Naklíčený chléb - Sprouted bread

Naklíčený chléb
Veganský bezklíčový naklíčený pšeničný chléb (4106860877) .jpg
Veganský bezklíčový naklíčený pšeničný chléb
TypChléb
Hlavní přísadyCelá zrna (naklíčené )

Naklíčený chléb je typ chléb vyrobeno z celá zrna kterým bylo dovoleno výhonek, tj. vyklíčit, než se rozemele na mouku. Existuje několik různých druhů naklíčeného obilného chleba. Některé jsou vyrobeny z přídavku přidané mouky, některé jsou vyrobeny s přídavkem lepku a některé, například Essenský chléb a Ezekielův chléb (podle starodávného vzorce chleba v Ezekiel 4: 9, nicméně tento recept byl pečený s výkaly Ezekiel 4:15 ), jsou vyrobeny z velmi malého množství dalších přísad.

Přehled

Naklíčené divoké kvasinky celá pšenice chléb

Naklíčené chleby obsahují celé naklíčené zrno ( jádro nebo bobule) různých semen. Liší se od bílý chléb protože bílý chléb je vyroben z mleté ​​pšenice endosperm (po odstranění otruby a zárodek ). Celozrnný chléb zahrnuje otruby, klíčky a endosperm, a proto poskytuje přirozenější výskyt vlákno, vitamíny a bílkoviny. Naklíčené (nebo vyklíčilo ) obilný chléb má zhruba stejné množství vitamínů na gram. Naklíčený obilný chléb má o 47% méně lepku než běžný chléb.[1]

Porovnání nutričních analýz ukazuje, že naklíčená zrna obsahují ve srovnání s celými zrny asi 75% sacharidů, mírně vyšší obsah bílkovin a asi 40% tuku.[2][3]

Kromě pšenice mohou naklíčené chleby obsahovat zrna a luštěniny, jako jsou proso, ječmen, oves, čočka a sója. Chléb vyrobený z řady zrn a luštěnin může poskytnout kompletní sadu aminokyseliny, stavební kameny bílkovin. Naklíčený chléb může obsahovat o něco více stopových minerálů a živin než neklíčený chléb. Kromě toho poskytují stejné výhody jako celozrnný chléb oproti rafinovanému chlebu, jako je snížené riziko srdečních onemocnění.[4]

Essenský chléb

Bochník esenského chleba ze 70% naklíčeného žita, 30% celozrnného špaldy

Essenský chléb je jednoduchá forma naklíčeného obilného chleba vyrobeného z naklíčené pšenice a připraveného při nízké teplotě. Navrhovatelé syrové potraviny často jíst nevařené nebo mírně zahřáté.[5][6] The Essenes, židovská náboženská skupina, která vzkvétala od 2. století před naším letopočtem do 1. století našeho letopočtu, je připsána technika a základní recepty na esénský chléb,[7] ačkoli pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy. Klíčení a nízkoteplotní příprava zajišťují maximální možný obsah vitamínů v této potravině.[7] Klíčení také rozkládá lektiny a další látky, na které mohou být někteří jedinci citliví nebo alergičtí.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ Groves, Melissa (20. června 2018). „7 velkých důvodů, proč přidat do své stravy naklíčený obilný chléb“. Healthline. Citováno 18. února 2019.
  2. ^ „Nutriční hodnota potravin, domů a zahrad Bulletin č. 72 (HG-72)“. Ministerstvo zemědělství USA. 2002. Citováno 2012-01-12.
  3. ^ "Pšeničné klíčky". Mezinárodní speciální nabídka. Citováno 2012-01-12.
  4. ^ „Naklíčená zrna: fakta“. Los Angeles Times. 2009-10-12. Citováno 2012-01-12.
  5. ^ [1] Archivováno 22. Června 2008 v Wayback Machine
  6. ^ „O naklíčené mouce a související informace | Summers Sprouted Flour Co“. Creatingheaven.net. Citováno 2013-05-26.
  7. ^ A b C „Výhody esenového chleba“. Livestrong.Com. Citováno 2013-05-26.