Ekvivalent dextrózy - Dextrose equivalent

Ekvivalent dextrózy (DE) je míra částky redukující cukry přítomný v a cukr produkt, vyjádřený jako procento na a suchý základ ve vztahu k dextróza. Ekvivalent dextrózy udává průměr stupeň polymerace (DP) pro škrobové cukry. Obecně platí, že DE × DP = 120.

Celkově glukóza polymery, od domorodce škrob na glukózový sirup, začíná molekulární řetězec redukujícím cukrem, obsahujícím volný aldehyd. Jak je škrob hydrolyzovaný, molekuly se zkracují a je přítomno více redukujících cukrů. Proto ekvivalent dextrózy popisuje stupeň přeměny škrob na dextróza. Standardní metodou stanovení ekvivalentu dextrózy je Lane-Eynonova titrace, založeno na snížení z síran měďnatý v zásaditém vínan řešení,^[1] aplikace Fehlingův test.

Příklady:

• A maltodextrin s DE 10 by mělo 10% redukční síly dextrózy, která má DE 100.
• Sladový cukr, a disacharid vyrobený ze dvou molekul glukózy (dextrózy), má DE 52, korigující ztrátu vody v molekulové hmotnosti, když jsou tyto dvě molekuly kombinovány. Glukóza (dextróza) má molekulovou hmotnost 180, zatímco voda má molekulovou hmotnost 18. Pro každé navázání 2 monomerů glukózy je odstraněna molekula vody.

Molekulární hmotnost glukózového polymeru lze proto vypočítat pomocí vzorce (180 * n - 18 * (n-1)) s n DP (stupeň polymerace) glukózového polymeru. DE lze vypočítat jako 100 * (180 / molekulová hmotnost (glukózový polymer)). V tomto příkladu se DE počítá jako 100 * (180 / (180 * 2-18 * 1)) = 52.

• Sacharóza ve skutečnosti má DE nula, i když je disacharid, protože obě redukující skupiny monosacharidů, které ji tvoří, jsou spojeny, takže zde nejsou žádné zbývající redukční skupiny.

Protože jiný redukující cukry (např. fruktóza a glukóza ) mají odlišnou sladkost, je nesprávné předpokládat, že existuje jakýkoli přímý vztah mezi ekvivalentem dextrózy a sladkostí.

Reference

Tento chemie související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.