Monterey Jack - Monterey Jack
Monterey Jack | |
---|---|
![]() | |
Země původu | Spojené státy |
Kraj | Kalifornie |
Město | Monterey |
Zdroj mléka | Krávy |
Textura | Semihard, krémová |
Čas stárnutí | 1-6 měsíců |
![]() |
Monterey Jack, někdy zkráceno na Zvedák, je americký bílý, polotvrdý sýr vyrobeno z kravského mléka. Je známý svou jemnou chutí a slabou sladkostí.[1]
Kromě toho, že se jí samo, je to často mramorovaný s Colby k výrobě Colby-Jack,[2] nebo se žlutou barvou čedar k výrobě čedar-Jack. Pepř Jack je verze s příchutí chilli papričky a byliny. Suchý Jack je tvrdší sýr s delší dobou stárnutí.
Počátky
Ve své nejranější podobě byl Monterey Jack vyroben v 18. století Františkánský mniši z Monterey, Alta Kalifornie.[3] Kalifornský podnikatel David Jacks prodal sýr komerčně. Vyrobil jemný bílý sýr, který se stal známým stejnojmenně jako „Jacks’ Cheese “a nakonec„ Monterey Jack “.[4] Ostatní farmáři v této oblasti také vyráběli sýr, mezi nimi Andrew Molera, který v roce postavil úspěšnou mlékárnu Big Sur a jehož Monterey Jack byl zvláště dobře pokládán.[5]
Stárnutí
Ačkoli většina z měkčích odrůd nalezených v amerických supermarketech je letitý pouze jeden měsíc je „dry Jack“ tvrdší odrůdou, která stárne až šest měsíců.[6]
Použití
Sýr se běžně používá jako vnitřní tavicí sýr pro burritos v kalifornském stylu, ale také pro některá burritos v mexickém stylu („fazole a sýr“). Může být také použit na cheeseburgery nebo na grilované sýrové sendviče. Má jemnou chuť a pro některé dobrou kvalitu tavení těstoviny.
Varianty

Suchý Jack
Dry Jack byl vytvořen náhodou v roce 1915, kdy a San Francisco velkoobchodník zapomněl na několik kol čerstvého Jacka, které měl uložené.[7] Tak jako první světová válka intenzivnější a zásilky tvrdý sýr z Evropy byly přerušeny, znovu objevil kola, která zestárla na produkt, který jeho zákazníci považovali za dobrou náhradu za klasické tvrdé sýry jako Parmezán.[7][8]
Pepř Jack
Pepper Jack je derivát Monterey Jack s příchutí kořeněnosti chilli papričky, zvonovité papriky, a byliny.[9]
Směsi
Další chuť a vizuální přitažlivost je vytvořena mramorováním s Colby (tvorba Colby-Jack ) nebo žlutá čedar.
Bolesti hlavy
Vzhledem k jeho nízkému obsahu tyramin, an organická sloučenina myšlenka být spojován s bolesti hlavy „Monterey Jack se často doporučuje jako jeden z mála sýrů, pro které je bezpečné jíst migréna trpící.[10]
Viz také
Reference
- ^ Brown, Robert Carlton. „The Complete Book of Cheese, Chapter 4:“ American Cheddars ”. Gramercy Publishing Company: New York.
Monterey Jack je míchaný tvaroh Cheddar bez jakéhokoli annatto zbarvení. Je sladší než většina a mírnější, když je mladý.
- ^ Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack Archivováno 26. 05. 2018 na Wayback Machine. Wisconsinská rada pro marketing mléka.
- ^ FWx (ed.). „Tragická cesta, Montereyův sýr Jack dostal své jméno“. Jídlo a víno.
V roce 1769 založil španělský františkánský otec Junipero Serra ... první kalifornskou katolickou misi v dnešním San Diegu. O rok později byla v Monterey Bay založena druhá mise
- ^ Feldman, David (2006). Proč Piráti milují papoušky? Nedocenitelné knihy. New York: Collins. str.53–55. ISBN 0-06-088842-3.
- ^ McKinney, John (1. července 1990). „Na této procházce v Big Sur se historie setkává s přírodou“. Los Angeles Times. Citováno 12. května 2018.
- ^ Fabricant, Florencie (10. května 2000). „Bohatství Španělska: jeho sýr; nová chuť k jídlu v Americe“.
Mahon, sýr z kravského mléka z ostrova Menorca, s pomerančovou kůrou, má takovou oříškovost s máslovými podtóny, které byste si mohli spojit s odlehlým Monterey Jackem, a je dobře použit stejným způsobem.
- ^ A b Sarah Koops Vanderveen, Special to The Chronicle (1995-09-27). „Suchý sýr Monterey Jack: Co je staré, je znovu nové - SFGate“. Articles.sfgate.com. Citováno 2015-02-26.
- ^ "Suchý Jack". Cheese.com. Citováno 2015-02-26.
- ^ "Pepper Jack". cheese.com. Citováno 24. prosince 2016.
- ^ „Bolesti hlavy z jídla: spojení“. Medicinenet.com. 2005-03-29. Citováno 2015-02-26.
externí odkazy
- Monterey County Historical Society: Monterey Jack Cheese
- Dairy Research & Information Center (ed.). „The Legend of Monterey Jack Cheese“. UC Davis. Archivovány od originál dne 11.12.2016. Citováno 2016-03-19.
- Dairy Research & Information Center (ed.). „Pravdivý příběh sýra Monterey Jacka“. UC Davis. Archivovány od originál dne 11.12.2016. Citováno 2016-03-19.
- Bibliografie mlékárenství v Kalifornii 1770 až 1945
- Archivní materiály - mlékárenství v Kalifornii 1770 až 1945