Agwi-jjim - Agwi-jjim - Wikipedia

Agwi-jjim
Agujjim.jpg
TypJjim
Místo původuKorea
Hlavní přísadyBlackmouth rybář
Korejské jméno
Hangul
아귀찜
Revidovaná romanizaceagwijjim
McCune – Reischaueragwitchim
IPA[a.ɡɥi.t͈ɕim]
Gyeongsangský dialekt
Hangul
아구찜
Revidovaná romanizaceagujjim
McCune – Reischaueragutchim
IPA[a.ɡu.t͈ɕim]

Agwi-jjim[1] (아귀찜) nebo agu-jjim (아구찜) je korejština jjim jídlo vyrobené z Blackmouth rybář, ryby známé jako agwi v korejštině. Název pokrmu se obvykle překládá jako „dušený kořeněný rybář“.

Miska je ochucená horkou chilli papričky prášek, doenjang, ganjang (sójová omáčka ), mleté česnek a nasekané jarní cibulky aby to bylo pikantní a horké.[2] Nicméně, další přísady, jako je kongnamul (sójové klíčky), mideodeok (미더덕, Styela clava ), a minari (미나리, vodní kapky ) hrají také důležitou roli v dárcovství agujjim osvěžující a voňavá chuť.[2][3] Ryba je vynikajícím zdrojem bílkovin, má bohatou chuť a chutnou žvýkací texturu.[4]

Dějiny

Jeho původ je známý jako rybí trh ve městě Masan, Jižní provincie Gyeongsang[4] kde místní rybáři žádali kuchaře z tržnic, aby z ošklivé ryby vytvořili chutné jídlo.[5] Až do 40. let 20. století nebyla ryba konzumována a kvůli svému ošklivému vzhledu byla často vyřazována[2] a nízká komerční hodnota. Jak se však na konci 20. století začaly ryby stávat vzácnějšími, nově nalezená pochoutka se stala populární.[2]

Agujjim je stále považována za místní specialitu Masan, zejména v okolí Odong-dong okres.[6] V tradičním Masan agujjim, agwi suší se 15 dní[2] používá se do 30 dnů[3] a poté marinované s kořením, zatímco jiné oblasti používají čerstvé agwi po vyjmutí vnitřních orgánů.[3]

Soul má dvě slavné agujjim ulice, v Sinsa-dong a Jongno okres. Populární jjim jídlo se konzumuje s miskami vařené rýže, nebo někdy restaurace restují restovanou omáčku s rýží a další zeleninou na grilu bokkeumbap s křupavou spálenou kůrou.[2]

Agujjim je také populární anju nebo jídlo spojené s alkoholické nápoje a je obvykle spárován s soju.[4]

Bokkeumbap vyrobený z omáčky agujjim

Viz také

Reference

  1. ^ (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-19. Shrnutí ležel.
  2. ^ A b C d E F "'Agujjim 'nebo horké a kořeněné ryby v páře (Agu) ". Chosun Ilbo. Archivovány od originál dne 18. října 2006. Citováno 2008-05-30.
  3. ^ A b C Kim Jihee (김지희) (02.02.2007). „Agujjim street at Odong-dong, Masan (마산 오동동 아구찜 골목)“ (v korejštině). Dailian News. Archivovány od originál dne 07.06.2008. Citováno 2008-05-30.
  4. ^ A b C Cho Jae-eun (15. března 2007). „Chutný způsob rozloučení se zimou“. JoongAng Ilbo. Citováno 2008-05-30.
  5. ^ Lee Taek-hui (이택희) (01.04.2003). 간판 도 없지만 맛 은 숨길 수 없다. JoongAng Ilbo (v korejštině). Archivovány od originál dne 13.7.2011. Citováno 2008-05-30.
  6. ^ Song Su-kwon (12.04.2001). „Básník, potravinové dobrodružství Song Su-kwon: Agujjim z Odng-dong, Masan (시인 송수권 의 풍류 맛 기행 마산 오동동 아구찜)“. Dong-a Ilbo (v korejštině) (279). Citováno 2008-05-30.

externí odkazy