 g sacharidů má také GL 7,2 (120 × 6/100 = 7,2).

U jedné dávky jídla je GL vyšší než 20 považován za vysoký, GL 11–19 je považován za střední a GL 10 nebo méně je považován za nízký. Potraviny, které mají nízkou GL v typické velikosti porce, mají téměř vždy nízký GI. Potraviny se středním nebo vysokým GL v typické velikosti porce se pohybují od velmi nízkého po velmi vysoký GI.

Jedna studie z roku 2007 zpochybnila význam použití glykemické zátěže jako základu pro programy hubnutí. Das a kol. provedla studii na 36 zdravých dospělých s nadváhou pomocí randomizovaného testu k měření účinnosti dvou diet, jedné s vysokou glykemickou zátěží a druhé s nízkým GL. Studie dospěla k závěru, že mezi výsledkem těchto dvou diet není statisticky významný rozdíl.^[2]

Glykemická zátěž se jeví jako významný faktor ve stravovacích programech zaměřených na metabolický syndrom, rezistence na inzulín a hubnutí; studie ukázaly, že trvalé zvýšení hladiny cukru v krvi a inzulínu může vést ke zvýšení cukrovka riziko.^[3] Šanghajská studie zdraví žen dospěla k závěru, že u žen, jejichž diety měly nejvyšší glykemický index, byla o 21 procent vyšší pravděpodobnost vzniku cukrovky typu 2 než u žen, jejichž diety měly nejnižší glykemický index.^[4] Podobné nálezy byly hlášeny ve studii Zdraví černých žen.^[5] Cílem dietního programu, který řídí glykemickou zátěž, je vyhnout se trvalým výkyvům hladiny cukru v krvi a může pomoci zabránit vzniku cukrovky 2. typu.^[6] Pro diabetiky je glykemická zátěž velmi doporučeným nástrojem pro řízení hladiny cukru v krvi.

Údaje o GI a GL uvedené v tomto článku pocházejí z University of Sydney (Jednotka výživy člověka) GI databáze.^[7]

GI vynalezli v roce 1981 Dr. Thomas Wolever a Dr. David Jenkins z University of Toronto a je měřítkem toho, jak rychle potravina obsahující 25 nebo 50 gramů sacharidů zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Protože některé potraviny mají obvykle nízký obsah sacharidů, vytvořili vědci z Harvardu GL, která bere v úvahu množství sacharidů v dané porci jídla, a poskytuje tak užitečnější opatření. Liu a kol. jako první ukázali, že na základě jejich výpočtu má glykemická zátěž konkrétní potraviny - vypočítaná jako produkt obsahu uhlohydrátů v dané potravině a hodnoty jejího glykemického indexu - přímý fyziologický význam v tom smyslu, že každou jednotku lze interpretovat jako ekvivalent 1 g uhlohydrátu z bílého chleba (nebo glukózy v závislosti na referenční hodnotě použité při stanovení glykemického indexu).^{[8][9][10][11]} Okamžitě se ukázalo, že taková přímá fyziologická kvantifikace glykemické zátěže by pacientům s diabetem umožnila počítat „glykemickou zátěž“ na rozdíl od konvenčního „počítání sacharidů“ pro sledování glykemického účinku potravin.^{[12][13][10][11]} Koncept glykemické zátěže řeší obavu z hodnocení potravin jako dobrých nebo špatných pouze na základě jejich glykemického indexu. Například i když se uvádí, že glykemický index mrkve je až 1,31krát vyšší než u bílého chleba, glykemická zátěž pro jednu porci mrkve je malá, protože množství sacharidů v jedné porci mrkve je minimální (≈7 g sacharidů ). Ve skutečnosti musí být konzumováno ≈700 g mrkve (která poskytuje 50 g sacharidů), aby se dosáhlo přírůstkové glukózové odpovědi 1,31krát vyšší než u 100 g bílého chleba (který také obsahuje 50 g sacharidů) Zvláštní poznámky: je to přijatý nápad kvůli chybě v 1980, mrkev nemá GI (glucidový index) podobný bílému chlebu. Mají 19, když jsou syrové, a 47 (mírné), když jsou vařené. Zdroj: ^{[14][15][16][10]}

Seznam potravin a jejich glykemická náplň pro 100g porci

Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Březen 2019)

Všechny číselné hodnoty uvedené v tabulce jsou přibližné. 100 g nemusí představovat typickou velikost porce. Například typická rýžová porce by byla 150 - 200 g s odpovídajícím zvýšením GL, zatímco banán může vážit více než 100 g. Referenční tabulky, které dávají GL podle typické velikosti porce, budou zobrazovat různé hodnoty.

Viz také

Reference

externí odkazy