Momordica charantia - Momordica charantia
| Momordica charantia | |
|---|---|
 | |
| Botanická ilustrace částí rostlin | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Objednat: | Cucurbitales |
| Rodina: | Cucurbitaceae |
| Rod: | Momordica |
| Druh: | M. charantia |
| Binomické jméno | |
| Momordica charantia | |
Momordica charantia (hovorově: hořký meloun; hořké jablko; hořká tykev; hořký squash; balzámová hruška; s mnoha dalšími jména uvedená níže )[1] je tropický a subtropický réva z rodiny Cucurbitaceae, široce pěstovaný v Asii, Africe a Karibiku pro jeho jedlé ovoce. Své mnoho odrůd se podstatně liší tvarem a hořkostí ovoce.
Hořký meloun pochází z Indie a byl uveden do Čína ve 14. století.[2] Je široce používán v kuchyni východní Asie, Jížní Asie a jihovýchodní Asie.
Alternativní názvy
Hořký meloun má mnoho jmen v jiných jazycích, které někdy zadaly angličtinu jako výpůjční slova. Následuje několik:
| Jazyk | Romanized | Skript |
|---|---|---|
| hindština | karelā | .रेला |
| Urdu | karelā | کریلا |
| Gudžarátština | kārelũ | કારેલું |
| Pandžábský | karelā | ਕਰੇਲਾ |
| Nepálština | karelo | करेलो |
| Kašmír | Karel | करेल |
| Maráthština | kārlī | कारली |
| Konkani (Goa) | karate | कारांतें |
| Asámština | kerela | কেৰেলা |
| bengálský | kôrôla | করলা |
| Malayalam | pāvaykka / kaippaykka | പാവയ്ക്ക / കൈപ്പയ്ക്ക |
| Sinhálština (Srí Lanka) | karavila | කරවිල |
| Haitská kreolština | asosi | asosi |
| Seychellois kreolský | margoz | margoz |
| Telugština | kākara | కాకర |
| Kannadština | hāgalakāyi | ಹಾಗಲಕಾಯಿ |
| Tamil | pāgarkāy nebo pāvakāy | பாகற்காய் |
| Mandarinka | kǔguā | 苦瓜 |
| Kantonský | loeng4gwaa1 | 涼瓜 |
| korejština | yeoju | 여주 |
| japonský | nigauri | 苦瓜 |
| Okinawan | góyá | ゴ ー ヤ ー |
| Tagalog | ampalaya | ampalaya |
| Cebuano | Paliya | Paliya |
| Odia | kalarā | କଲରା |
| indonéština | peria nebo pare | |
| Malajština | peria | |
| Sranan Tongo | sopropo | |
| Jižní vietnamština | khổ qua | |
| Severovietnamci | mùớp đắng | |
| Thai | mara (čínská forma), mara kheenok (indická forma) | มะระ, มะระ ขี้นก |
| Barmská | kyethinga | ကြက် ဟင်းခါး |
| Khmer | m'reah | ម្រះ |
| Santali | Haṛhatkarla | ᱦᱟᱲᱦᱟᱫ ᱠᱟᱨᱞᱟ |
| Ilocano | parya | parya |
Popis
Tento bylinný, úponka rodící réva dorůstá až do délky 5 m (16 ft). Nese to jednoduché, střídavé listy 4–12 cm (1,6–4,7 palce) napříč, se třemi až sedmi hluboce oddělenými laloky. Každá rostlina nese samostatnou žlutou samčí a samičí květiny. Na severní polokouli kvete během června až července a rodí během září až listopadu.
Ovoce má výrazný bradavičnatý exteriér a podlouhlý tvar. Je to průřez dutý, s relativně tenkou vrstvou masa obklopující centrální dutinu semen naplněnou velkými plochými semeny a dřeň. Ovoce se nejčastěji konzumuje zelené nebo začíná žlutnout. V této fázi je dužina ovoce křupavá a vodnatá, podobně jako okurka, chayote nebo zelená paprika, ale hořké. Kůže je jemná a jedlá. Semena a dřeň jsou v nezralých plodech bílé; nejsou intenzivně hořké a lze je před vařením odstranit.
