Muscadet - Muscadet

Pro italské vinné hrozny známé také jako Muscadet Aigre, viz Trebbiano.
Muscadet-Sèvre et Maine sur lie víno

Muscadet (Spojené království: /ˈmʌskədeɪ,ˈmʊsk-/ MU (U) SK-ə-den, NÁS: /ˌmʌskəˈdeɪ,ˌmʊsk-/ MU (U) SK-ə-DEN, Francouzština:[myskadɛ] (O tomto zvukuposlouchat)) je francouzština bílé víno. Vyrábí se na západním konci Údolí Loiry, nedaleko města Nantes v Pays de la Loire kraj. Je vyroben z Meloun de Bourgogne hroznový, často označovaný jednoduše jako meloun. Zatímco většina appellation d'origine contrôlée vína jsou pojmenována podle jejich pěstitelské oblasti nebo v Alsasko po jejich odrůda, název Muscadet odkazuje na údajnou vlastnost vína vyrobeného z odrůdy melounu: vin qui a un goût musqué (víno s pižmovou chutí). Podle odborníka na víno však Tom Stevenson „Vína z Muscadetu nemají moc, pokud vůbec, pižmo nebo Muscat -jako příchutě nebo vůně.[1]

Jediná odrůda používaná k výrobě Muscadet, Melon de Bourgogne, byla původně v této oblasti vysazena někdy v 17. století nebo dříve. Stala se dominantní poté, co tvrdé zmrazení v roce 1709 zabilo většinu vinic regionu. holandský obchodníci, kteří byli hlavními aktéry francouzského obchodu s vínem, podpořili výsadbu této odrůdy; ony destilovaný velká část vyrobeného vína eau de vie k prodeji v Severní Evropa.[2]

Obecný Muscadet označení, oficiálně založená v roce 1937, obsahuje tři regionální sub-označení:

  1. Muscadet-Sèvre et Maine, oficiálně založená v roce 1936, pokrývající 20 305 akrů (8 217 hektarů) s 21 vesnicemi v Loire-Atlantique oddělení a 2 v Maine-et-Loire oddělení. Toto označení produkuje 80% všech mušket.
  2. Muscadet-Coteaux de la Loire, oficiálně založená v roce 1936, pokrývající 467 akrů (189 hektarů) s 24 vesnicemi rozloženými v departementech Loire-Atlantique a Maine-et-Loire.
  3. Muscadet-Côtes de Grandlieu, oficiálně založená v roce 1994, těží z Grandlieu jezera mikroklima. Toto označení se vztahuje na 717 hektarů se 17 vesnicemi v departementu Loire-Atlantique a 2 vesnicemi v Vendée oddělení.[3]

Dějiny

Důkazy naznačují, že Louis XIV nařídil výsadbu melounu de Bourgogne v oblasti Muscadet po ničivém mrazu roku 1709, který zničil mnoho vinic.

Vinařská tradice v regionu, kde se vyrábí Muscadet, pochází z ediktu Římský císař Probus kdo nechal vojáky vysázet první vinice.[4][5]

Přesný původ vína Muscadet a jeho souvislost s hroznem Melon de Bourgogne není jasný. Jedno sídlo poblíž Nantes, Château de la Cassemichère tvrdí, že první révy Melon de Bourgogne používané k výrobě Muscadet byly přepravovány z burgundské a zasadil do svých vinic v roce 1740.[1] Nicméně, většina ampelographers věřit, že hrozno Melon de Bourgogne bylo do regionu Pays Nantais zavedeno v 17. století nizozemským obchodníkem, který hledal dostatečný zdroj neutrálních bílých vín, která by mohla být destilována do brandewijn. Po hlubokém zmrazení roku 1709 byla většina odrůd červeného hroznu vážně poškozena a nahrazena tvrdším Melon de Bourgogne.[6] Francouzský ampelograf Pierre Galet našel důkaz, že po tomto hlubokém zmrazení, králi Louis XIV nařídil, aby se znovu zasadil hroznem Muscadent blanc to byl pravděpodobně Melon de Bourgogne.[1]

