Sibiu Salami - Sibiu Salami

Sibiu Salami, také známý jako Salam de Sibiu, je rumunština rozmanitost salám z vepřového masa, vepřového tuku, soli a koření. V roce 2016 byl Salam de Sibiu zaregistrován jako chráněné zeměpisné označení (CHZO) v produktu Evropská unie.[1]

Dějiny

V roce 1885, an italština jménem Filippo Dozzi emigroval do Rumunska, aby pracoval jako zedník. Pochází ze severovýchodní Itálie (Frisanco ), Filippo Dozzi se s manželkou přestěhoval poblíž lomu Piatra Arsă v bývalé vesnici Poiana uluapului.[2]

Kromě toho, že byl zedníkem, měl Dozzi také vášeň pro klobásy. Poznamenal, že povětrnostní podmínky Sinaia byly příznivé pro výrobu suchých uzenin. V roce 1910 se Dozzi rozhodl koupit budovu v Sinaii, kde byla restaurace, vinný sklípek a hotel, kde založil svou společnost s názvem Rentreprinderea Individuală Filippo Dozzi (Individuální podnik Filippo Dozzi). Výroba salámu začala a rychle se stala úspěchem a luxusním výrobkem. Dozzi začal prodávat svou klobásu pod jménem salam de iarnă (zimní salám) a pro vývoz do EU Rakousko-Uhersko bylo opatřeno razítkem „Celní úřad z Sibiu Produkt se tak stal známým jako Salam de Sibiu. Název zimní salám byl používán pouze v Rumunsku a Maďarsku, ačkoli v Maďarsku zimní salám byl jiný než salám Sibiu.

Po své smrti v roce 1943 se Filippo Dozzi svěřil svým synům, Antoniu a Giuseppeovi, tajemství Sibiu Salami. Pokračovali v práci svého otce až do znárodnění společnosti státem.[2]

Současně Josef Theil, výrobce zimních salámů z Média, otevřel v roce 1922 druhou továrnu v Sibiu (jako „Theil & Co. A.G. Salami und Selchwarenfabrik“) a začal vyrábět variantu salámu s názvem „Veritabilul salam de Sibiu“ („Pravý salám Sibiu“).[3][4]

V letech 1948-1954 komunistická vláda obě společnosti znárodnila.[4][5] Státní společnost, pojmenovaná Întreprinderea pentru Industrializarea Cărnii (Podnik pro industrializaci Maso ), pokračovala výroba a první dodávky salámu Sibiu do zahraničí se uskutečnily v 50. letech.[4] V roce 1963 zaregistrovala továrna Sibiu (která vyráběla Sibiu Salami ve své dceřiné společnosti v Mediaș) ochrannou známku Salam de Sibiu.[4] Kromě společností Sinaia a Mediaș byly v letech 1975-1976 založeny další produkční jednotky Bacău, Galați, a Salonta pro výrobu salámu Sibiu. V 80. letech bylo 90% produkce (40-50 tun za měsíc) exportováno do Rakousko, Západní Německo, Československo, Izrael, Belgie, Švédsko a Sovětský svaz.[5][6]

V současné době se Salam de Sibiu vyrábí v Sinaia, Sibiu, Bacău, Călărași, Feldioara, a Filipeștii de Pădure.[7] V roce 2014 bylo vyrobeno více než 3 000 tun.[8]

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ „Sibiu Salami se stává chráněným rumunským výrobkem v EU“. romania-insider.com.
  2. ^ A b „Istoria Salamului de Sibiu“. sibiusalami.com.
  3. ^ Rețeta salamului de Sibiu, vynalézavý la Sinaia
  4. ^ A b C d Mărci românești de tradiție: Salamul de Sibiu
  5. ^ A b De la rețeta de iamna unui cioplitor in piatră la recunoașterea international (v rumunštině)
  6. ^ Istoria Salamului de Sibiu (v rumunštině)
  7. ^ Celebrity firma se stará o produkci Salam de Sibiu (v rumunštině)
  8. ^ Nejlepší producent Salam de Sibiu

externí odkazy