Tartrát - Tartrate - Wikipedia
 | |
 | |
| Identifikátory | |
|---|---|
3D model (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
PubChem CID | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| C4H4Ó62− | |
| Molární hmotnost | 148,07 g / mol |
| Konjugovaná kyselina | Bitartrát |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
A vínan je sůl nebo ester z organická sloučenina kyselina vinná, a dikarboxylová kyselina. Vzorec tartrátu dianion je O.−OC-CH (OH) -CH (OH) -COO− nebo C.4H4Ó62−.[1]
Hlavní komerčně používané formy vínanu jsou čistá krystalická kyselina vinná použitá jako okysličovadlo v nealkoholických nápojích a potravinách, vinný kámen používané při pečení a Sůl Rochelle, běžně používané v galvanických řešeních.
Jako přísady do potravin
Tak jako přísady do jídla, tartráty se používají jako antioxidanty, regulátory kyselosti a emulgátory. Mezi příklady patří
- vínany sodné (E335 )
- vínan monosodný
- vinan sodný
- vinan sodný amonný sloučenina, skrz kterou Louis Pasteur objevil chirality
- vínany draselné (E336 )
- bitartarát draselný (vinan draselný, zubní kámen)
- vinan draselný
- vinan sodný draselný (E337 )
- vínan vápenatý (E354, použitý jako emulgátor )
- stearyl tartrát (E483, použitý jako emulgátor )
Ve víně
v víno, tartráty jsou neškodné krystalické usazeniny, které se během vína oddělují od vín kvašení a stárnutí. Hlavní složkou tohoto vkladu je bitartarát draselný, draselná sůl kyseliny vinné. Malé množství zbytků buničiny, mrtvých kvasinek a vysrážených fenolických materiálů, jako jsou třísloviny tvoří nečistoty kontaminující vinan kyseliny draselné.
Vinařský průmysl je jediným zdrojem komerčních tartrátů a krystalické povlaky, které zůstaly uvnitř fermentačních nádob, jsou pravidelně seškrábány a čištěny pro komerční použití.
Tartráty se oddělují od nových vín, protože jsou méně rozpustné v alkoholu než v nealkoholické hroznové šťávě. Přesné údaje se liší podle odrůdy a oblasti, ale přibližně polovina tartrátu rozpustného v hroznové šťávě je nerozpustná ve víně. Problém je v tom, že tartrát může po plnění do lahví zůstat v přesyceném stavu, jen aby později krystalizoval v nepředvídatelnou dobu.
Tartráty vysrážené v červeném víně obvykle přijímají nějaký červený pigment a jsou obvykle odmítány jako pouhý sediment; v bílých vínech mohou vypadat znepokojivě jako střepy skla. Moderní vinařský průmysl se rozhodl, že tartrát stabilizace je lepší než spotřebitelské vzdělávání.[2]
Jako přísada do betonu
Tartrát se také používá jako zpomalovač pro zpoždění doby tuhnutí beton když je teplota příliš vysoká.
Reference
- ^ "Kyselina vinná - shrnutí sloučeniny". PubChem.
- ^ Robinson, Janis (2006). Oxfordský společník vína. Oxford University Press. str.681–682. ISBN 0198609906.