Bitartarát draselný - Potassium bitartrate

Bitartarát draselný
Jména
	Ostatní jména hydrogenuhličitan draselný; vinný kámen; vinan kyseliny draselné; tartarát draselný; draselný; (2R, 3R) -2,3,4-trihydroxy-4-oxobutanoát; včelařství
Identifikátory
Číslo CAS	868-14-4 ;
3D model (JSmol )	Interaktivní obrázek;
ChemSpider	12783 ;
Informační karta ECHA	100.011.609
Číslo E.	E336 (antioxidanty, ...)
PubChem CID	13352;
UNII	NPT6P8P3UU ;
	InChI InChI = 1S / C4H6O6.K / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10; / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 ); / q; + 1 / p-1 / t1-, 2 -; / m1./s1 Klíč: KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M ; InChI = 1 / C4H6O6.K / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10; / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 ); / q; + 1 / p-1 / t1-, 2 -; / m1./s1 Klíč: KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP;
	ÚSMĚVY [C @@ H] ([C @ H] (C (= O) [O -]) O) (C (= O) O) O. [K +];
Vlastnosti
Chemický vzorec	KC4H5Ó6
Molární hmotnost	188.177
Vzhled	bílý krystalický prášek
Hustota	1,05 g / cm3 (pevný)
Rozpustnost ve vodě	0,57 g / 100 ml (20 ° C) ; 6,1 g / 100 ml (100 ° C)
Rozpustnost	rozpustný v kyselině, zásadě ; nerozpustný v octová kyselina, alkohol
Index lomu (nD)	1.511
Farmakologie
ATC kód	A12BA03 (SZO)
Nebezpečí
	Smrtelná dávka nebo koncentrace (LD, LC):
LD50 (střední dávka )	22 g / kg (orálně, potkan)
	Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
	ověřit (co je ?)
	Reference Infoboxu

Bitartarát draselný, také známý jako hydrogenuhličitan draselný, se vzorcem K.C₄ H₅ Ó₆, je vedlejším produktem dělání vína. Ve vaření je známý jako vinný kámen. Zpracovává se z draslík kyselá sůl z kyselina vinná (A karboxylová kyselina ). Výslednou práškovou kyselinu lze použít při pečení nebo jako čisticí roztok (ve směsi s kyselým roztokem, jako je např citronová šťáva nebo bílý ocet ).

Výskyt

Bitartarát draselný v prázdné láhvi bílého vína

Bitartarát draselný má nízkou rozpustnost ve vodě. To krystalizuje ve vinných sudech během kvašení z hroznový džus a může se srážet z vína v lahvích. Krystaly (vinné diamanty) se často tvoří na spodní straně korku ve lahvích naplněných vínem, které byly skladovány při teplotách pod 10 ° C (50 ° F), a zřídka, pokud vůbec, se přirozeně rozpustí ve víně.

Tyto krystaly se také vysráží z čerstvé hroznové šťávy, která byla po určitou dobu chlazena nebo ponechána odstát.^[1] Aby se zabránilo tvorbě krystalů v domácím hroznu džem nebo želé, nezbytná podmínka čerstvé hroznové šťávy by měla být chlazena přes noc, aby se podpořila krystalizace. Krystaly bitartrátu draselného se odstraní filtrací přes dvě vrstvy tenké látky. Z přefiltrované šťávy pak lze udělat džem nebo želé.^[2] V některých případech přilnou ke straně chlazené nádoby, takže filtrování nebude nutné.

Surová forma (známá jako včelařství) se sbírá a čistí, aby se vytvořil bílý, bez zápachu, kyselé prášek používaný k mnoha kulinářským a jiným účelům v domácnosti.

Aplikace

V jídle

Folger's Golden Gate Cream Tartar, první polovina 20. století

V potravinách se bitartarát draselný používá k:

Stabilizující bílky, což zvyšuje jejich toleranci a objem^[3]
Stabilizující šlehačka, zachování jeho struktury a objemu^[4]
Proti spékání a zahušťování^[5]
Zabránění cukrové sirupy z krystalizace tím, že způsobí některé z sacharóza rozebrat na glukóza a fruktóza^[6]
Snížení zabarvení vařeného zelenina

Dále se používá jako součást:

Prášek na pečení, jako kyselá přísada k aktivaci prášek do pečiva^[7]
Sodík -volný, uvolnit sůl náhražky, v kombinaci s chlorid draselný

Podobná kyselá sůl, pyrofosforečnan sodný, lze zaměnit za zubní kámen, protože mají běžnou funkci jako součást prášku do pečiva.

