Vakuový kávovar - Vacuum coffee maker

Vakuový kávovar. Klasický průmyslový design od Abram Games.

A vakuový kávovar vaří káva pomocí dvou komor, kde tlak páry a gravitace vyrobit káva. Tento typ kávovaru je také známý jako vac pot, sifon nebo sifonový kávovar, a byl vynalezen Loeffem z Berlín ve 30. letech 20. století. Tato zařízení se od té doby používají v mnoha částech světa již více než století.[1] Design a složení vakuového kávovaru se liší. Materiál komory je borosilikátové sklo, kov nebo plast a filtrem může být buď skleněná tyč, nebo síto vyrobené z kovu, látky, papíru nebo nylonu. Vakuový stroj Napier, představený v roce 1840, byl časným příkladem této techniky.[2] Zatímco vakuové kávovary byly pro každodenní použití nadměrně složité, byly ceněné pro výrobu čirého vaření a byly docela populární až do poloviny dvacátého století. Vakuové kávovary zůstávají populární v některých částech Asie, včetně Japonska a Tchaj-wanu.[3] The Bauhaus interpretaci tohoto zařízení lze vidět v Gerhard Marcks „Kávovar Sintrax z roku 1925.[4][5]

Fungování

Vakuová konvice na kávu: tlak páry tlačí vodu do horní komory
Jak teplota stoupá, zvyšuje se tlak par vody, zvyšuje se tlak ve spodní nádobě a tlačí se voda nahoru do sifonu. Při normálním bodu varu 100 ° C se tlak par rovná standardnímu atmosférickému tlaku 760 Torr (760 mm rtuti).
Viz také: Sifon § Sifonová káva

Vakuový kávovar funguje jako sifon, kde ohřev a chlazení spodní nádoby mění tlak páry vody ve spodní části, nejprve tlačte vodu nahoru do horní nádoby, poté nechte vodu spadnout zpět do spodní nádoby. Princip vakuového kávovaru je konkrétně ohřívat vodu ve spodní nádobě pivovaru, dokud expanze nevytlačí obsah úzkou trubkou do horní nádoby obsahující kávovou sedlinu (jak se teplota vody zvyšuje, hustá kapalná voda se stále více mění na méně hustou plynné vodní páry, které zabírají více místa a tím zvyšují tlak); když voda dosáhne a překročí bod varu (takže tlak par se rovná a poté překročí atmosférický tlak), tlak (vodní páry) v dolní nádobě překročí (atmosférický) tlak v horní nádobě a voda je tlačena nahoru do sifonové trubky do horní cévy. Během vaření zůstává ve spodní nádobě malé množství vody a dostatečné množství vodní páry a jsou udržovány dostatečně horké, takže tlak podpoří sloupec vody v sifonu. Po uplynutí dostatečné doby na přípravu kávy se teplo odstraní a tlak ve spodní nádobě poklesne, takže gravitační síla (působící na vodu) a atmosférický tlak (stlačování kapaliny v horní nádobě) tlačí voda dolů do spodní nádoby, přes sítko a pryč od půdy a končí vaření. Káva pak může být dekantována ze spodní komory; zařízení se obvykle musí rozložit, aby se káva vylila.

Kultovní Moka hrnec kávovar funguje na stejném principu, ale voda je vytlačována ze spodní komory přes třetí střední komoru obsahující kávovou sedlinu do horní komory, která má vzduchová mezera aby se uvařená káva nemohla vrátit dolů. Připravená káva se poté nalije z vrchu.

Mylná představa

Viz také: Sifon

Všimněte si, že sifony fungují tlačí (voda je pod tlakem - viz hydrostatický tlak, není pod napětím), a je to měnící se tlak par ve spodní nádobě v kombinaci s konstantním atmosférickým tlakem v horní nádobě, který pohání sifon. Když voda ochlazuje, tlak ve spodní nádobě klesá, protože pára kondenzuje na hustou vodu, zabírá menší objem a tím klesá tlak. Tím se vytvoří částečné vakuum, které způsobí, že atmosférický tlak mimo nádobu (spolu s gravitací) tlačí kapalinu zpět do spodní nádoby.

Vyvažovací sifon

Časná variace tohoto principu se nazývá a zůstatkový sifon. Toto provedení má dvě komory uspořádané vedle sebe na rovnovážném zařízení s protizávažím připojeným k vyhřívané komoře.[Citace je zapotřebí ] Jakmile pára vytlačila horkou vodu ven, protizávaží aktivuje pružinové zatížení šňupací tabák který dusí plamen a umožňuje počáteční komoře vychladnout, čímž snižuje tlak (vytváří vakuum) a způsobuje prosakování uvařené kávy.

Galerie procesu

  • Krok 1: Ve skleněné karafě se voda zahřívá k varu.

  • Krok 2: Připraví se kávová sedlina a umístí se do skleněné nádoby.

  • Krok 3: Dřík nádoby na mletou kávu se zasune do horní části skleněné karafy, zatímco voda dále vaří.

  • Krok 4: Pára vytlačuje horkou vodu nahoru po stonku nádoby na mletou kávu a mísí se s mletou kávou. Směs se poté míchá po dobu jedné minuty.

  • Krok 5: V tomto okamžiku byla káva plně připravena, ale stále obsahuje kávovou sedlinu. Skleněná karafa se vyjme z ohřátého povrchu.

  • Krok 6: Když se skleněná karafa ochladí a odpařená voda se smrští, je uvařená káva tažena přes filtr nádoby na mletou kávu (gravitací a tlakovým rozdílem) dolů do skleněné karafy.

  • Krok 7: Uvařená káva je hotová a nachází se ve skleněné karafě. Nádoba na mletou skleněnou kávu obsahuje sedliny, které jsou sušší (ve srovnání s filtrovanou kávovou sedlinou), protože sifon také tlačí vzduch nad sedliny.

Viz také

Reference

  1. ^ Baharris: historie
  2. ^ Vakuový stroj Napier
  3. ^ Eckhardt, Robyn (06.11.2009). "Základní pravidla". Wall Street Journal. ISSN  0099-9660. Citováno 2020-01-11.
  4. ^ Kávovar Sintrax, Jenaer Glaswerk
  5. ^ Kávovar Sintrax

externí odkazy