Neapolská pizza - Neapolitan pizza

Neapolská pizza
Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
TypPizza
Místo původuItálie
Region nebo státKampánie
Hlavní přísadyTěsto na pizzu (zadejte 0 nebo 00 jemná pšeničná mouka, přírodní droždí, kyselé těsto nebo pivovarské kvasnice, mořská sůl, voda), rajčata (San Marzano nebo Pomodorino del Piennolo del Vesuvio ), mozzarella (bufala Campana nebo fior di latte di agerola)
VariacePizza marinara, pizza Margherita
Část série na
Pizza
Kartoffel pizza (s okrajem) .jpg

Neapolská pizza (italština: pizza napoletana) také známý jako Neapol -stylová pizza, je styl pizza vyrobeno s rajčata a sýr mozzarella. Musí být vyrobeno buď Rajčata San Marzano nebo Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, které rostou na sopečných pláních na jih od Vesuv, a Mozzarella di Bufala Campana, a chráněné označení původu sýr vyrobený z mléka z vodní buvol vyrostl v bažinách Kampánie a Lazio v polodivokém stavu nebo „Fior di Latte di Agerola“, mozzarella z kravského mléka vyrobená výhradně v Agerola comune.[1] Neapolská pizza je Zaručená tradiční specialita (TSG) v Evropě a umění jeho výroby je zahrnuto na UNESCO seznam uživatelů nehmotné kulturní dědictví.[2] Tento styl pizzy vedl k Newyorská pizza který poprvé vyrobili italští přistěhovalci do Spojených států na počátku 20. století.[3]

Recept

Podle pravidel navrhovaných Associazione Verace Pizza Napoletana,[4] pravé neapolské těsto na pizzu se skládá z pšeničné mouky (typ 0 nebo 00 nebo směs obou), přírodních neapolských kvasnic nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Pro dosažení správných výsledků je nutné použít mouku s vysokým obsahem bílkovin (která se používá spíše k výrobě chleba než k výrobě koláčů). Těsto musí být hněteno ručně nebo nízkootáčkovým mixérem. Po procesu kynutí musí být těsto formováno ručně bez pomoci válečku nebo jiného stroje a nesmí mít tloušťku větší než 3 milimetry (0,12 palce). Pizza musí být pečena po dobu 60–90 sekund v peci na dřevo o teplotě 485 ° C (905 ° F).[5] Po uvaření by měl být měkký, pružný, něžný a voňavý.

Varianty

Existují různé varianty, ale původní se nazývá Pizza Margherita, a dodržuje základní pravidla pro přísady, rajče, nakrájenou mozzarellu, bazalku a extra panenský olivový olej, někdy s pokropením parmazánem. Další varianty jsou: pizza marinara, který je vyroben z rajčat, česneku, oregana a extra panenského olivového oleje a pizza Margherita DOP vyrobený z rajčat, buvolí mozzarelly z Kampánie, bazalky a extra panenského olivového oleje. Pizza napoletana je a Zaručená tradiční specialita (ZTS) v Evropě.[6][7] Certifikace TSG potvrzuje, že určitý potravinářský výrobek objektivně má specifické vlastnosti, které ho odlišují od všech ostatních v dané kategorii, a že jeho suroviny, složení nebo způsob výroby jsou konzistentní po dobu minimálně 30 let.[8]

V Argentině, a pizza a la napolitana („Neapolská pizza“) je pizza přelitá mozzarella sýr a čerstvé plátky rajče, který může být také ochucený česnekem.

Chráněné označení původu

Neapolská pizza má označení kontroly (DOC) status přiznaný Italský normalizační orgán spravuje Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN).[9] Označení DOC je k dispozici pizzeriím, které splňují přísné požadavky v souladu s novopolitickými tradicemi v oboru výroby pizzy.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ "Selezione geografica". Europa.eu.int. 2009-02-23. Archivovány od originál dne 18. 2. 2005. Citováno 2009-04-02.
  2. ^ France-Presse, Agence (07.12.2017). „Neapolské točení pizzy získalo status„ nehmotného “Unesco“. Opatrovník. ISSN  0261-3077. Citováno 2017-12-07.
  3. ^ „All About New York Style Pizza“. Citováno 4. dubna 2018.
  4. ^ „Předpisy pro získání užívání kolektivní ochranné známky„ Verace Pizza Napoletana “Pravidla výroby („ Il Disciplinare “)“ (PDF). Associazione Verace Pizza Napoletana.
  5. ^ "Specifikace Verace Pizza Napoletana | Verace Pizza Napoletana". Fornobravo.com. 2004-05-24. Citováno 2009-04-02.
  6. ^ Tvůrci pizzy v Neapoli oslavují status ochranné známky EU, BBC News, 4. února 2010
  7. ^ „Zveřejnění žádosti podle čl. 8 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 509/2006 o zaručených tradičních specialitách ze zemědělských produktů a potravin - Pizza napoletana (2008 / C 40/08)“, Úřední věstník Evropské unie, 14. února 2009
  8. ^ Tosato, Andrea (2013). „Ochrana tradičních potravin v EU: zaručené tradiční speciality“. European Law Journal. 19 (4): 545–576. doi:10.1111 / eulj.12040.
  9. ^ Autentická specifikace Craft Pizza Napoletana, 1998
  10. ^ Jak získat certifikaci AVPN