Monzunovaný Malabar - Monsooned Malabar

Monzunový malabar arabica ve srovnání se zelenými fazolemi Yirgachefe z Etiopie
Monzunované malabarské fazole

Monzunovaný Malabar, také známý jako Monzunový malabar, je proces aplikovaný na Kávová zrna. Sklizená semena kávy jsou vystavena působení monzun déšť a větry po dobu asi tří až čtyř měsíců, což způsobí bobtnání bobulí a ztrátu původní kyselosti, což má za následek chuťový profil s prakticky neutrální rovnováhou pH.[1] Káva je jedinečná pro Malabarské pobřeží z Karnataka a Kerala a má chráněný status v rámci Indie Zeměpisná označení zákona o zboží.[2][3] Název Monzunový malabar je odvozen z vystavení monzunovým větrům malabarského pobřeží.[1]

Nápoj je těžký, štiplavý a považuje se za suchý s zatuchlou, čokoládovou vůní a tóny koření a ořechů.[4][5]

Dějiny

Počátky monzunového malabaru sahají až do doby Britové Raj, kdy během měsíců, kdy byla fazole přepravována po moři z Indie do Evropy, se vlhkost a mořské větry spojily, což způsobilo, že káva dozrála ze svěží zelené na více stárnoucí bledě žlutou barvu.[6] V minulosti, kdy dřevěné lodě přepravovaly surovou kávu z Indie do Evropy, během monzunových měsíců plavba kolem Mys Dobré naděje, kávová zrna vystavená stálým vlhkým podmínkám prošla charakteristickými změnami. Fazole se měnily ve velikosti, struktuře a vzhledu, a to jak ve formě fazolí, tak v šálku. Moderní doprava zkrátila délku této cesty a lépe chránila fazole před povětrnostními vlivy a vlhkostí. Kávová zrna, která nyní přicházejí do evropských přístavů, však postrádala hloubku a charakter dříve obdržených kávových zrn.[Citace je zapotřebí ]

V minulosti byla kávová zrna měněna vystavením mořskému vzduchu a monzunovým větrům a dešti. Byl implementován alternativní proces k replikaci těchto podmínek. Během monzunových měsíců by bylo možné simulovat typické prostředí podél pobřežního pásu jihozápadní Indie, což by přineslo stejnou charakteristickou změnu jako u obyčejných zrn třešňové kávy.[Citace je zapotřebí ]

Odrůdy

Tímto způsobem lze zpracovávat různé odrůdy kávových zrn, proto monzunová malabarská arabica a monzunová malabarská robusta.

Proces monzunování

Celé plodiny třešňové kávy jsou vybírány a sušeny na slunci v rozsáhlých grilech. Sušené fazole jsou konzervovány a tříděny do tříd „AA“ a „A“, poté jsou skladovány ve skladech až do nástupu monzunu. V období od června do září jsou vybrané fazole vystaveny vlhkému monzunovému větru v dobře větraných skladech (12 až 16 týdnů). Proces monzunování zahrnuje pečlivé zacházení, opakované rozmetání, hrabání a otáčení v pravidelných intervalech. Fazole absorbují vlhkost a výrazně se zvětšují a mění bledě zlatou barvu. Další třídění se provádí za účelem oddělení plně monzunovaných fazolí.

Viz také

Emblem-relax.svg Kávový portál

Reference

  1. ^ A b Davids 2004, str. 73
  2. ^ „Monzunovaný malabar nechráněný“. Hindská obchodní linie. 10. června 2006. Citováno 29. září 2009.
  3. ^ „Karnataka získá nejvyšší počet GI tagů“. Obchodní standard. 11. dubna 2008. Citováno 29. září 2009.
  4. ^ Davids, Kenneth (2001). Espresso: dokonalá káva. Svatý Martin Griffin. p. 69. ISBN  978-0-312-24666-2. OCLC  45059085.
  5. ^ Templer, Robert. „Stručná historie Asie jako pěstitele kávy by pravděpodobně měla být důvodem k nelitování“. Wall Street Journal. Citováno 29. září 2009.
  6. ^ Antol, Marie Nadine (2002). Zpověď kávového zrna: Kompletní průvodce kávovou kuchyní. Vydavatelé Square One. str.85. ISBN  978-0-7570-0020-1. OCLC  48536752.
Bibliografie