Některé zdroje tvrdí, že maso (kůra) je s přibývajícím věkem poněkud tvrdší a hořčí, jiné však tvrdí, že přinejmenším u běžné čínské odrůdy se kůže nemění a hořkost s věkem klesá. Čínská odrůda se nejlépe sklízí světle zelená, případně s lehce žlutým nádechem, nebo těsně předtím. Dřeň se stává sladkou a intenzivně červenou; v tomto stavu jej lze konzumovat tepelně neupravený a je oblíbenou ingrediencí v některých jihovýchodní Asii saláty.
Když je ovoce zcela zralé, změní barvu na oranžovou a měkkou a rozdělí se na segmenty, které se stočí zpět a odhalí semena pokrytá jasně červenou dužinou.
Odrůdy
Hořký meloun má různé tvary a velikosti. The kultivar běžný v Číně je dlouhý 20–30 cm (7,9–11,8 palce), podlouhlý s tupě se zužujícími konci a bledě zelené barvy, s jemně zvlněným bradavičnatým povrchem. Hořký meloun typičtější pro Indii má užší tvar se špičatými konci a povrch pokrytý zubatými, trojúhelníkovými „zuby“ a hřebeny. Je zelené až bílé barvy. Mezi těmito dvěma extrémy je libovolný počet přechodných forem. Některé přinášejí miniaturní plody o délce pouze 6–10 cm (2,4–3,9 palce), které lze jednotlivě podávat jako plněnou zeleninu. Tyto miniaturní plody jsou oblíbené v Bangladéši, Indii, Pákistánu, Nepálu a dalších zemích jižní Asie. Odrůda subkontinentu je nejoblíbenější v Bangladéši a Indii.
Kulinářské použití
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 79 kJ (19 kcal) |
4,32 g | |
| Cukry | 1,95 g |
| Vláknina | 2 g |
0,18 g | |
0,84 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 1% 6 μg1% 68 μg1323 μg |
| Thiamin (B.1) | 4% 0,051 mg |
| Riboflavin (B.2) | 4% 0,053 mg |
| Niacin (B.3) | 2% 0,28 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 4% 0,193 mg |
| Vitamin B6 | 3% 0,041 mg |
| Kyselina listová (B9) | 13% 51 μg |
| Vitamín C | 40% 33 mg |
| Vitamin E. | 1% 0,14 mg |
| Vitamin K. | 5% 4,8 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 1% 9 mg |
| Žehlička | 3% 0,38 mg |
| Hořčík | 5% 16 mg |
| Mangan | 4% 0,086 mg |
| Fosfor | 5% 36 mg |
| Draslík | 7% 319 mg |
| Sodík | 0% 6 mg |
| Zinek | 8% 0,77 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 93,95 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Hořký meloun se obvykle konzumuje vařený v zelené nebo rané fázi žloutnutí. Mladé výhonky a listy hořkého melounu mohou být také konzumovány jako zelenina. Ovoce je velmi hořké syrové a lze ho namočit do studené vody a vypustit, aby se odstranily některé z těchto silných chutí.
v čínská kuchyně, hořký meloun (苦瓜, pchin-jin : kǔguā; Pe̍h-ōe-jī : khó͘-koe) je ceněn pro svou hořkou chuť, obvykle v hranolky (často s vepřovým masem a douchi ), polévky, dim sum a bylinné čaje (gohyah čaj ). Bylo také použito místo chmel jako hořká přísada do některých piv v Číně a Okinawa.[3]
Hořká tykev je běžně konzumována v celé Indii. v Severoindická kuchyně, to je často podáváno s jogurtem na straně vyrovnat hořkost, použitý v kari jako sabzi nebo plněná kořením a poté vařená na oleji.
