Coffea canephora - Coffea canephora

Káva Robusta
Coffea canephora at Aanakkulam.jpg
Bobule z Coffea canephora
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Hořec
Rodina:Rubiaceae
Rod:Coffea
Druh:
C. canephora
Binomické jméno
Coffea canephora
Pierre ex A.Froehner
Synonyma

Coffea robusta L.Linden

Zralé bobule
Květiny

Coffea canephora (syn. Coffea robusta), běžně známý jako káva robusta, je druh káva který má svůj původ ve střední a západní subsaharské oblasti Afrika. Je to druh z kvetoucí rostlina v rodina Rubiaceae. Ačkoli široce známý jako Coffea robusta, je rostlina vědecky identifikována jako Coffea canephora, který má dvě hlavní odrůdy, robusta a nganda.[1]

Existuje několik rozdílů mezi složením fazolí z Coffea arabica a Coffea robusta.[2][3]

Popis

Kávové květiny Robusta

Robusta je druh z kvetoucí rostlina v rodina Rubiaceae. Ačkoli je široce známý synonymum Coffea robusta, rostlina je v současné době vědecky identifikována jako Coffea canephora, který má dvě hlavní odrůdy, C. c. robusta a C. c. nganda.[1] Rostlina má mělký kořenový systém a roste jako robustní strom nebo keř až do výšky asi 10 m. Kvete nepravidelně, zrání třešní trvá asi 10–11 měsíců a vytváří oválné fazole.

Rostlina robusta má větší výnos plodiny než arabica, obsahuje více kofein (2,7% ve srovnání s 1,5% arabica),[4] a obsahuje méně cukru (3–7% ve srovnání s 6–9% arabiky).[5] Protože je méně náchylný k škůdcům a chorobám,[6] robusta potřebuje mnohem méně herbicidů a pesticidů než arabica.

Nativní distribuce

Pocházející z horských lesů v Etiopii, C. canephora roste domorodě v západní a střední Afrika z Libérie na Tanzanie a na jih do Angola. Nebyl uznán jako druh Coffea do roku 1897,[7] více než sto let poté Coffea arabica.[8][4] To je také údajně naturalizovaný v Borneo, Francouzská Polynésie, Kostarika, Nikaragua, Jamaica a Malé Antily.[9] V roce 1927 byl v roce nalezen hybrid mezi robustou a arabikou Timor. Tento kmen byl následně použit k chovu rez -odolné rostliny.[10]

Pěstování a používání

Nepražené (tzv. „Zelené“) fazole robusta
Tradiční kávová zrna sušení v kalibaru v Indonésii

Káva Robusta je káva vyrobeno z fazole rostliny Coffea canephora, robustní druh s nízkou kyselostí a vysokou hořkostí. C. canephora fazole, všeobecně známé pod synonymem Coffea robusta, se používají především v instantní káva, espresso a jako plnivo do směsí mleté ​​kávy.

Robusta má svůj původ ve střední a západní subsaharské oblasti Afrika.[1] Je snadné se o něj starat, má vyšší výnos plodiny, má téměř dvojnásobné množství kofeinu a více antioxidantů,[11] a je méně náchylný k nemocem než arabica coffea.[10] Představuje 43% celosvětové produkce kávy, přičemž arabica tvoří zbytek kromě 1% tvořeného coffea liberica[12]

Většinou se pěstuje v Vietnam, kde ji francouzští kolonisté představili na konci 19. století, ačkoli se pěstuje také v Indii, Afrika a Brazílie, kde se často nazývá conilon.[13] V posledních letech se Vietnam, který vyrábí převážně robustu, stal největším světovým vývozcem kávy robusta, což představuje více než 40% celkové produkce.[12] Překonává Brazílii (25% světové produkce), Indonésie (13%), Indie (5%) a Uganda (5%).[12] Brazílie je stále největším producentem kávy na světě a produkuje třetinu světové kávy, i když je to 69% C. arabica.[12]