Použití v domácnosti

Bitartarát draselný lze smíchat s kyselou kapalinou, jako je např citronová šťáva nebo bílý ocet na výrobu pastovitého čisticího prostředku na kovy, jako je mosaz, hliník nebo měď, nebo s vodou pro jiné čisticí aplikace, jako je odstraňování lehkých skvrn z porcelánu.^[8]Tato směs se někdy omylem vyrábí s octem a hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda), což vlastně reagovat navzájem se neutralizovat, tvořit oxid uhličitý a a octan sodný řešení.

Krém na zubní kámen se často používal tradičně barvení Kde komplexování k úpravě rozpustnosti byl použit účinek vinanových iontů hydrolýza z mořidlo soli jako chlorid cínatý a kamenec.

Krém zubního kamene, po smíchání do pasty s peroxidem vodíku, lze použít k čištění rzi od některých ručních nástrojů, zejména rukou soubory. Pasta se nanese a nechá se několik hodin tuhnout a poté se omyje roztokem jedlé sody / vody. Po dalším opláchnutí vodou a důkladném zaschnutí ochrání pilník před dalším rezivěním tenkou vrstvou oleje.

Zpomalení nastaveného času sádra z Paříže výrobků (nejčastěji používaných při sádrokartonových stěnách a odlévání uměleckých děl) je obvykle dosaženo jednoduchým zavedením téměř jakékoli kyseliny zředěné do směšovací vody. Komerční retardační přísada do premixu prodávaná společností USG k obchodování s omítkami zahrnuje alespoň 40% bitartarátu draselného. Zbývajícími přísadami jsou stejná sádra z Paříže a křemičitý křemičitý agregát, který je již u hlavního produktu prominentní. To znamená, že jedinou účinnou látkou je zubní kámen.^[9]

Kosmetika

Pro barvení vlasů lze bitartrát draselný smíchat s hena jako slabá kyselina potřebná k aktivaci henny.

Léčivé použití

Krém zubního kamene byl interně používán jako a očistný, ale to je nebezpečné, protože přebytek draslíku, nebo hyperkalemie, může nastat.^[10]

Chemie

Bitartarát draselný je ve Spojených státech Národní institut pro standardy a technologie primární referenční standard pro a pH pufr. Pomocí nadbytku soli ve vodě, a nasycený roztok je vytvořen pomocí pH 3,557 při 25 ° C (77 ° F). Po rozpuštění v kyselině bude bitartarát draselný distancovat na kyselý vinan, vinan a draslík ionty. Nasycený roztok tedy vytváří pufr se standardním pH. Před použitím jako standard se doporučuje roztok přefiltrovat nebo dekantoval mezi 22 ° C (72 ° F) a 28 ° C (82 ° F).^[11]

Uhličitan draselný lze vyrobit spálením zubního kamene, který produkuje "perlový popel ". Tento proces je nyní zastaralý, ale přinesl vyšší kvalitu (přiměřenou čistotu) než" "potaš "extrahovaný ze dřeva nebo jiného rostlinného popelu.

