Baechu-kimchi - Baechu-kimchi - Wikipedia

Baechu-kimchi
Korejština Gimchi01.jpg
TypKimči
ChodBanchan (příloha)
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Čas na vaření 5 hodin
Teplota podávání4–10 ° C (39–50 ° F)
Hlavní přísadyNapa zelí
Energie jídla
(na 50 g porce)
19 kcal  (80 kJ )[1]
Korejské jméno
Hangul
배추 김치
Revidovaná romanizacebaechu-gimchi
McCune – Reischauerpaech'u-kimch'i
IPA[pɛ.tɕʰu.ɡim.tɕʰi]

Baechu-kimchi (배추 김치), přeloženo jako zelí kimchi nebo jednoduše kimči je podstatný banchan (příloha) v Korejská kuchyně, vyrobený ze solené, ochucené a fermentované napa zelí.[2]

Příprava

Baechu-kimchi se vyrábí fermentací solené napa zelí s Korejská ředkev, aromatická zelenina, jeotgal (solené mořské plody), gochugaru (chilli prášek) a různé koření. Severní odrůdy jsou mírnější a polévkovější. Jižní odrůdy jsou slanější a štiplavější.

Zelí

Korejský solný roztok, s větší velikostí zrna a nižším obsahem sodíku ve srovnání s běžnými kuchyňská sůl, se používá pro počáteční solení napa zelí. Jelikož je minimálně zpracován, slouží k rozvoji chutí ve fermentovaných potravinách.[3] Na 100 gramů vody se použijí asi 2 gramy soli.[4] Polovina soli se před vložením zelí rozpustí ve vodě a druhá polovina se posype mezi vrstvy zelí Napa, které byly umyty, oříznuty a podélně rozděleny na poloviny nebo na čtvrtky.[4] Zelí se solí ve slaném nálevu několik hodin, převrací se a poté solí další hodiny. Poté se solené zelí důkladně umyje pod tekoucí vodou a vypustí.[4]

Náplně

Kimchi přísady (zelí, ředkev, jarní cibulky, mrkve, česnek, sůl, rybí omáčka, a chilli prášek )

Tenká kaše podobná kaši se vyrábí vařením malého množství lepkavá rýžová mouka ve vodě. K tomu gochutgaru (chilli prášek), jeotgal (solené mořské plody), Korejská ředkev a přidává se aromatická zelenina k dochucení kimchi.[5][6]

Jarní cibulky, mletý česnek a zem Zrzavý jsou nejčastěji používanou aromatickou zeleninou a česneková pažitka, Korejská petržel, cibule, mrkve, a čili papričky jsou také často přidávány. Korejská ředkev je obvykle julienned a aromatické látky lze sekat, mleté ​​nebo mleté.

Jeotgal lze nahradit syrovými mořskými plody v chladnějších severních částech Severního moře Korejský poloostrov.[7] Pokud je použit, mírnější saeu-jeot (solené krevety) nebo jogi-jeot (solený pekáč) je upřednostňován a množství jeotgal se také snižuje v severních a středních oblastech.[7] V Jižní Koreji je naopak velkorysé množství silnějších myeolchi-jeot (solené ančovičky) a galchi-jeot (solené účes ) se běžně používá.[7] Syrové mořské plody nebo daegu-agami-jeot (solené tresky) se používají v oblastech východního pobřeží.[7] Nejčastěji se používá aekjeot (kapalný jeotgal, nebo rybí omáčka) jsou myeolchi-aekjeot (sardelová omáčka) a kkanari-aekjeot (písek kopí omáčka).[8] Aekjeot lze použít místo pevných látek jeotgal nebo použít spolu s nimi. Lze přidat také malé množství cukru, medu, ovocné šťávy nebo mletého ovoce.

Náplně jsou zabaleny mezi každým listem zelí.

Kvašení

Kimchi je umístěn v onggi (kamenina) nebo nádoba, zakryta a přitlačena a nechána kvasit při pokojové teplotě jeden nebo dva dny. Tradičně je kimči uloženo v podzemí onggi (kamenina).[9] Dnes je běžněji uložen v a kimchi lednička nebo obyčejný lednička.

Viz také

Reference

  1. ^ Division Nutrition Policy Division, Korea Food and Drug Administration, ed. (2012). Oesik yeongyang seongbun jaryojip 외식 영양 성분 자료집 (PDF) (v korejštině). 1. Cheongwon, Korea: Ministerstvo pro bezpečnost potravin a léčiv. str. 188. ISBN  978-89-93060-17-1.
  2. ^ Národní institut korejského jazyka (30. července 2014). „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF) (v korejštině). Citováno 11. dubna 2017. Shrnutí ležel – Národní institut korejského jazyka.
  3. ^ Parks, Cara (16. prosince 2014). "Shaking Up Salt". Moderní farmář. Citováno 11. dubna 2017.
  4. ^ A b C „baechu-kimchi“ 배추 김치. Korejská nadace pro potraviny. Citováno 11. dubna 2017.
  5. ^ „Kimči“. Encyklopedie Britannica. 1. října 2008. Citováno 11. dubna 2017.
  6. ^ Brada, Já (14. října 2009). "Umění Kimchi". Saveur. Citováno 11. dubna 2017.
  7. ^ A b C d "kimchi" 김치. Doopedia. Doosan Corporation. Citováno 11. dubna 2017.
  8. ^ Shin, Dong-Hwa; Kim, Young-Myoung; Park, Wan-Soo; Kim, Jae-Ho (2016). „Etnické fermentované potraviny a nápoje z Koreje“. V Tamang, Jyoti Prakash (ed.). Etnické fermentované potraviny a alkoholické nápoje v Asii. Springer. str. 292. doi:10.1007/978-81-322-2800-4_11. ISBN  978-81-322-2798-4.
  9. ^ Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Londýn: Reaktion Books. str. 50. ISBN  978-1-86189-348-2.

Další čtení