Rock candy - Rock candy - Wikipedia

Tento článek je o krystalizovaném cukrovém cukru. O válcovém britském vařeném bonbónu viz Rock (cukrovinky). K písni viz Rock Candy. Pro skupinu mash up rock viz Rock Sugar (skupina). Pro další použití viz Rock (disambiguation).
Rock candy
Rock-Candy-Sticks.jpg
Barevné a ochucené skalní cukrovinky běžně prodávané ve Spojených státech
Alternativní názvySkalní cukr
TypCukrovinky
Chod3
Místo původuIndie
Region nebo státIndie
Hlavní přísadyCukr, voda
VariaceAsi 10
Energie jídla
(v jedné porci)
223-400 kcal  (-1452 kJ )
Jiná informace450-225
Tradiční hnědý kamenný cukr
Bílý kamenný cukr

Rock candy nebo cukrkandl,[1] také zvaný kamenný cukr, nebo krystalický cukr, je druh cukroví složený z relativně velkých cukr krystaly. Tento bonbón je vytvořen povolením a přesycený roztok cukru a voda krystalizovat na povrch vhodný pro krystal nukleace, jako je šňůrka, tyčinka nebo hladký krystalový cukr. Zahřátím vody před přidáním cukru se umožní více cukru rozpustit, čímž se vytvoří větší krystaly. Krystaly se tvoří po 6 až 7 dnech. Potravinářské barvivo může být přidán do směsi k výrobě barevných bonbónů.

Nomenklatura

Etymologicky pochází „cukrový cukr“ z pozdních dob 13. století Angličtina (v odkazu na „krystalizovaný cukr“), ze staré francouzštiny çucre candi (ve smyslu „cukrovinky“) a nakonec z arabštiny qandi, z perštiny qand („třtinový cukr“), pravděpodobně z Sanskrt Khanda („Kus cukru“), smysl se postupně rozšířil (zejména v USA), což znamená pozdě 19. století "žádný cukroví základ má cukr. “V Británii se jedná o sladkosti a„ bonbón “má tendenci být omezen na sladkosti vyrobené pouze z vařeného cukru a pruhované v jasných barvách.[2]

Moderní americký výraz „rock candy“ (odkazující na křehké velké přírodní krystaly cukru) by neměl být zaměňován s britským výrazem Skála (s odkazem na amorfní a neprůhledný vařený cukrový produkt, zpočátku tvrdý, ale poté žvýkací při teplotě v ústech).[3]

Počátky

Islámští spisovatelé v první polovině 9. století popsal výrobu cukrovinkového cukru, kde se krystaly pěstovaly ochlazováním přesycených cukerných roztoků.[4]

Podle výrobního procesu se kamenný cukr dělí na dva typy: jednokrystalický kamenný cukr a polykrystalický kamenný cukr.

Podle čínské tradice související s „Tangshuangpu“ (zh: 糖霜 谱 ), mnich jménem Wang Zhuo (王 灼), ze Suining v S'-čchuanu, vynalezl tuto metodu kolem 766–779 INZERÁT Během Dynastie Tchang.

Kuchyně

Skalní cukroví se často rozpouští v čaji. Je důležitou součástí čajová kultura z Východní Frísko, kde je na dně šálku umístěna kostka cukru. Skalní cukroví konzumované s čajem je také nejběžnějším a nejoblíbenějším způsobem pití čaje v Íránu, kde se mu říká nabat; nejoblíbenější nabat je šafrán.[5]

Je běžnou ingrediencí v čínské kuchyni. v Čína, používá se k oslazení chryzantémový čaj, stejně jako Kantonské dezertní polévky a alkohol baijiu. Mnoho domácností má k dispozici cukrovinky pro marinování masa, pro míchání a smažení a pro přípravu jídla, jako je například yao shan. V méně moderní době byl kamenný cukr luxusem pouze pro bohaté. Skalní cukroví se také považuje za léčivé a v některých čínských provinciích se používá jako součást tradiční čínská medicína.[Citace je zapotřebí ]

v Mexiko, používá se během Den smrti dělat lebky z cukru, často vysoce zdobené. Cukrové lebky dostávají děti, aby se nebály smrti; jsou také obětovány mrtvým.

