Nafouknuté zrno - Puffed grain

Nafouknutý amarant (vlevo) a rýže
Nafouknutá kukuřice

Nafouknutá zrna byly po staletí vyráběny nejjednoduššími metodami, jako je praskání popcorn. Moderní nafouknutá zrna jsou často vytvářena pomocí vysoké teploty, tlaku nebo vytlačování.

Lidé jedí nafouknutá zrna mnoha způsoby, ale může to být stejně jednoduché jako nafouknuté zrno samotné a podle chuti s cukrem nebo solí. Komerční produkty jako např kukuřičné vločky a Kukuřičné popy smíchejte mnoho ingrediencí do homogenní směsi těsto. Těsto se poté formuje do tvarů, které se poté opékají a / nebo vytlačují. To způsobí jejich vzestup, ale ne nafouknutí nebo pop. Nafouknutá zrna jsou velmi zdravá, i když jsou obyčejná, ale smícháním jiných ingrediencí ztratí některé ze svých předchozích zdravotních výhod.[1]

Nafouknutá zrna jsou populární jako cereálie k snídani a ve formě rýžové koláčky. I když je snadné rozpoznat, že obiloviny pocházely z celých zrn, faktor expanze u rýžových koláčů je ještě větší a konečný produkt je poněkud homogennější.

Dějiny

Nejstarší nafouknuté zrno bylo nalezeno v západní a střední části Nového Mexika v letech 1948 a 1950. Byly nalezeny uši popcornu staré až 4 000 let. Tyto kousky nafoukaného zrna byly menší než cent až dva palce a lze je vyrobit podobným způsobem jako praskající popcorn.[2]

Rýže byla nafouknutá od starověku pomocí techniky zvané smažení na horké soli ve kterém je předvařená sůl nafouknutá předvařená rýže (např. dušená a poté sušená).[3]

Moderní postup výroby nafouklých zrn vynalezl Dr. Alexander P. Anderson v roce 1901 v Red Wing, Minnesota. Prováděl experiment zabývající se účinkem tepla a tlaku na granule kukuřičného škrobu, kde je vložil do šesti skleněných zkumavek, uzavřel a vložil do pece, dokud nezměnily barvu. Když je dr. Anderson vytáhl a rozlomil, došlo k výbuchu, přiměl kukuřičný škrob, aby se změnil v nafouklou bílou hmotu.[4]Vynález nafoukaného obilí Dr. Alexandra byl poprvé představen na světové výstavě v St. Louis v roce 1904. Nafouknuté obilí bylo vystřeleno z baterie osmi zbraní a na plakátu se jmenovalo „Osmý zázrak světa“.

Výroba

Nafouknutá rýže může být vyrobena pomocí jednoduché, ale účinné metody smažení na horké soli. Sůl se zahřívá na pánvi, dokud není dostatečně horká, aby do ní během několika sekund přidala rýži. K zahřátému obsahu pánve se přidá předvařená nebo sušená předvařená rýže a míchá se. Nafukování začíná téměř okamžitě a je dokončeno za méně než minutu a rýže je vybírána sítem.

Stroj na nafouknuté zrno Haikou, Hainan, Čína. Někdy se tomu říká „popcornové kladivo“

Vysokotlaké nafouknuté zrno se vytváří umístěním celých zrn pod vysoký tlak s parní v zadržovací nádobě. Když je těsnění lodi náhle rozbité, strhává se pára bliká a nafoukne endosperm z jádro, čímž se jeho objem zvýší na mnohonásobek původní velikosti.

Video zobrazující proces využívající velká kukuřičná zrna v silničním stroji v Haikou, Hainan, Čína.

Nafouknutá rýže nebo jiná zrna se občas vyskytují jako pouliční jídlo v Čína, Korea (volala "ppeong twigi" 뻥튀기) a Japonsko (volala "pon gashi" ポ ン 菓子 ), kde sokolníci provádějí proces nafouknutí pomocí integrovaného vozíku / nafukování s rotující ocelí tlaková komora zahřívá se nad otevřeným plamenem. Velký vzkvétající zvuk produkovaný uvolněním tlaku slouží jako reklama.

Výroba nafouknutého zrna odvětráním tlakové komory je v podstatě dávkový proces. Aby se dosáhlo efektivity ve velkém měřítku, bylo vyvinuto zařízení pro kontinuální proces, kdy se předvařená obilovina vstřikuje do vysokotlaké parní komory. Poté opouští parní komoru pomocí a Venturiho trubice do expanzní komory, kde se nafouknutá obilovina shromažďuje a dopravuje do dalšího kroku procesu. Tato zařízení, obecně nazývaná zařízení na nafukování proudu, byla zdokonalena ve druhé polovině 20. století ve Švýcarsku a Itálii, ale nyní jsou k dispozici také u výrobců v Číně.

Nafouknuté potraviny

  • Nafouknutá pšenice

  • Popcorn (vlevo) a vysypaný čirok (vpravo)

  • Filipínský cornick vyrobeno z lepkavá kukuřice který je nafouknutý namočením do vody po dobu tří dnů, na rozdíl od popcorn.

  • Awaokoshi, nafouklý proso sladkosti z Japonska

Příklady

Nafouknutá zrna

Mexické alegría tyče vyrobené z nafouklé amarant semena
Filipínský ampaw tyče vyrobené z nafouklé rýže

Občerstvení a potravinářské výrobky vyrobené z nafoukaného zrna zahrnují:

Potraviny z nafouknutého těsta

Reference

  1. ^ „Nafouknutá rýžová výživa.“ LIVESTRONG.COM. N.p., n.d. Web. 8. dubna 2013.
  2. ^ „Historie popcornu.“ Historie popcornu. N.p., n.d. Web. 8. dubna 2013.
  3. ^ Church, A. H. (1886). Potravinářská zrna v Indii. Chapman a Hall. str.73 -75.
  4. ^ „Dr. Alexander P. Anderson - 1982 Inductee.“ Síň slávy vynálezců Minnesoty -. N.p., n.d. Web. 8. dubna 2013.

externí odkazy