Hustota živin - Nutrient density

Hustota živin určuje výši prospěchu živiny v potravinářském výrobku v poměru např. energetický obsah hmotnost nebo množství škodlivých živin. Pojmy jako bohatý na živiny a mikroživiny husté odkazuje na podobné vlastnosti. Bylo vyvinuto a je používáno několik různých národních a mezinárodních standardů (viz Systémy hodnocení výživy ).

Definice a použití

Podle Světová zdravotnická organizace, profilování živin[1] klasifikuje a / nebo hodnotí potraviny podle jejich nutričního složení za účelem podpory zdraví lidí (a / nebo zvířat) a prevence nemocí.[2] Hodnocení podle hustoty živin je jednou z takových strategií profilování živin. Objednávání potravin podle hustoty živin je statistická metoda porovnávání potravin podle podílu živin v potravinách. Některá taková srovnání mohou být glykemický index a Celkový index nutriční kvality.

Když je hustota definována v poměru k energetickému obsahu, potraviny bohaté na živiny, jako jsou ovoce a zelenina jsou opakem energeticky hustý jídlo (nazývané také „prázdná kalorie "jídlo), jako je alkohol a potraviny s vysokým obsahem přidaných látek cukr nebo zpracovány cereálie.[3][4] Kromě jeho použití rozlišovat různé typy hustoty živin umožňuje srovnání pro různé příklady nebo vzorky stejného druhu jídla. Hustota živin koreluje s kvalitou půdy a úrovněmi mineralizace půdy, ačkoli vztah je složitý a zahrnuje další dimenze.

The Akademie výživy a dietetiky v roce 2013 uvedlo, že:

Akademie shrnula několik ukazatelů kvality živin.[5][6]

Index potravin bohatých na živiny byl vyvinut výzkumnou koalicí zahrnující odborníky na výživu a výživu.[7] Tento index využívá nutriční profily, které byly ověřeny podle přijatých opatření zdravé výživy, jako je index zdravé výživy vytvořený USDA.[8]

Mezinárodní standardy

Kalkulačka pro hodnocení profilování živin (NPSC) ve Windows Austrálie a Nový Zéland je kalkulačka pro určování toho, zda lze u potraviny uvádět zdravotní tvrzení podle odkazu na kritérium hodnocení profilu výživy (NPSC). Je definována radou FSANZ, která působí podle zákona o FSANZ.[9]

The United Kingdom Ofcom nutrient profiling model provides „a single score for any given food product, based on spočítání počtu bodů za„ negativní “živiny, které lze kompenzovat body za„ pozitivní “živiny.“ Revize modelů profilování živin zadaná Britskou agenturou pro potravinové standardy, kterou zadala Velká Británie v roce 2007, identifikovala více než 40 různých režimů.[10]

The Světová zdravotnická organizace přezkoumává vědecké a provozní problémy související s výživou člověka, zejména pokud je ovlivněna populace rozvojového světa.[11]

Kritika

Následující aspekty měření hustoty živin byly kritizovány.

Měření v poměru k energetickému obsahu

Pokud se hustota živin měří v poměru k energetickému obsahu potraviny:

  1. Podle návrhu má premiéru mikroživiny přes makroživiny, protože většina makronutrientů přispívá k energie jídla obsah (a tím snížit míru hustoty).
  2. Potravinářský výrobek s vynikajícím obsahem mikroživin může mít velmi nízkou hustotu živin, pokud má také významný energetický obsah, i když je tato energie dodávána zdravými makroživinami, jako jsou esenciální aminokyseliny, nenasycené tuky a pomalu sacharidy.
  3. Potravinářský výrobek s velmi nízkým obsahem energie může mít velmi vysokou hustotu, i když je jeho skutečný obsah mikroživin nízký.
  4. Zaměření na nízkoenergetické jídlo může vytvořit nebo spustit již existující poruchy příjmu potravy.

Použití jednoho opatření pro více živin

Žádný přírodní produkt neobsahuje vše základní živiny a hustota živin vám neřekne, které z nich chybí. Takže i ve stravě založené na mnoha produktech s vysokou hustotou by stále mohlo chybět několik základních živin.

Výběr živin zahrnutých do opatření

  1. Pokud jsou do opatření zahrnuty všechny základní živiny nebo mikroživiny, odstraní se zaměření z živin, které ve stravě lidí nejčastěji chybí.
  2. Pokud se provede výběr živin (např. Podle toho, jak často jim chybí ve stravě), nebude výběr relevantní pro každého, protože některým lidem chybí úplně jiné živiny.

Viz také

Reference

  1. ^ Profilování živin: Zpráva z technického setkání WHO / IASO, Londýn, Velká Británie, 4. – 6. Října 2010, přístup k 15. 10. 2014.
  2. ^ Profilování živin, zpřístupněno 15. 10. 2014
  3. ^ Hunter, J. G., Cason, K. L., Nutrient Density, Clemson University, 2006 (listopad), zpřístupněno 15. 10. 2014. Hustota živin je definována jako „míra živin poskytovaných na kalorickou hodnotu jídla nebo poměr živin k kaloriím (energii).“
  4. ^ Darmon, N., Darmon, M., Maillot, M., Drewnowski, A., Standard hustoty živin pro zeleninu a ovoce: živiny na kalorie a živiny na jednotku nákladů, Journal of the American Dietetic Association, 105 (12), 2005 (prosinec), 1881–1887, DOI: 10.1016 / j.jada.2005.09.005, zpřístupněno 15. 10. 2014
  5. ^ Drewnowski, A., Definování hustoty živin: Vývoj a ověření indexu potravin bohatých na živiny. J Am Coll Nutr. 2009; 28 (doplň 4): 421S-426S.
  6. ^ Drewnowski, A., The Nutrient Rich Foods Index pomáhá identifikovat zdravé a cenově dostupné potraviny, Am J Clin Nutr, duben 2010, 91 (4), 1095S-1101S, přístup k 15/15/2014. Poprvé publikováno 24. února 2010, doi: 10,3945 / ajcn.2010.28450D
  7. ^ Trichterborn J, Harzer G, Kunz C. Deklarace nutričních profilů a označení potravin: Hodnocení mléčných výrobků ve třech hlavních evropských zemích. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (9): 1032-1038.
  8. ^ Position Paper, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2013 (February), 113 (2), 307-317. Poziční dokument přijatý vedoucím týmu Sněmovny delegátů 13. září 2001; 30. června 2005; a 31. srpna 2010. 2212-2672 / $ 36,00 doi: 10.1016 / j.jand.2012.12.013, přístup k 15. 10. 2014.
  9. ^ Deska FSANZ, kalkulačka bodování profilování živin, přístup k 15. 10. 2014
  10. ^ Rayner, M., Scarborough, P., Lobtein, P., The UK Ofcom Nutrient Profiling Model, říjen 2009, zpřístupněno 15. 10. 2014
  11. ^ Světová zdravotnická organizace, Profilování živin: zpráva z technického setkání, Londýn, Velká Británie, 4. – 6. Října 2010, 20 stran, Datum vydání: 2011, ISBN  978 92 4 150220 7, přístup 15/14/2014, ke stažení jako PDF z http://www.who.int/entity/nutrition/publications/profiling/WHO_IASO_report2010.pdf

Externí reference