Máirtín Mac Con Iomaire - Máirtín Mac Con Iomaire
Máirtín Mac Con Iomaire je irský lektor a profesionál šéfkuchař. Získal první irský titul PhD historie jídla, v říjnu 2009.
Život
Rodák z Černý kámen, Hrabství Dublin, navštěvoval střední školu Coláiste Eoin ve Stillorganu, kde dokončil maturitu v roce 1986. UCD kde strávil jeden akademický rok. V té době byl Mac Con Iomaire horlivým členem boxerského klubu UCD. Během vysokoškolských let pracoval na Cape Cod ve slavné Kennedy Compound.
Vzdělávání
Mac Con Iomaire trénoval na Dublinský technologický institut, Ulice Cathal Brugha. Odtamtud začal pracovat v dublinských restauracích se specializací na haute cuisine. Byl prvním irským kuchařem, který získal titul PhD[1] za jeho orální historii dublinských restaurací 1900–2000 s názvem „Vznik, vývoj a vliv francouzské haute kuchyně na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie“.[2]
Kariéra
Mac Con Iomaire je známý jako oceňovaný kuchař, kulinářský historik,[3] spisovatel jídla, hlasatel a baladický zpěvák. Rodilý irský mluvčí představil dvě šestidílné série kuchařských programů „Aingeal sa Chistin“ pro TG4,[4][5] a vystupoval v řadě dalších rozhlasových a televizních programů souvisejících s potravinami pro RTÉ,[6] TV3, Radio na Gaeltachta a Canvas TV (Belgie).
Od roku 1999 přednáší na Škole kulinářského umění a technologie potravin, Dublinský technologický institut,[7] kde nyní předsedá první MA v gastronomii a Studie potravin v Irsku.[8] Spolu s jeho Ph.D. kandidáti, Mac Con Iomaire buduje výzkumný klastr kolem irské kulinářské minulosti a dědictví.
V roce 2012 předsedal inauguračnímu zasedání Dublinské gastronomické sympozium na School of Culinary Arts and Food Technology, DIT, Cathal Brugha Street, sdružující stovku milovníků jídla, aby diskutovali o všech věcech jídla. Irští a mezinárodní řečníci dodali celkem 30 příspěvků.[9]
Oxford
Mac Con Iomaire je pravidelným přispěvatelem na Oxfordské sympozium o jídle a vaření a v roce 2010[10] navrhl a vyrobil Gala irský banket[11] spolu s Pádraigem Ógem Gallagherem, Pauline Danaherovou a Dave Powerem pro více než dvě stě předních světových kuchařů, autorů jídel, kulinářských historiků, akademiků, vědců a obecně foodies.
Publikace
Knihy
- Mac Con Iomaire, M. a Maher, E., eds. (2014). Tickle the Palate: Gastronomy in Irish Literature and Culture. Oxford: Peter Lang. ISBN 978-3034317696
Články
- Mac Con Iomaire, M. (2018). ''Uznání jídla jako součásti nehmotného kulturního dědictví Irska '. Lidový život, 56 (2), s. 93–115. DOI: 10.1080 / 04308778.2018.1502402
- Healy, J.J. a Máírtín Mac Con Iomaire, M. (2018). ''Výpočet míry selhání restaurace pomocí údajů o podélném sčítání '. Journal of Culinary Science & Technology. DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1459999
- Keating, M. a Mac Con Iomaire, M. (2018). ''Tradice a novinka: zastoupení potravin v časopisech Irish Women’s 1922–73 '. Potraviny, kultura a společnost 21 (4), s. 488–504. DOI: 10.1080 / 15528014.2018.1480642
- Allen, H. a Mac Con Iomaire, M. (2017). ''Tajemství šéfkuchaře: Zkoumání faktorů ovlivňujících úspěch v irských kuchyních '. Jčasopis Kulinářské vědy a technologie 15 (3), s. 187–222. DOI: 10.1080 / 15428052.2016.1225538
- Mac Con Iomaire, M. (2016). ''Potraviny na hraně: Budoucnost potravin je udržitelná budoucnost '. Výzkum v oblasti správy pohostinství, 6 (1), s. 107–111. DOI: 10.2989 / RHM.2016.6.1.15.1303
- Allen, H. a Mac Con Iomaire, M. (2016). ''„Proti všem očekáváním“: profilovali se šéfkuchaři '. Journal of Culinary Science & Technology 14 (2), s. 107–135. DOI: 10.1080 / 15428052.2015.1080645
- Mac Con Iomaire, M. (2011). ''Měnící se geografie a bohatství dublinských restaurací haute cuisine, 1958–2008 '. Potraviny, kultura a společnost 14 (4), str. 525–545, DOI: 10,2752 / 175174411X13088262162631
- Mac Con Iomaire, M. a Óg Gallagher, P. (2011). ''Irish Corned Beef: A Culinary History '. Journal of Culinary Science & Technology 9 (1), s. 27–43, DOI: 10.1080 / 15428052.2011.558464
- Mac Con Iomaire, M. a Óg Gallagher, P. (2009). ''Brambor v irské kuchyni a kultuře '. Journal of Culinary Science & Technology 7 (2–3), s. 152–167. DOI: 10.1080 / 15428050903313457
- Mac Con Iomaire, M. (2008). ''Pochopení mentorství tepla: model pro rozvoj kulinářského talentu '. Journal of Culinary Science & Technology, 6 (1), s. 43–62. DOI: 10.1080 / 15428050701884196
Sportovní
Mac Con Iomaire je také vášnivým sportovcem a trenérem mladistvých camogie a dámské Fotbal týmy na Klub Na Fianna GAA v Glasnevin kde hrají jeho dcery.
Reference
- ^ „Šéfkuchař oslavuje století francouzských restaurací haute cuisine v hlavním městě“. Irish Times. Citováno 5. října 2018.
- ^ Máirtín, Mac Con Iomaire (2009). „Vznik, vývoj a vliv francouzské haute cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie“. Arrow @ dit. doi:10,21427 / D79K7H.
- ^ "Vyhledávání". arrow.dit.ie. Citováno 5. října 2018.
- ^ „Claire O'Hara a Helena Lohan se objeví na kuchařské sérii TG4 - Ladies Gaelic Football“. Dámský gaelský fotbal. 20. ledna 2009. Citováno 6. října 2018.
- ^ Briang (16. ledna 2009). „Blog DIT o cestovním ruchu a stravování: Aingeal sa Chistin - kuchyňský anděl ... myslím. Blog DIT o cestovním ruchu a stravování. Citováno 6. října 2018.
- ^ „Máirtín Mac Con Iomaire“. www.rte.ie. 1. února 2018. Citováno 5. října 2018.
- ^ „Články zaměstnanců - Články zaměstnanců - Škola kulinářského umění a technologie potravin“. www.dit.ie. Citováno 5. října 2018.
- ^ „Všechny kurzy - studium na DIT“. www.dit.ie. Citováno 5. října 2018.
- ^ "| Dublinské gastronomické sympozium". arrow.dit.ie. Citováno 5. října 2018.
- ^ "2010 - konzervovaná, fermentovaná a uzená jídla | Oxford Symposium on Food & Cookery". www.oxfordsymposium.org.uk. Citováno 5. října 2018.
- ^ „Jídlo na talíři staví Irsko na mapu na Oxfordském sympoziu“. Irish Times. Citováno 5. října 2018.