Sójový výhonek - Soybean sprout
| Sójový výhonek | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||
| čínské jméno | |||||||||
| Tradiční čínština | 黃 豆芽 ， 黃芽 白 ， 大 荳芽菜 | ||||||||
| Zjednodušená čínština | 黄 豆芽 | ||||||||
| Doslovný překlad | žlutá fazole výhonek | ||||||||
| |||||||||
| Vietnamské jméno | |||||||||
| vietnamština | giá đậu nành | ||||||||
| Korejské jméno | |||||||||
| Hangul | 콩나물 | ||||||||
| Doslovný překlad | fazole namul | ||||||||
| |||||||||
| Japonské jméno | |||||||||
| Kanji | 豆 萌 や し | ||||||||
| Kana | ま め も や し | ||||||||
| |||||||||
| Malajské jméno | |||||||||
| Malajština | tauge kasar | ||||||||
| Indonéské jméno | |||||||||
| indonéština | kecambah kacang kedelai | ||||||||
Sójový výhonek je kulinářská zelenina pěstovaná klíčení sójové boby. Může se pěstovat umístěním a zaléváním naklíčených sójových bobů ve stínu, dokud kořeny nevyrostou. Sójové klíčky se intenzivně pěstují a konzumují Korea.
Dějiny
Předpokládá se, že sójové klíčky byly konzumovány od Tři korejská království.[1] Záznamy o kongnamul kultivace se nacházejí v lékařské knize z počátku 13. století, Nouzové prostředky lidové medicíny publikoval v Goryeo. Kniha uvádí, že v roce 935, při založení Goryeo, a Taebong Všeobecné Bae Hyeon-gyeong nabídl hladovějícím vojákům sojové klíčky.[1]
Metody vaření sójových klíčků jsou uvedeny v Management farmy, a Joseon zemědělská a živá kniha. Další Joseon dokument, Literární Různé Seongho, uvádí, že chudí používali k výrobě sójových klíčků juk (rýžová kaše). Podle Kompletní díla Cheongjanggwan, sbírka esejů z Joseon éře byl sójový výhonek jednou z hlavních potravin konzumovaných v době hladomoru.
Kulinářské použití
Korea
Sójové klíčky jsou jednou z nejběžnějších a základních ingrediencí Korejská kuchyně. V korejštině slovo kongnamul (콩나물) označuje jak sójové klíčky samotné, tak i namul (kořeněné zeleninové jídlo) vyrobené ze sójových klíčků. The namul jídlo, které se vyrábí smažením sójových klíčků se sezamovým olejem a jejich vrouním, je běžným pokrmem pro jesa (rodový obřad). Další běžná příloha je kongnamul-muchim, vyrobené kořením vařených sójových klíčků. Sójové klíčky se také používají v bibimbap a odrůdy jjim pokrmy, jako např agwi-jjim (dušený rybář ). Někdy, kongnamul-bap (rýže vařená se sójovými klíčky) konzumovaná s bylinou sójová omáčka představuje rustikální jídlo. Čirá polévka se sójovými klíčky se nazývá kongnamul-guk, které lze v létě podávat také studené. Kongnamul-gukbap nebo kongnamul-haejangguk (polévka ze sójových klíčků) se obvykle podává v a ttukbaegi (hliněný hrnec) s rýží na dně a polévkou nalil na vrchol. V moderní Jižní Koreji pikantní vepřové maso bulgogi mísa vyrobená z velkého počtu sójových klíčků, tzv kongnamul-bulgogi (nebo Kongbul), je populární mezi mladými lidmi. 콩나물
Kongnamul-bulgogi před vařením přelité sójovými klíčky
Červené kongnamul-muchim (kořeněné sójové klíčky)
Bílý kongnamul-muchim (kořeněné sójové klíčky)
Kongnamul-naengguk (studená sójová klíčková polévka)
Kongnamul-gukbap (sójový výhonek kocovina polévka s rýží)
Agwi-jjim vyrobené ze sójových klíčků
Nepál
v Nepálská kuchyně, kwati, polévka z devíti druhů naklíčených fazolí, je speciálně připravena na slavnosti Janai Purnima který obvykle spadá do měsíce srpna. Kwati se připravuje smažením a smícháním cibule, česneku, zázvoru, brambor, koření a fazolových klíčků, včetně sójových klíčků. Od domu k domu existuje mnoho variací, ale v zásadě jde o výrobu kwati. V Nepálu je považováno za výživné jídlo. Tak připravený kwati se obvykle jedí s rýží. Někdy se k okoření kwati přidává maso (zejména smažené kozí maso).
Viz také
Reference
Sója (Glycine max) | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Všeobecné |  | ||||||||||||
| Sójová jídla | |||||||||||||
| Rostlinné mléko | |||||||||||||
| Analogy masa | |||||||||||||
| Omáčky a koření |
| ||||||||||||
| Různé jiné potraviny | |||||||||||||
| Biochemikálie |
| ||||||||||||
| Společnosti | |||||||||||||
| jiný |
| ||||||||||||
 Kategorie: Sójové boby | |||||||||||||