Pyranoanthocyanin - Pyranoanthocyanin - Wikipedia
The pyranoanthocyaniny jsou typem pyranoflavonoidy. Jsou to chemické sloučeniny vytvořené v červená vína podle droždí v době kvašení procesy[1] nebo během řízené okysličení procesy[2] Během zrání vína.[3] Jsou různé třídy pyranoanthocyaninů karboxypyranoantokyany, methylpyranoanthocyaniny, pyranoanthocyanin-flavanoly, pyranoanthocyanin-fenoly, portisiny, oxovitisiny a dimery pyranoanthocyaninu; jejich obecná struktura zahrnuje další kruh (vytvořený mezi skupinou OH na C-5 a C-4 anthocyaninového pyranového kruhu), který může mít různé substituenty připojené přímo na C-10.[4]
Příklady
- Karboxypyranoantokyanidiny lze považovat za markery mikrooxygenace techniky[5]
- Hydroxyfenylpyranoantokyaniny[6]
- Vitisin A a B[6]
- Pinotiny
- Portosiny (vinylpyranoantokyaniny)[7]
Vitisin typu A.
- Kyselina kyanidin-3-O-glukosid-pyrohroznová (m / z [M + H] + iontu: 517, Xmax 506 nm)
- Kyanidin-3-0-acetylglukosid-pyrohroznová kyselina (559 - 507)
- Kyanidin-kumaroylglukosid-pyrohroznová kyselina (661 - 507 nm)
- Kyselina delfinidin-3-O-glukosid-pyrohroznová (533 - 507 nm)
- Kyselina delfinidin-3-O-acetylglukosid-pyrohroznová (575 - 509 nm)
- Delphinidin-3-O-kumaroylglukosid-pyrohroznová kyselina (679 - 511 nm)
- Kyselina peonidin-3-O-glukosid-pyrohroznová (531 - 509 nm)
- Kyselina peonidin-3-O-acetylglukosid-pyrohroznová (573 - 510 nm)
- Peonidin-3-0-kumaroylglukosid-pyrohroznová kyselina (677 - 511 nm)
- Kyselina petunidin-3-O-glukosid-pyrohroznová (547 - 508 nm)
- Kyselina petunidin-3-O-acetylglukosid-pyrohroznová (589 - 509 nm)
- Kyselina petunidin-3-O-kumaroylglukosid-pyrohroznová (693 - 510 nm)
- Kyselina malvidin-3-O-glukosid-pyrohroznová (561 - 513 nm)
- Kyselina malvidin-3-O-acetylglukosid-pyrohroznová (603 - 516 nm)
- Kyselina malvidin-3-O-kumaroylglukosid-pyrohroznová (707 - 513 nm)
Vitisin typu B.
- Malvidin-3-O-glukosid-acetaldehyd (517 - 490 nm)
- Malvidin-3-O-acetylglukosid-acetaldehyd (559 - 494 nm)
- Malvidin-3-O-kumaroylglukosid-acetaldehyd (663 - 497 nm)
Oxovitisiny
Oxovitisiny jsou pyranon -antokyaninové deriváty[8]
- Pyranon-malvidin-3-glukosid (Oxovitisin A )
- Pyranon-malvidin-3-kumaroylglukosid[9]
Pinotinový typ
- Delphinidin-3-O-glukosid-4-vinylkatechol (597 - 510 nm)
- Delphinidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylkatechol (639 - 512 nm)
- Delphinidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylkatechol (743 - 514 nm)
- Peonidin-3-O-glukosid-4-vinylkatechol (595 - 504 nm)
- Peonidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylkatechol (637 - 506 nm)
- Peonidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylkatechol (741 - 508 nm)
- Petunidin-3-O-glukosid-4-vinylkatechol (611 - 510 nm)
- Petunidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylkatechol (653 - 512 nm)
- Petunidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylkatechol (757 - 516 nm)
- Malvidin-3-O-glukosid-4-vinylkatechol (625 - 512 nm)
- Malvidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylkatechol (667 - 514 nm)
- Malvidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylkatechol (771 - 514 nm)
- Delphinidin-3-O-glukosid-4-vinylfenol (581 - 504 nm)
- Delphinidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylfenol (623 - 506 nm)
- Delphinidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylfenol (727 - 506 nm)
- Peonidin-3-O-glukosid-4-vinylfenol (579 - 499 nm)
- Peonidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylfenol (621 - 504 nm)
- Peonidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylfenol (725 - 505 nm)
- Petunidin-3-O-glukosid-4-vinylfenol (595 - 504 nm)
- Petunidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylfenol (636 - 506 nm)
- Petunidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylfenol (741 - 507 nm)
- Malvidin-3-O-glukosid-4-vinylfenol (609 - 504 nm)
- Malvidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylfenol (651 - 507 nm)
- Malvidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinylfenol (755 - 509 nm)
- Malvidin-3-O-kofeoylglukosid-4-vinylfenol (771 - 532 nm)
- Delphinidin-3-O-glukosid-4-vinylguaiacol (611 - 502 nm)
- Peonidin-3-O-glukosid-4-vinylguaiakol (609 - 499 nm)
- Petunidin-3-O-glukosid-4-vinylguaiakol (625 - 502 nm)
- Malvidin-3-O-glukosid-4-vinylguaiakol (639 - 504 nm)
- Malvidin-3-O-acetylglukosid-4-vinylguaiakol (681 - 506 nm)
- Malvidin-3-O-kumaroylglukosid-vinylguaiakol (755 477 508 nm)
Typ flavanyl-pyranoanthocyanin
- Delphinidin-3-O-glukosid-4-vinyl (epi) katechin (777 - 501 nm)
- Delphinidin-3-O-acetylglukosid-4-vinyl (epi) katechin (819 - 503 nm)
- Peonidin-3-O-glukosid-4-vinyl (epi) katechin (775 - 199 nm)
- Peonidin-3-O-acetylglukosid-4-vinyl (epi) katechin (817 - 501 nm)
- Petunidin-3-O-glukosid-4-vinyl (epi) katechin (791 - 502 nm)
- Petunidin-3-O-acetylglukosid-4-vinyl (epi) katechin (833 - 504 nm)
- Malvidin-3-O-glukosid-4-vinyl (epi) katechin (805 - 503 nm)
- Malvidin-3-O-acetylglukosid-4-vinyl (epi) katechin (847 - 508 nm)
- Malvidin-3-O-kumaroylglukosid-4-vinyl (epi) katechin (951 - 503 nm)[10]
Reference
- ^ On, Jingren; Santos-Buelga, Celestino; Mateus, Nuno; De Freitas, Victor (2006). „Izolace a kvantifikace oligomerních pigmentů pyranoanthocyanin-flavanol z červených vín kombinací technik sloupcové chromatografie“. Journal of Chromatography A. 1134 (1–2): 215–25. doi:10.1016 / j.chroma.2006.09.011. PMID 16997314.
- ^ Atanasova, Vessela; Fulcrand, Hélène; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (2002). „Vliv okysličení na změny polyfenolů, ke kterým dochází při výrobě vína“. Analytica Chimica Acta. 458: 15. doi:10.1016 / S0003-2670 (01) 01617-8.
- ^ Brouillard, R; Chassaing, S; Fougerousse, A (2003). „Proč jsou antokyany z hroznového / čerstvého vína tak jednoduché a proč barva červeného vína vydrží tak dlouho?“. Fytochemie. 64 (7): 1179–86. doi:10.1016 / S0031-9422 (03) 00518-1. PMID 14599515.
- ^ De Freitas, V; Mateus, N (2011). „Tvorba pyranoanthocyaninů v červených vínech: nová a různorodá třída derivátů antokyanů“. Analytická a bioanalytická chemie. 401 (5): 1463–73. doi:10.1007 / s00216-010-4479-9. PMID 21181135.
- ^ Wirth, J .; Morel-Salmi, C .; Souquet, J.M .; Dieval, J.B .; Aagaard, O .; Vidal, S .; Fulcrand, H .; Cheynier, V. (2010). „Dopad expozice kyslíku před a po plnění do lahví na polyfenolové složení červených vín“. Chemie potravin. 123: 107. doi:10.1016 / j.foodchem.2010.04.008.
- ^ A b Nixdorf, Suzana Lucy; Hermosín-Gutiérrez, Isidro (2010). „Brazilská červená vína vyrobená z hybridního odrůdy hroznů Isabel: fenolické složení a antioxidační kapacita“. Analytica Chimica Acta. 659 (1–2): 208–15. doi:10.1016 / j.aca.2009.11.058. PMID 20103126.
- ^ Mateus, N; Oliveira, J; Haettich-Motta, M; De Freitas, V (2004). „Nová rodina modravých pyranoantokyanů“. Journal of Biomedicine & Biotechnology. 2004 (5): 299–305. doi:10.1155 / S1110724304404033. PMC 1082895. PMID 15577193.
- ^ Oxovitisiny: nová třída neutrálních derivátů pyranonu a antokyaninu v červených vínech. Jingren He, Joana Oliveira, Artur M. S. Silva, Nuno Mateus a Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), strany 8814–8819, doi:10.1021 / jf101408q
- ^ Oxidační tvorba a strukturní charakterizace nových α-pyranonových (laktonových) sloučenin neoxoniové povahy pocházejí z ovocných antokyanů. Jingren He, Artur M.S. Silva, Nuno Mateus a Victor de Freitas, Food Chemistry, svazek 127, číslo 3, 1. srpna 2011, strany 984–992, doi:10.1016 / j.foodchem.2011.01.069
- ^ Antokyany a jejich variace v červených vínech II. Anthocyanin odvozené pigmenty a jejich vývoj barev. Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Malcolm J. Reeves a Chang-Qing Duan, Molecules, 2012, 17, strany 1483-1519, doi:10,3390 / molekuly 17021483