Robusta se snáze pečuje a má vyšší výnos plodiny než C. arabicaje tedy levnější vyrábět.[14] Pražená zrna robusta produkují silnou, plnou kávu s výraznou zemitou chutí, ale obvykle díky své hořkosti více hořkou než arabica pyrazin obsah.[15][16] Protože se předpokládá, že fazole arabica mají jemnější chuť s vyšší kyselostí a bohatší chutí, často se považují za vynikající, zatímco drsnější zrna robusta se většinou používají jako plnivo do kávových směsí nižší kvality.[14] Silná příchuť však může být žádoucí ve směsi, která jí dodá vnímanou „sílu“ a „dochucení“, zejména v italské kávové kultuře. Kvalitní fazole robusta se používají v tradiční italštině espresso směsi, asi 10–15%, poskytují plnou chuť a lepší pěnovou hlavu (známou jako crema ). Kromě toho se používá jako stimulant, diuretikum, antioxidant, antipyretikum a zmírňuje spasmodické astma.[17][18]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C J. Dagoon (2005). Technologie zemědělství a rybolovu Iv. Rex Bookstore, Inc. str. 58. ISBN  9789712342233. Citováno 22. července 2011.
  2. ^ R Urgert a MB Katan (1. listopadu 1996). „Faktor zvyšující hladinu cholesterolu z kávových zrn“. Journal of the Royal Society of Medicine. 89 (11): 618–623. doi:10.1177/014107689608901107. PMC  1295997. PMID  9135590.
  3. ^ Gaia Vince (16. listopadu 2005). „Káva bez kofeinu může být škodlivá pro srdce“. Nový vědec. Zdá se, že tento článek má chybu, když místo slova „použil slovo„ diptenes “diterpeny “, a také se zdá, že je v rozporu s výše uvedeným odkazem.
  4. ^ A b Mark Nesbitt (2005). Kulturní historie rostlin. Taylor & Francis. 176–177. ISBN  978-0-203-02090-6. Citováno 22. července 2011.
  5. ^ „Pochopení rozdílu: Arabica vs Robusta“. Kávový barrister. 31. července 2016. Citováno 2. srpna 2016.
  6. ^ Benoit Daviron; Stefano Ponte (2005). Kávový paradox: globální trhy, obchod s komoditami a nepolapitelný slib rozvoje. Zed knihy. p. 51. ISBN  978-1-84277-457-1.
  7. ^ Adolf, Engler; Německo), Königlicher Botanischer Garten (Berlín; Německo), Königliches Botanisches Museum (Berlín (1895–1918). „Notizblatt des Königl. Botanischen Gartens und Museums zu Berlin“. bd.1 (1895–1897). V komisi u Wilhelma Engelmanna. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  8. ^ von, Linné, Carl; Lars, Salvius (1753). „Caroli Linnaei ... Species plantarum“. 1. Impensis Laurentii Salvii. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  9. ^ „Světový kontrolní seznam vybraných rodin rostlin: Královská botanická zahrada, Kew“. apps.kew.org. Citováno 1. srpna 2017.
  10. ^ A b Penarredonda, Jose Luis (6. listopadu 2017). „Nemoc, která by mohla změnit způsob, jakým pijeme kávu“. BBC: Do hloubky, jídlo. Citováno 23. listopadu 2017.
  11. ^ Vignoli, J. A .; Bassoli, D. G .; Benassi, M. T. (2011). „Antioxidační aktivita, polyfenoly, kofein a melanoidiny v rozpustné kávě: Vliv podmínek zpracování a suroviny“. Chemie potravin. 124 (3): 863–868. doi:10.1016 / j.foodchem.2010.07.008.
  12. ^ A b C d „Káva: světové trhy a obchod“ (PDF). Ministerstvo zemědělství USA - zahraniční zemědělská služba. Prosinec 2019. Citováno 8. května 2020.
  13. ^ A. Rami Horowitz (2004). Ochrana proti škůdcům hmyzu: polní a chráněné plodiny. Springer. p. 41. ISBN  978-3-540-20755-9. Citováno 23. srpna 2011.
  14. ^ A b Miyanari, Walter (2008). Aloha Coffee Island. Savant Knihy a publikace. p. 7. ISBN  978-0-615-18348-0. Citováno 13. prosince 2011.
  15. ^ Andrew J. Taylor, Robert Linforth (2010). Technologie příchutí potravin. John Wiley and Sons. p. 68. ISBN  978-1-4443-1778-7. Citováno 13. prosince 2011.
  16. ^ Wintgens, Jean Nicolas (2009). Káva: Pěstování, zpracování, udržitelná výroba: Průvodce pro pěstitele. Wiley-VCH. p. 799. ISBN  978-3-527-32286-2. Citováno 13. prosince 2011.
  17. ^ Reynolds, Richard (1. února 2006). „Robusta's Rehab“. CoffeeGeek. Káva Geek. Citováno 5. ledna 2010.
  18. ^ Robertson, Carol (2010). Malá kniha zákona o kávě. Americká advokátní komora. p. 52. ISBN  978-1-60442-985-5. Citováno 13. prosince 2011.

externí odkazy