v Jihoindická kuchyně, používá se v mnoha pokrmech, jako je Thoran / thuvaran (smíchané s nastrouhaným kokosem), pavaikka mezhukkupuratti (restovaná s kořením), theyal (vařené s praženým kokosem) a pachadi (který je považován za léčivou potravinu pro diabetici ), což je důležité Malayali dieta. Mezi další oblíbené recepty patří přípravky s kari, smažení s arašídy nebo jinými mletými ořechy a Kakara kaya pulusu v Telugština, polévka se smaženou cibulkou a jiným kořením. V Karnataka je hořký meloun známý jako hāgalakāyi (ಹಾಗಲಕಾಯಿ) v Kannadština; v Tamil Nadu je znám jako paagarkaai nebo pavakai (பாகற்காய்) v Tamil.[4] V těchto regionech se nazývá speciální přípravek pagarkai pitla, jakési kyselé koottu, je běžné. Také se běžně vyskytuje kattu pagarkkai, kari, ve kterém jsou hořké melouny plněné cibulí, vařenou čočkou a strouhaným kokosovým mixem, pak svázané nití a smažené na oleji. V oblasti Konkan v Maharashtra se sůl přidává do jemně nasekané hořké tykve známé jako karle (कारले) v Maráthština, a pak je vymačkaný a do určité míry odstraní hořkou šťávu. Po smažení s různými kořeními se méně hořká a křupavá příprava podává se strouhaným kokosem. Hořký meloun je známý jako karate (Konkani: कारांतें) v Goa; je ceněn pro své přínosy pro zdraví a je široce používán v Goanská kuchyně.
V severní Indii a Nepálu hořký meloun, známý jako tite karela (के करेला) v Nepálština, se připravuje jako čerstvý nálev. Za tímto účelem je zelenina nakrájena na kostky nebo plátky a restována na oleji a pokropena vodou. Když je změkčen a snížen, je rozdrcen v a minomet s několika hřebíčkem česnek, sůl a červený nebo zelený pepř. Také se jí restovaný na zlatohnědou, plněnou nebo jako kari samostatně nebo s bramborami.
v Barmská kuchyně, hořký meloun je restovaný s česnekem, rajčaty, kořením a sušenými krevetami a podává se jako příloha k dalším pokrmům. Takový pokrm je k dispozici v pouličních stáncích a na přepážkách deli po celé zemi.
Na Srí Lance je známá jako Sinhálština: කරවිල karavila a je přísadou do mnoha různých kari pokrmů (např. karawila kari a karawila sambol), které se podávají hlavně s rýží v hlavním jídle. Někdy se přidávají velké strouhané kousky kokosu, což je častější ve venkovských oblastech. Někdy se tam podává také šťáva z Karawily.
V Pákistánu, kde je znám jako karela (کریلا) v Urdu - mluvící oblasti a Bangladéš, kde je známý jako korola (করলা | করলা) v bengálštině se hořký meloun často vaří s červenou cibulí chilli prášek, kurkuma prášek, sůl, koriandr prášek a špetka kmín semena. Další jídlo v Pákistánu vyžaduje, aby se celý neloupaný hořký meloun vařil a poté plnil vařeným mletým hovězím masem, podávaným buď s horkým tandoori chléb, naan, chappati, nebo s khichri (směs čočky a rýže).
Hořký meloun, známý jako góyá (ゴ ー ヤ ー) v Okinawan, a nigauri (苦瓜) v japonský (i když okinawské slovo góyá se také používá), je významnou složkou v Okinawská kuchyně, a stále více se používá v japonská kuchyně za tím ostrovem.
v Indonéská kuchyně, hořký meloun, známý jako pare v Jávský a indonéština (taky paria), se připravuje v různých pokrmech, jako je gado-gado, a také smažené, vařené v kokosovém mléce nebo v páře. V křesťanských oblastech ve východní Indonésii se vaří vepřovým a chilským masem, sladkost vepřového masa vyvažuje hořkost zeleniny.