Do 20. století Muscadet začal upadat v laskavosti na globálním trhu s vínem a získal si reputaci jako homogenní a jednoduchý. Na konci 20. století došlo v oblasti Muscadet k oživení, protože ambiciózní producenti vína experimentovali s novými dělání vína techniky zaměřené na získání větší chuti a složitosti vína. V 80. letech došlo k nárůstu užívání dubový sud kvašení a kaly zatímco 90. léta zavedla rozšířené používání rozšířeného kontaktu s pokožkou (macerace ) před fermentací. Do 20. století vytvořením těchto technik vznikla široká škála stylů a kvality vína Muscadet.[6]

Podnebí a zeměpis

Blízkost Nantes a oblasti pěstování Muscadet k pobřeží Atlantiku přináší do regionu silný námořní vliv

Rostoucí oblast Muscadet leží na dalekém západě údolí řeky Loiry a dominuje jí námořní vlivy blízkého Atlantický oceán. Díky vlivu oceánu je podnebí oblasti Muscadet chladnější než ve zbytku údolí Loiry s více srážkami.[7] Expert na víno Tom Stevenson poznamenává, že město Nantes slouží jako štít, který chrání region před severozápadními větry.[1] Nicméně nejbližší vinice k městu ve vesnici Vertou se nacházejí více než 9,5 km od centra města a ve vyšších nadmořských výškách.[8][9] Zimy mají potenciál být drsné, časté jsou hluboké mrazy, které hrozí až do časného jara.[1]

Vinice v oblasti Muscadet jsou roztroušeny po široké škále terroir počínaje mírnými svahy poblíž řek, zvlněnými kopci až po rovnou úrodnou půdu poblíž ústí řeky Loiry. Nejideálnější vinice jsou ve zvlněných kopcích Muscadet-Sèvre et Maine sub-apelace na jih a východ od Nantes. Půda v této oblasti je bohatá na hořčík a draslík, tvořeny jíl, štěrk a písek výše podloží z rula, břidlice, žula a sopečný Skála. V celém regionu Muscadet půdy půdy dobře odvádějí, což je v oblasti vlhké jako Pays Nantais nutností. V širším, generickém Muscadet AOC je půda převážně bahno a písek zatímco půda Muscadet-Coteaux de la Loire má vysokou koncentraci břidlice a sub-apelace Muscadet-Côtes de Grandlieu obsahuje směs žuly a půd založených na břidlicích.[1]

Označení

Existují čtyři hlavní označení regionu Muscadet. Na nejnižší úrovni je deštník AOC Muscadet, který pokrývá celou oblast 32 000 akrů (13 000 hektarů). Expert na víno Jancis Robinson konstatuje, že vína nesoucí toto základní označení jsou obvykle nejjednoduššími příklady Muscadet. Od konce 90. let je tato úroveň z používání vyloučena sur lie stárnutí podle předpisů AOC. Dále přijdou tři sub-apelace představující různá mikroklima regionu: Muscadet-Sèvre et Maine; Muscadet-Coteaux de la Loire, který zahrnuje nejsevernější rozloha oblasti; a Muscadet-Côtes de Grandlieu, které se nachází v jihozápadní oblasti kolem stejnojmenného jezera.[6] Jako nejsevernější sub-označení se kvalita vín z Muscadet-Coteaux de la Loire může značně lišit v závislosti na ročníku. V chladnějších letech se hrozny potýkají dozrát a nemají tendenci mít ovoce k vyrovnání kyselosti. V teplejších letech má tato oblast tendenci produkovat nejvyváženější vína.[1] Muscadet-Côtes de Grandlieu je nejnovější propagační akce AOC, která získala svůj status v roce 1996.[7] Před získáním své vlastní pod-pojmenování byla tato oblast zodpovědná za téměř tři čtvrtiny vína označeného jako základní Muscadet AOC. Dobře provedené příklady z Muscadet-Côtes de Grandlieu se vyznačují květinami kytice a minerálnost.[1]

