Násalský sýr - Năsal cheese

Nosní
Nasal2.jpg
Země původuRumunsko
KrajKlužský kraj
MěstoNosní
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéTradičně ne
TexturaBonbón
Pojmenoval podleNosní[*]
Související média na Wikimedia Commons

Nosní je tradiční rumunský sýr nesoucí stejný název jako vesnice, kde se vyrábí v Țaga komuna, Cluj County. Je to rozmazaný sýr vyrobený z kravského mléka. Năsal vyrábí společnost Napolact v přírodní jeskyni, která se tradičně používá při výrobě sýrů od středověku. Jeho vlastnosti a chuť propůjčují jedinečné mikrobiologické podmínky, za kterých se vyrábí. Skála jeskyně a Brevibacterium linens bakterie, které se v něm vyvinuly, stálá teplota a vlhkost, působí na zde vyráběné sýry.

Brevibacterium linens je všudypřítomně přítomen na lidské kůži, kde ji způsobuje zápach nohou. Stejná bakterie se také používá k fermentaci několika sýrů, jako je Limburger, Port-du-Salut a Nosní. Jeho vůně také přitahuje komáry.[1]

Původ

Schilling János, architekt, koupil farmu v Năsalu v polovině 19. století. On nebo jeho syn Schilling Ottó začali v 19. století vyrábět sýr ve farmářských sklepech. Sýr se proslavil v Transylvánii a na Zlatém medaili získal zlatou medaili Světová výstava v Paříži. Farma byla znárodněna v roce 1948 a v roce 1954 byla v obci postavena menší sýrárna.[2]

Legenda

Podle pověsti patřila vesnice Năsal bohatému a krutému počtu. Jednoho dne někteří farmáři ignorovali přikázání šlechtice a vzali si kousky jeho sýra pro své děti. Schovali sýr v jeskyni poblíž vesnice Năsal a nespěchali, aby si ho šli vzít. Uplynuly týdny a jednoho dne šel do jeskyně vesničan přesvědčený, že shledá sýr shnilý. k jeho překvapení ho našel v dobrém stavu. Sýr změnil barvu na červenožlutou, ale chuť byla i přes vůni velmi dobrá. Nakonec to hrabě zjistil a rolníky potrestal. Sýr si však nechal v jeskyni a začal ho podávat všem svým ušlechtilým hostům, pyšný na svou vynikající chuť, a krátce nato začal v jeskyni ukládat své sýry.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Bernard Dixon (27. dubna 1996). „Sýr, prsty na nohou a komáři“. British Medical Journal. 312 (7038): 1105. doi:10.1136 / bmj.312.7038.1105. S2CID  72609132. Archivováno od původního dne 2015-09-24. Citováno 2012-02-24.
  2. ^ „Noszolyi-e, vagy cegei? (Je to od Năsala nebo Țagy?)“. Szabadság. 15. dubna 2008. Archivováno z původního dne 2014-10-27. Citováno 2013-05-10.
  3. ^ "Článek". www.napolact.ro. Archivovány od originál dne 2014-10-27. Citováno 26. října 2014.