v Vietnamská kuchyně, plátky syrového hořkého melounu známé jako mùớp đắng nebo khổ qua v vietnamština jedli s sušené maso nitě a hořká melounová polévka s krevety, jsou běžná jídla. Hořké melouny plněné mletým vepřovým masem se na jihu běžně podávají jako letní polévka. Používá se také jako hlavní složka dušeného hořkého melounu. Toto jídlo se obvykle vaří pro Tết svátek, kde je jeho „hořký“ název chápán jako připomínka hořkých životních podmínek, které jsme zažili v minulosti.
v Thajská kuchyně, čínská odrůda zeleného hořkého melounu, mara (มะระ) v Thai se připravuje plněná mletým vepřovým masem a česnekem v čirém vývaru. Podává se také nakrájený na plátky, smažený s česnekovou a rybí omáčkou, dokud není křehký. Odrůdy nalezené v Thajsku se pohybují od velkého ovoce po malé ovoce. Nejmenší ovocná odrůda (mara khii nok) se obecně nepěstuje, ale občas se vyskytuje ve volné přírodě a považuje se za nejživější odrůdu.
V kuchyně na Filipínách, hořký meloun, známý jako ampalaya v Tagalog a parya v Ilokano, lze smažit s mletým hovězím masem a ústřicová omáčka, nebo s vejci a nakrájenými rajčaty. Miska pinakbet, populární v Ilocos region Luzon, se skládá hlavně z hořkých melounů, lilku, okra, fazolových lusků, rajčat, fazolí lima a další různé regionální zeleniny, vše spolu s trochou bagoong - na základě akcií.
v Trinidad a Tobago, hořké melouny, známé jako caraille nebo zvonkohra, jsou obvykle restované s cibulí, česnekem a skotská kapota pepř až téměř ostrý.
v Mauricius, hořké melouny jsou známé jako okrajový nebo okraj.
Tradiční léčivé použití
Hořký meloun byl používán v různých asijských a afrických bylinková medicína systémy na dlouhou dobu.[5][6] V Turecku se používá jako lidový lék na různé nemoci, zejména žaludeční potíže.[7] v tradiční medicína Indie se jako nárokovaná ošetření používají různé části rostliny cukrovka (zejména Polypeptid-p, an inzulín analogový) a jako a žaludeční, projímadlo, antibilious, dávivý, anthelmintikum prostředek pro léčbu kašel, nemoci dýchacích cest, kožní choroby, rány, vřed, dna, a revmatismus.[8]
Farmakologie
Momordica charantia má řadu domnělých použití, včetně prevence rakoviny, léčby cukrovky, horečky, HIV a AIDS a infekcí.[9] I když prokázal určitou potenciální klinickou aktivitu při laboratorních experimentech, „jsou zapotřebí další studie, které by doporučily jeho použití“.[9] V roce 2012 zárodečná plazma a chemické složky, jako je momordicin v několika odrůdách tykve byly studovány.[10]
Pro snížení horečky a úlevu od menstruačních potíží neexistuje žádný vědecký výzkum, který by tyto tvrzení podporoval.[9] Pokud jde o prevenci rakoviny, HIV a AIDS a léčbu infekcí, existuje předběžný laboratorní výzkum, ale žádné klinické studie u lidí, které by prokázaly přínos.[9]
S ohledem na použití Momordica charantia u cukrovky prokázalo několik studií na zvířatech a studiích na malém měřítku provedených u lidí a hypoglykemický účinek koncentrovaných extraktů z hořkého melounu.[11][12][13] Přezkum z roku 2014 navíc ukazuje důkazy o tom Momordica charantia, pokud jsou konzumovány v syrové nebo šťávové formě, mohou být účinné při snižování krve glukóza úrovně.[14] Několik recenzí to však zjistilo Momordica charantia významně nesnižuje krev nalačno glukóza úrovně nebo A1c, ukazatele krve glukóza ovládání, když je přijato kapsle nebo tableta formulář.[14][15] Momordica charantia může být prospěšný při cukrovce; Zdá se však, že účinky závisí na tom, jak jsou konzumovány.[14] Aby bylo možné tento účinek ověřit, je třeba provést více studií.[14] The Memorial Sloan Kettering Cancer Center dospěl k závěru, že hořký meloun „nelze doporučit jako náhradní léčbu inzulínem nebo hypoglykemickými léky“.[9]
v Karibik, čaj vařený z listů cerasee je oblíbeným lékem na žaludeční a břišní onemocnění. Rostlina roste divoce v mnoha oblastech a čaj se připravuje z čerstvě nasbíraných listů. Sušené listy v čajových sáčcích se také prodávají komerčně a jsou snadno dostupné pro prodej v obchodech.
