Nudle ve stylu Su - Su-style noodles

Nudle ve stylu Su

Nudle ve stylu Su (苏 式 汤面) je tradiční jídlo v Suzhou, Čína. Jedná se o kombinaci polévky, nudlí a polevy.[1]

Umístění

Nudle ve stylu Su jsou oblíbené pouze mezi Delta řeky Yangtze kvůli jeho vysoké ceně a polevy jsou většinou vyrobeny z místních surovin.[2]

Polévka

Existují dva druhy polévek na nudle ve stylu Su: červená polévka a bílá polévka. Oba druhy polévky začínají pomalu vařenou základní polévkou. Recept závisí na nudlové restauraci. Může to být úhoř, hlemýžď ​​se zelenou skořápkou, vepřová kost, kuřecí, vepřové nebo šunka. Do základní polévky se přidává solanka v poměru 10: 1. Přidání sójové omáčky přemění bílou polévku na červenou. Tento krok se nazývá „otevřená polévka„v průmyslu.[3]

Nudle ve stylu Su s červenou polévkou

Nudle

U nudlí je nejdůležitější kontrolovat měkkost a tvrdost. Po dlouhodobém vaření může být příliš shnilé, nebo pokud je vařeno příliš krátce, může být tvrdé.
Kuchařovi musíte předem říct, jakou úroveň chcete, jinak to bude záviset na kuchaři.[4]

Poleva

Polevy se vztahují na pokrmy, které jíte s nudlemi, a jsou bohaté na rozmanitost.
Polevy téměř pokrývají recept kuchyně Su Bang, jako je Zhu Hongxing je vycpané kopyto, Wufangzhai žebra s pěti kořeními, Songhelou dušená kachna, úhoř Huang Tianyuana a obyčejný dušený úhoř Maso, restované maso, vepřová žebírka, krevety, restovaný vegetarián s pálivou omáčkou a tak dále.[5]

Maple Town Noodle

Maple Town Noodle

Maple Town Noodle je slavné jídlo z Jiangsu Maple Town. Je známý jako „nejobtížnější, nejjemnější a nejchutnější“ nudle ve stylu Su.
Po sérii kroků, jako je trhání a čištění, je jako přísada přidáno vysoce kvalitní vepřové břicho. Vaření nudle trvá 4 a půl hodiny a polévka je vyrobena z čerstvých surovin, jako je úhoř, kosti krevety, hlemýžď ​​atd.
Polévka z Maple Town Noodle je vždy bílá polévka, protože se nepřidává sójová omáčka.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „正宗 的 苏 式 面 都有 哪些 讲究“. Citováno 25. dubna 2020.
  2. ^ „为什么 苏 式 面 那么 好吃 ， 名气 却不 大“. Citováno 24. dubna 2020.
  3. ^ „正宗 的 苏 式 面 都有 哪些 讲究“. Citováno 4. května 2020.
  4. ^ „在 苏州 ， 如何 正确 地 吃 一碗 苏 式 面？“. Citováno 24. dubna 2020.
  5. ^ „到 了 苏州 ， 怎么 能 错过 那碗“ 矫情 „的 苏 式 面？“. Citováno 24. dubna 2020.