Výroba

Viz také

Reference

^ Max Williams ve společnosti McNicol Williams Management & Marketing Services. „Lloyds Vinyard FAQ“. Lloydsvineyard.com.au. Archivovány od originál dne 15. prosince 2011. Citováno 19. dubna 2018.
^ „Národní středisko pro konzervaci domácích potravin“. Uga.edu. Citováno 19. dubna 2018.
^ Věda dobrého vaření: osvojte si 50 jednoduchých konceptů a užijte si v kuchyni celoživotní úspěch (1. vyd.). Americká testovací kuchyně. 2012. s. 199. ISBN 978-1-933615-98-1.
^ „Jak používat zubní krém“. wikiHow. Citováno 28. května 2019.
^ Stephens, Emily (18. února 2017). „Neuvěřitelný krém na zubní kámen - jak používat a co nahradit. MyGreatRecipes. Citováno 28. května 2019.
^ Provost, Joseph J .; Colabroy, Keri L .; Kelly, Brenda S .; Wallert, Mark A. (2016). Věda o vaření: porozumění biologii a chemii v pozadí jídla a vaření. John Wiley and Sons, Inc. str. 504. ISBN 9781118674208.
^ McGee, Harold (2004). O jídle a vaření: věda a tradice kuchyně (2. vyd.). Scribner. str. 533 534. ISBN 978-0-684-80001-1.
^ „Rozšíření Michiganské státní univerzity o domácí údržbu a opravy - domácí čisticí prostředky - 01500631, 24. 6. 2003“. Archivovány od originál dne 23. června 2009. Citováno 19. dubna 2018.
^ „Bezpečnostní list materiálu: Sádrová omítka pro výrobky na bázi vápna“ (PDF). USG Inc. Archivováno od originál (PDF) dne 29. srpna 2016. Citováno 21. července 2016.
^ Rusyniak, Daniel E .; Durant, Pamela J .; Mowry, James B .; Johnson, Jo A .; Sanftleben, Jayne A .; Smith, Joanne M. (2013). „Život ohrožující hyperkalemie po požití krému na zubní kámen“. Journal of Medical Toxicology. 9 (1): 79–81. doi:10.1007 / s13181-012-0255-x. PMC 3570668. PMID 22926733.
^ Harris, Daniel C. (17. července 2006), Kvantitativní chemická analýza (7. vydání), New York: W. H. Freeman, ISBN 978-0-7167-7694-9

externí odkazy

Popis bitartrátu draselného ve společnosti Monash Scientific
Bezpečnostní list materiálu (MSDS) pro bitartrát draselný ve společnosti Fisher Scientific
Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Ward, Artemas (1911). Potravinářská encyklopedie. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)

[1] Max Williams ve společnosti McNicol Williams Management & Marketing Services. „Lloyds Vinyard FAQ“. Lloydsvineyard.com.au. Archivovány od originál dne 15. prosince 2011. Citováno 19. dubna 2018.

[2] „Národní středisko pro konzervaci domácích potravin“. Uga.edu. Citováno 19. dubna 2018.

[science-3] Věda dobrého vaření: osvojte si 50 jednoduchých konceptů a užijte si v kuchyni celoživotní úspěch (1. vyd.). Americká testovací kuchyně. 2012. s. 199. ISBN 978-1-933615-98-1.

[4] „Jak používat zubní krém“. wikiHow. Citováno 28. května 2019.

[5] Stephens, Emily (18. února 2017). „Neuvěřitelný krém na zubní kámen - jak používat a co nahradit. MyGreatRecipes. Citováno 28. května 2019.

[Provost-6] Provost, Joseph J .; Colabroy, Keri L .; Kelly, Brenda S .; Wallert, Mark A. (2016). Věda o vaření: porozumění biologii a chemii v pozadí jídla a vaření. John Wiley and Sons, Inc. str. 504. ISBN 9781118674208.

[7] McGee, Harold (2004). O jídle a vaření: věda a tradice kuchyně (2. vyd.). Scribner. str. 533 534. ISBN 978-0-684-80001-1.

[8] „Rozšíření Michiganské státní univerzity o domácí údržbu a opravy - domácí čisticí prostředky - 01500631, 24. 6. 2003“. Archivovány od originál dne 23. června 2009. Citováno 19. dubna 2018.

[9] „Bezpečnostní list materiálu: Sádrová omítka pro výrobky na bázi vápna“ (PDF). USG Inc. Archivováno od originál (PDF) dne 29. srpna 2016. Citováno 21. července 2016.

[10] Rusyniak, Daniel E .; Durant, Pamela J .; Mowry, James B .; Johnson, Jo A .; Sanftleben, Jayne A .; Smith, Joanne M. (2013). „Život ohrožující hyperkalemie po požití krému na zubní kámen“. Journal of Medical Toxicology. 9 (1): 79–81. doi:10.1007 / s13181-012-0255-x. PMC 3570668. PMID 22926733.

[11] Harris, Daniel C. (17. července 2006), Kvantitativní chemická analýza (7. vydání), New York: W. H. Freeman, ISBN 978-0-7167-7694-9

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]