Nepříznivé účinky
Hlášené nežádoucí účinky zahrnují průjem, bolest břicha, horečka, hypoglykémie, únik moči, a bolest na hrudi. Příznaky jsou obvykle mírné, nevyžadují léčbu a vyřeší se odpočinkem.[15]
Těhotenství
Hořký meloun je u těhotných žen kontraindikován, protože může vyvolat krvácení, kontrakce a potrat.[9]
Hořký melounový čaj
| Hořký melounový čaj | |
|---|---|
 | |
| Typ | Bylinkový čaj |
| Ostatní jména | Hořký meloun, hruška balzámová, Momordica chinensis |
| Původ | Brazílie |
| Rychlý popis | Tradiční léčivé. Vytvoří zelený zemitý vývar, který se také používá v polévce. |
Hořký melounový čaj, také známý jako gohyah čaj, je bylinkový čaj vyrobeno z infuze sušených plátků hořký meloun. Prodává se jako léčivý čaj a kulinářská zelenina.
Gohyah není na seznamu Truchlit bylinná databáze, databáze MPNA na adrese Michiganská univerzita (Léčivé rostliny domorodé Ameriky, viz Indiánská etnobotanika ) nebo ve fytochemické databázi USDA - Služba zemědělského výzkumu (ARS) - Národní systém rostlinných zárodků NGRL.
Galerie
Rostlina
Rostlina
Leafbud
Listy a květ
Květiny
Mužský květ
Ženská květina
Dvoudenní ovoce s květinou
Třídenní ovoce
Desetidenní ovoce
Nezralé ovoce
Nezralé ovoce
Nezralé plody
Zralé a nezralé plody v jednom rámu
Semena
Hořká melounová rostlina rostoucí v kontejneru
Komerční plodina hořkého melounu pěstovaného na mřížoví vyrobené z plastové síťoviny
Ženský květ hořkého melounu
Hořký meloun spojil ovoce dvojčete
Momordica charantia
Momordica charantia květina nalezená na oddělení Dharmapuri, Oulgaret, území Unie Puducherry
Nádobí a další použití
Aloo karela bhaaji, hořká tykev a bramborová mísa, z Indie.
Hořká tykev s omáčkou
Hořká tykev očištěná a nakrájená na vaření
Hořká tykev v indonéském stylu, vařená s sambal, cibule a červené chilli papričky z ptačí perspektivy
Filipínský ampalaya con carne s vejcem, La Familia z Baliuag, Bulacan
Kapsle doplňku stravy s hořkou tykev
Okinawský styl góyā chanpurū (ゴ ー ヤ ー チ ャ ン プ ル ー), restovaná mísa
Hořká tykev smažená s bramborem
Plněná hořká tykev s chilli
Viz také
Reference
- ^ „Seznam BSBI 2007“. Botanická společnost Británie a Irska. Archivovány od originál (xls) dne 2014-10-23. Citováno 2014-10-17.
- ^ Bagchi, Indrani (11. dubna 2005). „Potraviny k zamyšlení: Zelená„ karela “pro červenou Čínu“. Časy Indie.
- ^ Například, Goya Dry podle Helios pivovar na Okinawě
- ^ Lim, T. K. (2013). Jedlé léčivé a neléčivé rostliny. Dordrecht: Springer. 331–332. ISBN 9789400717640.
