Yongfeng chilli omáčka - Yongfeng chili sauce

Chilli omáčka Yongfeng ve fermentačních miskách

Yongfeng chilli omáčka (čínština : 永丰 辣酱) nebo Yongfeng horká omáčka[1] je tradiční produkt vyrobený v Yongfeng, Shuangfeng Okres, Hunan, Čína.[2] Čína jej uznává jako Produkt zeměpisného označení.[3][4]

Chilli omáčka Yongfeng je vyrobena z chilli Yongfeng, leštěné lepkavé rýže, pšenice, sójových bobů a soli.[1] Připravuje se vařením, mletím, mícháním, kvašením a stárnutím a poskytuje tmavě červenou, kořeněnou omáčku.[1]

Vlastnosti

Hotová omáčka je průsvitná červenohnědá s jantarovým leskem, vonná pepřem Yongfeng a pšenicí a má jemnou sladkou a kořeněnou chuť.[1]

Historie a kultura

Farmář ve vesnici Yuanxiao, Yongfeng, kotlety papriky

Lidé začali v Číně vyrábět chilli omáčku v oblasti Yongfeng Dynastie Ming za vlády Čchung-čen. Chilli omáčka se vyrábí v Yongfengu již více než 300 let.[5][6]

Roční produkce začíná po Festival dračích lodí jak končí období dešťů.[1] Domácí kuchaři si vyrábějí vlastní omáčky a na střechách domů se často nachází nádrž na omáčku kvasící na slunci.[1]

Spolu s Semena lotosu Xiangtan a Changsha páchnoucí tofu „Chilli omáčka Yongfeng je známá jako„ Hunan Sanbao “nebo jeden ze tří Hunanových pokladů.[1]

Obchod a ekonomika

Podle vládní zprávy byly tržby z prodeje chilli omáčky Yongfeng v roce 2000 téměř 100 milionů juanů, což představovalo daně a zisky ve výši 30 000 000 CNY (4 469 550 USD) pro okres Shuangfeng.[7]

Do roku 2009 bylo v kraji Shuangfeng více než 100 podniků na výrobu chilli omáček, včetně 3 podniků s roční výrobní kapacitou přes 2 000 tun.[7]

Složení a výroba

Krávy z rohoviny používané při výrobě omáčky Yongfeng

Chilli omáčka Yongfeng může být vyrobena s paprikou, kravským rohovým pepřem a liniovým pepřem.[2]

Průmyslová produkce

Čínská vláda v roce 2007 schválila žádost o Produkty se zeměpisným označením status pro chilli omáčku Yongfeng, s uvedením přísad a jejich poměrů pro průmyslovou výrobu.[8] Tyto jsou:

  • 50% čerstvé červené papriky Yongfeng, papriky, rohoviny
  • 7% pšeničné mouky
  • 3,5% lepkavá rýžová mouka
  • 2,5% sójového prášku
  • 25% vody
  • 9% soli.

Uvedený proces vyžaduje vaření sojové, pšeničné a rýžové mouky, rozdrcení nebo mletí chilli papričky, přidání soli a poté přirozený fermentační proces, při kterém je omáčka zapuštěna na slunci do otevřených nádob, aby fermentovala a vytvořila se koji.[8]

Domácí výroba

Místní farmáři a mnoho rodin mají zděděný rodinný recept, který upravují podle preferencí chutí členů rodiny. Například některá místní zelenina jménem Dao Dou (fazole meče Canavalia gladiata (Jacq.) DC.) A Di Can (Stachys geobombycis C. Y. Wu) se přidávají do chilli omáčky ve vesnici Yuan Xiao.[Citace je zapotřebí ]

Kvalita omáčky závisí na počasí. Smíšené materiály musí být vystaveny silnému slunečnímu záření po dobu asi 40 dnů, dokud barva omáčky nebude tmavě červená a vůně nebude přetékat. Sluníčko v blízkosti letní sezóny v okrese Shuangfeng je obvykle kvalifikované. Tradičně se kvašení odehrává na slunci, ale u některých průmyslových procesů je teplotně řízená fermentační technologie obvykle zárukou výroby a kvality.[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ A b C d E F G "Yongfeng horká omáčka (Čína chráněná zeměpisná označení produkty)". Čínská vláda 6. Archivováno z původního dne 29. března 2019. Citováno 20. dubna 2019.
  2. ^ A b „[Výrobky národního zeměpisného označení] Chili omáčka Yongfeng“. HunanGov. Archivováno z původního dne 20. dubna 2019. Citováno 20. dubna 2019.
  3. ^ „Na obrázcích: chilli omáčka vyrobená ve městě Yongfeng, čínský Hunan“. Xinhua. Archivováno z původního dne 20. dubna 2019. Citováno 20. dubna 2019.
  4. ^ Qiao, Ziyu. „In Pics: Chili Sauce Made in Yongfeng Town, C China's Hunan“. Celočínská ženská federace. Archivováno z původního dne 20. dubna 2019. Citováno 20. dubna 2019.
  5. ^ „Chili Sauce from China Hunan, Chili Sauce Manufactory Shuangfeng Caiboss Sauce Food Co., Ltd". www.21food.com. Archivováno z původního dne 2019-03-29. Citováno 2019-03-29.
  6. ^ 安璐. „Středočínská chilli omáčka má historii více než 300 let - Xinhua | English.news.cn“. www.xinhuanet.com. Archivováno z původního dne 2019-03-29. Citováno 2019-03-29.
  7. ^ A b „Loudi City Yongfeng pikantní omáčka byla vybrána jako“ staré jméno Hunan"". Provinční veřejná informační síť Hunan. Archivováno z původního dne 29. března 2019. Citováno 20. dubna 2019.
  8. ^ A b „Oznámení č. 182 z roku 2007 Generální správy dozoru nad kvalitou, inspekce a karantény o schválení ochrany produktů zeměpisného označení pro horkou omáčku Yongfeng“. Obecná správa dohledu nad kvalitou, inspekce a karantény Čínské lidové republiky. Archivováno z původního dne 2019-03-29. Citováno 20. dubna 2019.

Další čtení