Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování - Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing - Wikipedia

Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování
Uzeniny - řemeslo solení, kouření a léčení Cover.jpg
Obálka Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování
AutorMichael Ruhlman a Brian Polcyn
ZeměSpojené státy
JazykAngličtina
PředmětUzeniny
ŽánrLiteratura faktu
VydavatelW. W. Norton
Datum publikace
2005
Typ médiaVázaná kniha
Stránky320
ISBN0-393-05829-8
PředcházetBouchon
NásledovánDům: Monografie

Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování je Kniha 2005 podle Michael Ruhlman a Brian Polcyn o použití procesu uzeniny k léčbě různých druhů masa, včetně slanina, pastrami, a klobása. Kniha obdržela mimořádně pozitivní recenze od mnoha kritiků potravin a novin, což způsobilo, že národní pozornost byla věnována metodě uzenin. Kvůli velkému zájmu se kopie knihy vyprodávaly po dobu několika měsíců v Amazonka a Barnes & Noble.[1]

souhrn

Kniha pojednává o různých metodách uzenin, včetně „vaření solením, sušením, nakládáním, kouřením za tepla a za studena, výrobou uzenin, konfitováním a výrobou paštik“, která zahrnuje také více než 140 receptů na různé pokrmy, které byly vyrobeny popsanými metodami.[2]

Kritický příjem

Recenze knihy byly ohromně pozitivní. Mick Vann z Austin Chronicle ocenil použití „jasného a výstižného pokynu a odhalení poznámek pod čarou“ a rovněž uvedl, že „realistické ilustrace posilují text zvláště osvětlujícím stylem, takže je neuvěřitelně snadné dodržovat metody“.[2] Hilary Hylton z ČAS nazval ji „biblí mezi blogery o jídle, nadšenci místních jídel a profesionály v vaření“.[3] Lorraine Eaton z Virginian-Pilot uvedla, že kniha „výmluvně a trpělivě vás provede vším možným od slaniny po španělské chorizo“.[4] Alison Arnett z Boston Globe popsal, jak se jedná o „podrobný, až vybíravý, manuál“ a také to, jak byla autorka v rozhovoru s ní překvapena úspěchem knihy.[5] Hsiao-Ching Chou z Seattle Post-Intelligencer uvedla, že kniha „je vášnivým příkladem toho,„ proč stále milujeme a potřebujeme ručně konzervovaná jídla ve věku ledničky, zmrazené večeře, Domino's Pizza a 24hodinového obchodu s potravinami “.“[6] Chou také uvedl, že „intelektuální kuchař z této knihy potěší čtení a možná i„ vaření “.“[7] Adina Steiman z New York Sun řekla kuchařka ve své recenzi: „Pokud máte rádi dobrou klobásu, kvalitní salám a poctivou slaninu, najdete toto fascinující čtení, i když připravíte pouze jednodušší recepty.“[8] Scott Rowson z Columbia Daily Tribune označil za „přístupný, přesto důkladně prozkoumaný“.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Scott Rowson (4. května 2011). „Tento blog je lékem pro milovníky masa“. Columbia Daily Tribune. Archivovány od originál dne 19. 1. 2013. Citováno 17. června 2011.
  2. ^ A b Mick Vann (2. prosince 2005). „Dárkový průvodce kuchařkami“. Austinova kronika. Citováno 17. června 2011.
  3. ^ Hilary Hylton (28. srpna 2009). „Makin 'Bacon: Foodies Going Hog Wild Over Pig“. ČAS. Citováno 17. června 2011.
  4. ^ Lorraine Eaton (9. března 2011). „Výstřel na uzeniny: výroba vlastní slaniny doma“. Virginian-Pilot. Citováno 17. června 2011.
  5. ^ Alison Arnett (8. února 2006). „Uzeniny drží lék na jídla z mlyna“. Boston Globe. Citováno 17. června 2011.
  6. ^ Hsiao-Ching Chou (17. ledna 2006). „On Food: Home-cured meat: it's slow good“. Seattle Post-Intelligencer. Citováno 17. června 2011.
  7. ^ Hsiao-Ching Chou (22. listopadu 2005). „Uzeniny“. Seattle Post-Intelligencer. Citováno 17. června 2011.
  8. ^ Adina Steiman (14. prosince 2005). „Odvážně se ponořit hlouběji: nejlepší kuchařské knihy roku 2005“. Newyorské slunce. Citováno 17. června 2011.

Další čtení

externí odkazy