- ^ Grover, J. K .; Yadav, S. P. (2004). „Farmakologické účinky a potenciální využití Momordica charantia: recenze“ (PDF). Journal of Ethnopharmacology. 93 (1): 123–132. doi:10.1016 / j.jep.2004.03.035. PMID 15182917. Archivovány od originál (PDF) dne 18. 11. 2017.
- ^ Beloin, N .; Gbeassor, M .; Akpagana, K .; Hudson, J .; De Soussa, K .; Koumaglo, K .; Arnason, J. T. (2005). „Ethnomedicinální použití Momordica charantia (Cucurbitaceae) v Togu a vztah k jeho fytochemii a biologické aktivitě“ (PDF). Journal of Ethnopharmacology. 96 (1–2): 49–55. doi:10.1016 / j.jep.2004.08.009. PMID 15588650. Archivovány od originál (PDF) dne 2019-05-27.
- ^ „Kudret Narı Faydaları“. Beslenme Desteği. 16. 10. 2008. Citováno 2011-10-03.
- ^ Wang, Limei; Waltenberger, Birgit; Pferschy-Wenzig, Eva-Maria; Blunder, Martina; Liu, Xin; Malainer, Clemens; Blazevic, Tina; Schwaiger, Stefan; Rollinger, Judith M .; Heiss, Elke H .; Schuster, Daniela; Kopp, Brigitte; Bauer, Rudolf; Stuppner, Hermann; Dirsch, Verena M .; Atanasov, Atanas G. (2014). „Agonisté přírodního produktu peroxisomového proliferátoru aktivovaného receptoru gama (PPARγ): recenze“. Biochemická farmakologie. 92 (1): 73–89. doi:10.1016 / j.bcp.2014.07.018. PMC 4212005. PMID 25083916.
- ^ A b C d E F "Hořký meloun". Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Citováno 17. října 2013.
- ^ MURALI KRISHNA YELCHURI, BALA (22. ledna 2012). „Vědci z Indie, Tanzanie a Thajska budou studovat„ hořkou tykev “v boji proti cukrovce“. zmescience.com. Citováno 30. května 2017.
- ^ Wang, B.L .; Zhang, W. J .; Zhao, J; Wang, F. J .; Fan, L. Q .; Wu, Y. X .; Hu, Z. B. (2011). „Genové klonování a exprese nového hypoglykemického peptidu z Momordica charantia“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (13): 2443–8. doi:10.1002 / jsfa.4485. PMID 21626510.
- ^ Lo, H. Y .; Ho, T. Y .; Lin, C; Li, C. C .; Hsiang, C. Y. (2013). „Momordica charantia a její nový polypeptid regulují homeostázu glukózy u myší prostřednictvím vazby na inzulinový receptor“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61 (10): 2461–8. doi:10.1021 / jf3042402. PMID 23414136.
- ^ Chen, Q; Chan, L. L .; Li, E. T. (2003). „Hořký meloun (Momordica charantia) snižuje adipozitu, snižuje hladinu sérového inzulínu a normalizuje glukózovou toleranci u potkanů krmených stravou s vysokým obsahem tuku“ (PDF). The Journal of Nutrition. 133 (4): 1088–93. doi:10.1093 / jn / 133.4.1088. PMID 12672924.
- ^ A b C d Bachok, M. F .; Yusof, B. N .; Ismail, A; Hamid, A. A. (2014). „Účinnost tradiční malajské zeleniny (ulam) při modulaci hladin glukózy v krvi“ (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 23 (3): 369–76. doi:10.6133 / apjcn.2014.23.3.01. PMID 25164446. Archivovány od originál (PDF) dne 2018-05-16.
- ^ A b Ooi, C. P .; Yassin, Z; Hamid, T. A. (2012). „Momordica charantia pro diabetes mellitus 2. typu“ (PDF). Cochrane Database of Systematic Reviews. 8 (8): CD007845. doi:10.1002 / 14651858.CD007845.pub3. PMID 22895968.
Kategorie