Sub-apelace Muscadet-Sèvre et Maine je nejproduktivnější a nejpozoruhodnější oblastí Muscadet, která produkuje více než tři čtvrtiny celé produkce regionu. (Naproti tomu Muscadet-Coteaux de la Loire AOC produkuje pouze asi 20% množství vína z Muscadet-Sèvre et Maine[7]) Ve skutečnosti se ročně vyprodukuje více AOC Muscadet-Sèvre et Maine než v jakémkoli jiném samostatném AOC v celém Údolí Loiry. Označení se nachází na východ a na jih kolem města Nantes a je pojmenováno po řekách Sèvre a Maine které jím protékají. Půda vinice složení se v celém regionu liší a může sahat od žula a břidlice svahy kolem vesnice Saint-Fiacre-sur-Maine převážně jíl půdy na bázi Vallet.[6] Nejideálnější vinice se nacházejí kolem vesnic La Chapelle-Heulin, St-Fiacre, Vallet a Vertou[10] Přibližně 45% vyrobeného vína Muscadet-Sèvre et Maine zraje sur lie. Vína vyrobená v tomto stylu mají tendenci být o něco plnějšího těla a mohou mít bílou strukturu a pocit v ústech Bourgogne AOC. Dobře provedené příklady budou mít rovnováhu mezi ovocem, kyselostí a strukturou.[1]

Vinařství

Meloun de Bourgogne hrozny během kvetoucí.

Nejčastější vinohradnické nebezpečí v oblasti Muscadet jsou sezónní mrazy a plíseň u sklizeň. Meloun de Bourgogne se těmto podmínkám dobře přizpůsobil, byl velmi mrazuvzdorný a schopný brzy zrát. Sklizeň se obvykle koná od poloviny do konce září, ale v posledních letech byli producenti experimentováni se sklizní hroznů o několik dní až o pár týdnů později. Tradiční metodou je včasná sklizeň, aby byla zachována kyselost to je klíčová vlastnost vína Muscadet. Trendem, který si vyberete později a riskujete hrozbu dešťů a hniloby plísní, je poskytnout hroznům více času na vývoj cukry a zralý fenoly které vínu dodávají více ovocných tónů a složitosti. U těchto hroznů, které se později sklidí, však obvykle dojde k dramatickému poklesu kyselosti.[1]

Dělání vína

The odrůda používaný k výrobě Muscadet, Melon de Bourgogne, je relativně neutrální hroznový. Vinařské techniky se vyvinuly v regionu, aby se přizpůsobily omezení hroznů a přinesly více chuti a složitosti. Nejznámější z těchto technik je sur lie zrání, při kterém víno zůstává v kontaktu s mrtvými droždí buňky, které zbyly po fermentaci ( kaly ).[6] Tato technika byla objevena téměř náhodou na počátku 20. století. Producenti muscadetu tradičně vyčleňovali sud vína pro zvláštní příležitosti, například pro rodinu svatba. Tento „líbánkový sud“, jak se stal známým, by díky kontaktu s kalem získal více chuti a textury.[11] Prostřednictvím tohoto procesu autolýza dochází, což přispívá k krémové pocit v ústech to může způsobit, že víno bude mít plnější tělo. Uvolnění enzymy během tohoto procesu inhibuje oxidace což může také zlepšit potenciál stárnutí vína.[12] Během tohoto procesu víno obvykle není strčil několik měsíců. Zatímco v mnoha vínech by nedostatek stáčení mohl mít nežádoucí důsledky vývoje chutí nebo jiných příchutí chyby vína. Relativní neutralita hroznů Melon de Bourgogne však funguje ve prospěch vína Muscadet a představuje minimální riziko pro vývoj příchutí.[6]

Proces sur lie stárnutí zahrnuje víno, které zůstává v neustálém kontaktu s mrtvými kvasinkovými buňkami (známé jako kaly), které se objevují jako sediment na dně vinného sudu (ukázaný příklad).

