Galbi-jjim - Galbi-jjim

Galbi-jjim
Korejská dušená hovězí krátká žebra-Galbijjim.jpg
Alternativní názvyDušená krátká žebra
TypJjim
Místo původuKorea
Hlavní přísadyKrátká žebra
Korejské jméno
Hangul
갈비찜
Revidovaná romanizacegalbi-jjim
McCune – Reischauerkalbi-tchim
IPA[kal.bi.t͈ɕim]

Galbi-jjim[1] (갈비찜) nebo dušená krátká žebra[1] je řada jjim nebo korejština dušená mísa vyrobená z galbi (갈비, krátké žebro). Hovězí galbi je někdy označován jako „gari“ (가리), takže jídlo lze nazvat "garijjim".[2] Galbijjim se obvykle vyrábí z hovězího nebo vepřového (돼지, dweji) krátkých žeber. V druhém případě se to nazývá dweji galbijjim (돼지 갈비찜). [3]

Dějiny

V tradiční kuchyni galbijjim se tradičně jedlo v Chuseok spolu s songpyeon, namul, taro polévka, kaštanové knedlíky (밤단자), kuřecí maso jjim a podzimní ovoce.[4] Tak jako galbijjim je obvykle vyrobena pouze ze střední části žeber z a tele zatímco konce žeber se používaly k výrobě polévky, galbi byl dražší než jiné kusy hovězího masa v Jižní Koreji a byl považován za prvotřídní jídlo.[2]

Příprava a podávání

Žebra jsou nakrájena na velikost a přebytečná krev by měla být odstraněna. V mase se provádějí řezy nožem až do kosti, aby dovnitř proniklo ochucení. Přebytečný tuk se odstraní z žeber, buď řezáním, nebo odstraněním po předvaření. Sójová omáčka, sezamový olej, jarní cibulky, mletý česnek, pepř, mletý sezam se solí (깨소금), zázvorová šťáva a cukr se smíchají s žebry a vaří se ve velkém hrnci na středním plameni. Vaření se provádí pomalu, občas za míchání. Když je maso téměř uvařené, přidá se další koření jujube, ginkgo ořechy, mrkev a piniové oříšky a vaří se ještě jednou. Kaštany, shiitake, a seogi ke konci misky se přidají houby.[2]Galbijjim se obvykle podává spíše v misce než na talíři a tradičně se podávalo v misce hap (합, mísa s víkem).

Galbijjim podle regionů

Tady je galbijjim ulice v okrese Dongin-dong, Daegu, v Jižní Koreji. Je známý jako původní domov horkých a kořeněných galbijjim (매운 갈비찜), jako majitel restaurace sloužil první talíř horké a pikantní galbijjim tak jako anju pro makgeolli v roce 1972. Čtvrť si stále udržuje svou pověst místa, kde si můžete pochutnat galbijjim. [5]

Jong-galbijjim (종 갈비찜) je odrůda vepřového masa galbijjim z Gyeonggi-do kraj. Vepřová žebra se marinují ve zázvorové šťávě, sójové omáčce, mletém česneku, sezamovém oleji, mletém sezamu se solí a pepři. Miska se vaří na vysokém plameni a omáčka se odpovídajícím způsobem sníží.[6]

Galerie

  • Dwaeji-galbi-jjim (dušená vepřová žebra)

Viz také

Reference

  1. ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-20. Shrnutí ležel.
  2. ^ A b C (v korejštině) Galbijjim Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
  3. ^ (v korejštině) Galbijjim v Encyklopedie Doosan
  4. ^ (v korejštině) Lee, Jiho (이지호), Diskuse o korejské kuchyni (한국 음식 론), Gwangmungak, Soul, 2002. ISBN  89-7093-241-0
  5. ^ (v korejštině) Daeguova ulice galbijjim, Sports Seoul, 2004-05-27. Citováno 2010-07-01.
  6. ^ (v korejštině) Jong-galbijjim v Encyklopedie Doosan

externí odkazy