Kimchi-jjigae - Kimchi-jjigae

Kimchi-jjigae
Korejský guláš - Kimchi jjigae-05.jpg
Alternativní názvyKimči guláš
TypJjigae
Místo původuKorea
Hlavní přísadyKimči
Korejské jméno
Hangul
김치 찌개
Revidovaná romanizacegimchi-jjigae
McCune – Reischauerkimch'i-tchigae
IPA[kim.tɕʰi.t͈ɕi.ɡɛ̝]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Kimchi-jjigae[1] (김치 찌개) nebo kimchi guláš[1] je jjigae nebo dusit -jako Korejské jídlo, vyrobeno s kimči a další přísady, jako např vepřové nebo plody moře, jarní cibulky, cibule a nakrájené na kostičky tofu. Je to jeden z nejběžnějších gulášů v korejské kuchyni.

Dějiny

Kimči existovala jako kořeněná nakládaná zeleninová mísa dobře před Joseon éra; to nebylo až do zavedení chilli papriček na Korejský poloostrov v polovině éry, že varianta kimči který se stal de facto byl vytvořen dnešní standard. Kimchi jjigae se předpokládá, že se vyvinuly také v této době.[2]

Příprava a podávání

Kimchi jjigae se často vaří pomocí starších, více kvašených a „zralých“ kimči, vytváří mnohem výraznější chuť a obsahuje vyšší množství probiotika.[3] (Živé bakterie v čerstvé, nevařené kimči proces vaření nepřežije.) Jako kimči je základní složkou v kimchi jjigae, další složky závisí na osobních preferencích.

Nakrájený kimči je vložen do hrnce s masem dle výběru a dalšími typickými přísadami, jako je tofu, nakrájenou jarní cibuli a česnek. Jsou dušené ve vodě nebo sardel (myeolchi) skladem. Dušené maso je ochuceno fermentovanou fazolovou pastou (doenjang ) nebo fermentovaná pasta z červeného pepře (gochujang ).[2]

Jako mnoho jiných korejských jídel, kimchi jjigae je obvykle konzumováno společně ze středu stolu, pokud jsou podávány více než dvě osoby. Je doprovázeno tradičními přílohami (banchan ) a rýže. Obvykle se vaří a podává se vařící za tepla v kamenném hrnci.

Odrůdy

Tuňák kimchi-jjigae

Kromě standardních surovin z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa se některé odrůdy nazývají svými konkrétními názvy.

  • Chamchi kimchi jjigae (참치 김치 찌개) je vyroben z tuňáka, obvykle konzervovaného typu vyrobeného speciálně pro použití v jjigae. Je oblíbený pro táboření nebo pikniky kvůli snadné vaření a přenosnosti.[4]
  • Ggongchi kimchi jjigae (꽁치 김치 찌개) je vyroben s Pacifik saury.
  • Budae jjigae (부대 찌개) se vyrábí dušením kimchi s různými přísadami nepocházejícími z korejské kuchyně, včetně spamu, párků v rohlíku, plátků amerického sýra atd. Budae znamená v korejštině „armádní základna“; vznikl během korejské války, kdy jihokorejci používali přísady získané od americké armády.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (angličtina, čínština a japonština)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-19. Shrnutí ležel.
  2. ^ A b (v korejštině) Kimchi jjigae Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
  3. ^ (v korejštině) Bakterie v kimči, Doktorské zprávy, 18. 05. 2009. Citováno 2010-06-24.
  4. ^ (v korejštině) Tuňák v jjigae, Hankyung News, 2010-01-19. Citováno 2010-06-24.
  5. ^ https://www.nytimes.com/2016/04/03/nyregion/tented-walls-and-family-style-korean-dishes-at-pocha-32.html

externí odkazy