Vařená káva - Brewed coffee


Vařená káva se vyrábí nalitím horké vody na zem Kávová zrna, pak umožňuje vařit. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, včetně použití a filtr, perkolátor, a Francouzský tisk. Termíny používané pro výslednou kávu často odrážejí použitou metodu, jako např odkapávanou kávu, filtrovaná káva, nalít kávu, ponořená uvařená kávanebo jednoduše káva. Voda prosakuje mletou kávou a absorbuje její složku chemické sloučeniny, a poté prochází filtrem. The použitá kávová sedlina se zadržují ve filtru, zatímco uvařená káva se shromažďuje v nádobě, jako je a karafa nebo hrnec.
Dějiny
Papír kávové filtry byly v Německu vynalezeny Melitta Bentz v roce 1908[1] a běžně se používají k odkapávání po celém světě. V roce 1954 Wigomat, vynalezl Gottlob Widmann, byl patentován v Německu jako první elektrický odkapávač.[2] Kávovary Drip brew nahradily kávovar v 70. letech kvůli tendenci perlátorů kávu příliš extrahovat, čímž je hořká.[3] Jednou z výhod papírových filtrů je, že použité sedliny a filtr mohou být zlikvidovány společně, aniž by bylo nutné filtr čistit. Trvalé filtry jsou nyní také běžné, vyrobené z tenkých perforovaných kovových plechů, jemné plastové síťoviny nebo porézní keramiky, které zadržují půdu, ale umožňují průchod kávy, čímž odpadá nutnost kupovat samostatné filtry, které někdy v některých částech svět. Ty přispívají k údržbě stroje, ale snižují celkové náklady a produkují méně odpadu.
Vlastnosti
Vaření s papírovým filtrem produkuje čirou kávu se světlým tělem. I když je bez sedimentů, taková káva neobsahuje některé z kávových olejů a esencí; byly zachyceny v papírovém filtru.[4] Kovové filtry tyto součásti neodstraňují.[5]
Je možné pozorovat, zvláště při použití vysoké, úzké karafy, že káva na dně kávové konvice je silnější než nahoře. Je to proto, že v průběhu procesu vaření kávy je pro extrakci z kávové sedliny k dispozici méně aroma. Byl učiněn matematický argument, že dodání srovnatelné síly ve dvou šálcích kávy je téměř dosaženo použitím a Sekvence Thue-Morse nalévá.[6] Tato analýza podnítila rozmarný článek v populárním tisku.[7]
Na trhu existuje několik zařízení pro manuální odkapávání, které nabízejí o něco větší kontrolu nad parametry vaření než automatické stroje a které obsahují uzavírací ventily a další inovace, které nabízejí větší kontrolu nad dobou máčení a poměrem kávy k vodě. Existují také malé, přenosné, jednorázové kávovary, které drží pouze filtr a spočívají na a džbánek nebo pohár, což z nich dělá oblíbenou možnost pro táborníky a turisty v zapadákově. Nalije se horká voda a kape přímo do šálku.
Méně známá forma odkapávání je reverzibilní nebo „flip“ hrnec běžně známý jako Napoletana.
Kulturní dopad

The Drip-O-lator je patentovaná konvice na kávu pro přípravu kapané kávy patentovaná v roce 1921 a v roce 1930 a vyráběná v Massillon, Ohio,[8] nebo Macon, Gruzie,[9] Spojené státy. Výroba Drip-O-lalátorů skončila v polovině dvacátého století. Hrnce se staly podobnými sběratelskými předměty bric-à-brac.[10]

Filtrovaná káva je ústředním bodem japonské kávové kultury a znalectví.[11]
V jižní Indii filtrovaná káva vařené doma je součástí místní kultury. Většina domů má nerezový kávový filtr a většina obchodů prodává čerstvě pražená a mletá kávová zrna. Mezi oblíbené značky filtrované kávy patří kavárna Mysore, káva Hill (Suresh Healthcare), káva Cothas (Bangalore) a káva Narasu (Salem). V jižní Indii je běžné přidávat přísadu s názvem čekanka na kávu, aby jí dodaly jedinečnou chuť a chuť.[12]
Viz také
- Chemex
- Chorreador
- Kávovar
- Taška na kávu
- Kávovar
- Francouzský tisk
- Indická filtrovaná káva
- Instantní káva
- Seznam kávových nápojů
- Hrnec na kávu Trojan Room
- Turecká káva
Reference
- ^ „Historie výroby kávy“. About.com. Citováno 13. února 2012.
- ^ „Šedesát let Spolkové republiky Německo - retrospektiva každodenního života“. Citováno 28. prosince 2012.
- ^ „Perfectcoffeemakers.com“. www.perfectcoffeemakers.com. Archivovány od originál dne 18.03.2014. Citováno 2012-09-18.
- ^ „Jak používat Pour Over Brewer“ CoffeeGeek.com. 21. října 2005.
- ^ Cornelis MC, El-Sohemy A (listopad 2007). "Káva, kofein a ischemická choroba srdeční". Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 10 (6): 745–51. doi:10.1097 / MCO.0b013e3282f05d81. PMID 18089957.
- ^ Richman, Robert (2001). "Rekurzivní binární sekvence rozdílů" (PDF). Složité systémy. 13 (4): 381–392. Citováno 19. února 2013.
- ^ Abrahams, Marc (12. července 2010). "Jak nalít perfektní šálek kávy". Opatrovník. Citováno 19. února 2013.
- ^ Patent číslo 1370782[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ Patent # 1743925[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ Drip-O-lator
- ^ Strand, Oliver (9. února 2011). „Coffee's Slow Dance“. The New York Times. Citováno 7. prosince 2019.
- ^ Thomas, Rans (11.01.2012). „Čekanka: Silná trvalka“. Sdružení pro řízení kvality jelenů. Archivovány od originál dne 11. ledna 2012. Citováno 29. září 2018.