Celozrnný chléb - Whole wheat bread - Wikipedia

Tento článek je o jídle. Pro kapelu viz Celozrnný chléb (pásmo).
Celozrnný chléb
Veganský bochník chleba bez celozrnného chleba, září 2010.jpg
Bochník celozrnného chleba
Alternativní názvyCelozrnný chléb, celozrnný chléb
Typhnědý chléb
Hlavní přísadyCelozrnná mouka

Celozrnný chléb nebo celozrný chléb je typ chléb vyrobeno pomocí mouka to je částečně nebo úplně mletý z celého nebo téměř celého pšeničná zrna viz celozrnná mouka a celozrnné. Je to jeden druh hnědý chléb. Synonyma nebo téměř synonyma pro celozrnný chléb mimo USA (např Spojené království ) jsou celozrnný chléb nebo celozrnný chléb. Některé regiony USA prostě chleba nazvaly pšeničný chléb, srovnání s bílý chléb. Některé odrůdy celozrnného chleba jsou tradičně obaleny celozrnnými nebo popraskanými zrnky pšenice, i když je to většinou dekorativní ve srovnání s nutriční hodnotou dobré kvality bochník sám.

Etymologie

Celozrnný chléb podávaný s máslem a vejci

Jídlo ve smyslu „mouka“ pochází z Stará angličtina melu a je příbuzný s moderním anglickým „mill“ a s holandským meel (mouka), německy Mehl (mouka) a Stará norština mjǫl (mouka).[1]

Přehled

Přesné složení produktů legálně prodávaných jako „celozrnný chléb“ se v jednotlivých zemích a dokonce i v rámci jedné země liší. V některých případech se chléb vyrábí z celozrnné mouky, která obsahuje všechny složky zrna ve stejných poměrech, jaké se vyskytují v přírodě, zatímco v jiných případech může chléb obsahovat pouze reprezentativní množství otrub nebo pšeničných klíčků. v Kanada například část z pšeničné klíčky mohou být odstraněny z mouky, aby se snížilo riziko žluklost, ale stále se používá výraz „celozrnný chléb“.[2]

Termín „pšeničný chléb“ se někdy používá jako marketingová taktika, která vyvolává dojem, že produkt je celozrnný chléb,[3] ale toto je přinejlepším nejednoznačný termín a potenciálně klamný, protože většina bílý chléb je vyroben z pšeničné mouky, a proto by se mohl zákonitě nazývat „pšeničný chléb“. Většina produktů prodávaných v USA pod názvem „pšeničný chléb“ má velmi malý obsah celozrnných výrobků a je vyrobena převážně z bílé mouky s karamelové zbarvení přidal se k nim, aby vytvořil iluzi vyššího obsahu celé pšenice.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ „Definice jídla“. Dictionary.com. Citováno 2020-05-19.
  2. ^ „Whole Grains - Get the Facts - Canada.ca“. www.hc-sc.gc.ca. Citováno 21. října 2017.
  3. ^ „Pšeničný chléb bije v prodeji bíle a není divu.“. Citováno 21. října 2017.
  4. ^ „Celá pravda chybí na celých zrnech“. ABC News. Citováno 21. října 2017.