V Friesland provincie Holandsko, kousky skalních cukrovinek jsou upečeny v luxusní bílé barvě chléb Fryske Sûkerbôle.

Rock candy je běžnou přísadou Tamilská kuchyně, zejména v Srílanská město Jaffna.[Citace je zapotřebí ]

  • Calavera.jpg
  • Calavera de azúcar.JPG
  • Calaveritas inakiherrasti.JPG
  • Den mrtvých Coyoacan 2014 - 1.JPG
  • Calavera en ofrenda s květinami Cempasuchil.JPG

V USA má cukrovinka v mnoha barvách a příchutích a je trochu těžké ji najít, protože je považována za staromódní.[3]

Misri

Misri
Misri.JPG
Misri krystaly
TypRock candy nebo sladidlo
Místo původuIndie a Írán

Misri (Urdu: مسری‎, hindština: मिश्री, bengálský: মিছরি, Nepálština: मिश्री) odkazuje na krystalizovaný cukr hrudky a typ cukrovinky minerál, který má svůj původ v Indie a Persie, také jinde známý jako kamenný cukr.[6] Používá se v Indie jako druh cukrovinky nebo se používá k oslazení mléka nebo čaje.[7][8]

V hinduismu mohou být mishri nabízeny božstvu jako bhog a distribuovány jako prasád. Bůh Krišna je prý rád makkhan (máslo) a misri. V mnoha zbožných písních napsaných v Brajbhoomi chválou Krišny, slovy makkhan a misri se často používají v kombinaci. V Karnataka lidé v letní sezóně slouží návštěvníkům mishri spolu s vodou.[Citace je zapotřebí ]

Mezi indické misri pokrmy patří mishri-mawa (kalakand ),[9] mishri-peda, které se běžněji konzumují v severozápadní Indii, Uttarpradéš, Dillí, Rádžasthán, Paňdžáb, Urísa,Gudžarát, Severní pobřeží Andhra Pradesh a mnoho dalších států a částí Indie.

The Ghantewala Halwai z Dillí, který zahájil svou kariéru prodejem Misari mawa v roce 1790[10] je známý Misarimawa a prodává 40 druhů sladkostí vyrobených z Misari.[Citace je zapotřebí ]

Nápoje

Rock a žito je termín používaný jak pro alkoholické likéry, tak pro koktejly používající žitnou whisky a rockové bonbóny, stejně jako pro nealkoholické nápoje vyrobené v jejich napodobenině, jako je například „Rock & Rye“ chuť soda popu Faygo.[11][12]

Viz také

Reference

  1. ^ Judy Pearsal, Bill Truble (redakce) (1996). Oxford English Reference Dictionary, 2. vydání. Oxford University Press. str.213. ISBN  0-19-860050-X.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  2. ^ "Bonbón". etymonline.com.
  3. ^ A b Richardson, Tim (2002). Sladkosti: Historie cukrovinek. Bloomsbury. str.90. ISBN  978-1582342290.
  4. ^ "CUKR". Encyclopaedia Iranica. Citováno 2018-03-02.
  5. ^ „Styl sladkého čaje“. Můj Persion koutek.
  6. ^ "Glosář: Misri". Tarla Dalal.
  7. ^ Dar, Bashir Ahmad (leden 1996). Studium muslimské filozofie a literatury. Iqbal Academy Pákistán. str. 168. Citováno 9. srpna 2011.
  8. ^ Baden-Powell, Henry (1868). Příručka ekonomických produktů Paňdžábu: s kombinovaným rejstříkem a glosářem technických národních slov. Thomason Civil Engineering College Press. str.307 –. Citováno 9. srpna 2011.
  9. ^ „Kalakand“. chezshuchi.com.
  10. ^ Hardyho encyklopedický průvodce Agrou, Dillí, Jaipurem a Váránasí. Indie: Hardy & Ally. 1970.
  11. ^ „This is How to Bring Rock and Rye Back from the Dead“. Liquor.com. 13. ledna 2015. Citováno 2016-04-15.
  12. ^ Rouch, Lawrence L. (2003). The Vernor's Story: From Gnomes to Now. University of Michigan Press. str. 34–. ISBN  0-472-06697-8.

Další čtení

externí odkazy