Brânză de burduf - Brânză de burduf

Brânză de burduf
Branza burduf feteasca neagra.jpg
Země původuRumunsko
KrajRumunské Karpaty
MěstoFundata
Zdroj mlékaOvce, Buvol
PasterizovanéTradičně ne
TexturaMěkký

Brânză de burduf (také známý jako „Brânză frământată“[1] (Angličtina: Hnětený sýr)) je slaný typ rumunštiny sýr, vyrobený z ovčího (nebo občas buvolího) mléka.[2][3] Má silnou chuť a mírně měkkou strukturu.

zpracovává se

Chcete-li to získat, sladké caş je nakrájeno na malé kousky, osoleno a poté ručně promícháno ve velké dřevěné misce. Směs se poté umístí do ovčího žaludku,[4] nebo do ovčí kůže, která byla pečlivě očištěna a řezána na okrajích, nebo v tubě z borové kůry. Sýr lze konzumovat i při dlouhodobém skladování v ovčím žaludku nebo v ovčí kůži. Je-li chován v borové kůře, získává specifický sýr borovice pryskyřičná příchuť.

Sýr je specifický pro různé oblasti od historických oblastí Sedmihradsko, Moldávie a Valašsko (včetně sortimentů známých jako: „Brânză în coajă de brad“ (sýr ve skořápce jedle), „Brânză de putină“, „Cremă Focșani“, „Brânză Moldova“, „Brânză Dorna“, „Brânză Luduș“, „Brânză Bistrița“ „Brânză Săveni“ nebo „Brânză Botoșana“).[1][5][6]

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ A b Brânza frământată na maso-milk.ro
  2. ^ Donnelly, C .; Kehler, M. (2016). Oxfordský společník na sýr. Oxford společníci. Oxford University Press. p. 81. ISBN  978-0-19-933089-8. Citováno 3. ledna 2018.
  3. ^ Irving, J .; Foundation, Terra Madre (2006). Terra Madre: 1600 potravinových společenství. Terra Madre. Slow Food Editore. p. 682. ISBN  978-88-8499-118-8. Citováno 3. ledna 2018.
  4. ^ Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty. Integrace potravinářských věd a technických znalostí do potravinového řetězce. Springer USA. p. 68. ISBN  978-1-4899-7648-2. Citováno 3. ledna 2018.
  5. ^ Burduf, neanglické odkazy Archivováno 12. června 2008 v Wayback Machine
  6. ^ Brânza de burduf Archivováno 11.09.2018 na Wayback Machine na lumeasatului.ro