Sýr Mallorca - Mallorca cheese

Mallorca
Queso mallorquín (vaca) .jpg
Sýr Mallorca (kravské mléko)
Ostatní jménaMallorquín
Země původuŠpanělsko
KrajMallorca
Zdroj mlékaKráva, koza, ovce
TexturaPolotvrdý
Související média na Wikimedia Commons

Sýr Mallorca (v Mallorquín formatge mallorquí) je a Španělský sýr vyrobeno výhradně na ostrově Mallorca, jeden z Baleárské ostrovy v Středozemní moře. Má to Chráněné označení původu a je vyroben z pasterizované mléko krav, koz a / nebo ovcí, které žijí na ostrově. Sýry jsou mírně se zužující, ploché válce, které měří 12–20 cm (5-8 palců) napříč a 7-9 cm (3-4 palce) vysoký. Váží od 750 g do 4 kg (1,5-9 liber). Sýr Mallorca se vyrábí ve třech druzích:[1]

Polotvrdý - zralý po dobu nejméně 20 dnů.

Vytvrzeno - zrálo po dobu nejméně 45 dnů.

Ve věku - zralý po dobu nejméně 100 dnů.[1]

Výroba

Mléko je sráženo zvířetem syřidlo když je mléko 30-35 ° C (86-95 ° F) a po dobu nejméně 30 minut. Tvaroh se mechanicky krájí vodorovnými a svislými lyrami, dokud se tvaroh nerozdělí na kousky menší než 20 mm (palce), aby se usnadnil odtok syrovátka. Tvaroh se poté umístí do forem uvnitř lněné nebo bavlněné podšívky, uvnitř formy se vystaví tlaku mezi 2 a 6 kg / m2. po dobu nejméně 3 hodin. Lisované sýry se poté solí v solankové lázni po dobu nejméně 18 hodin. Sýry se poté nechají zrát v místnosti při teplotě 10 až 17 ° C (50 až 63 ° F) při teplotě relativní vlhkost až 95%. Minimální doba pro vytvrzení je 20 dní. Od 7 dnů po slané lázni se sýry obracejí a kůra se otře olivovým olejem. Tento postup se několikrát opakuje, což napomáhá zrání a způsobuje, že kůže dosáhne charakteristické barvy a aroma.[1]

Příchuť

Vůně je převážně mléčná, u starších sýrů trochu voní po másle nebo jogurtu. Intenzita aroma se zvyšuje se zráním sýra. Chuť je mírně slaná a mírně kyselá, dochuť se zvyšuje s věkem sýra. Dobře vyzrálý sýr může mít mírnou pepřivost a mírnou svíravost.[1]

Textura

Sýr se snadno krájí, povrch řezu je hladký a mírně lesklý. Textura je pevná a hustá, ale trochu elastická a bílé až slonovinově bílé barvy. V závislosti na stáří sýra může být v sýru několik malých dutin.[1]

Kůra

Barva se může pohybovat od žluté do nahnědlé, v závislosti na stáří sýra. Kůra je měkká a střední tloušťky.[1]

Použití

Jíst jako krájené občerstvení buď samostatně s vínem nebo pivem nebo jako součást jídla s ovocem a / nebo ořechy.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F „Web španělského profesionálního výrobce sýrů“. Queseros.com. Citováno 2012-08-22.

externí odkazy