Na konci 20. století došlo k vlně vinařských inovací a popularizaci několika vinařských technik. V polovině 80. let došlo ke zvýšenému používání dubových sudů k fermentaci přes nerezové fermentační nádrže. Proces míchání kalů (bâtonnage) se také staly běžnějšími.[6] Mícháním kalů se mrtvé kvasinky dostávají do většího kontaktu s dřevem třísloviny a pigmenty které se obvykle extrahují do vína. Kaly působí jako druh nárazníku mezi víny a dubovými prvky, což umožňuje vínu udržovat jeho barvu a nestávat se příliš drsným a tříslovým.[13] Na konci 90. let začalo více producentů Muscadet prodlužovat dobu, kterou mošt stráví před fermentací v kontaktu s hroznovými šupkami. Tato prodloužená macerace umožnila vínu více se louhovat fenolové sloučeniny z kůže, což může vínu dodávat složitost.[6]

Vína muscadet se obvykle lahví na jaře nebo na podzim po roce vinobraní ačkoli mohou být vyrobeny v vins de primeur styl (jako a Beaujolais nouveau ) a budou vydány již třetí čtvrtek v listopadu.[1] V době plnění některých oxid uhličitý může být ve víně stále přítomno, což je mírné šumění které mohou působit jako „pichlavý“ pocit jazyka. Tato šumění je zřídka vidět do stupně a poloperlivá víno jako Lambrusco. Podle francouzských předpisů AOC maximum obsah alkoholu Muscadet nesmí být vyšší než 12% (po křest ) - což je jediný OSNopevněný Francouzské víno musí mít maximální obsah alkoholu.[6]

Sur leží na etiketě vína

Láhev vína se slovy sur lie vytištěno na etiketě i vyraženo na samotné láhvi vína.

Před počátkem 90. let mohl frázi používat jakýkoli producent vína Muscadet sur lie Na jejich etikety na víno bez ohledu na dobu a způsob, který ve skutečnosti strávil v kontaktu s kalem. V roce 1994 francouzské úřady navrhly předpisy, které omezují používání sur lie pouze vína, která splňují stanovenou směrnici. Zaprvé, zatímco sub-apelativa Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire a Muscadet-Côtes de Grandlieu jsou povoleny používat tento výraz, víno označené pouze obecným AOC Muscadet nemůže. Zadruhé, víno musí strávit alespoň celou zimu v kontaktu s kalem a nesmí být plněno do lahví až po třetím březnovém týdnu po sklizni. Některá vína jsou udržována v kontaktu déle, aby se dosáhlo plnějšího stylu, a nedochází k plnění lahví do poloviny října do poloviny listopadu. Nakonec musí být víno plněno přímo z jeho kalů a nesmí projít žádným stáčením nebo filtrace proces. V současné době neexistuje žádná regulace velikosti nebo typu nádoby, ve které by mělo být víno uchováváno sur lie s. Někteří producenti Muscadet se pohybují, aby omezili praxi pouze na provedení ve standardních dubových sudech, ale v současné době je povoleno zrání vína v jakékoli velikosti sudu nebo dokonce ve fermentačních nádržích z nerezové oceli sur lie a podle toho jej označit.[1]

Vinařský průmysl

Vinice Melon de Bourgogne v oblasti Muscadet.

Na přelomu 21. století bylo v oblasti Muscadet více než 2 500 vinic, které jednotliví farmáři, kteří buď prodávají své vlastní víno, pěstují většinou jako malé partie.[14] nebo prodat své hrozny jednomu ze čtyřiceti plus négocianti v oblasti. Tyto négocianti by míchali a lahvovali víno pod vlastní značkou.[11]

Hrozny

Jedinou odrůdou hroznů povolenou v některém z AOC Muscadet je Meloun de Bourgogne. Hrozny kdysi převládaly v Vínové víno regionu, ale francouzské orgány jej nakonec zakázaly.[7] Představený nizozemskými obchodníky s vínem v 17. století, hroznu se dařilo v chladném a mírném podnebí Pays Nantais. V regionu se pěstují další odrůdy, jako např Folle blanche, Cabernet franc, Gamay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir a Chenin blanc, Pinot gris, Groslot, a Négrette[1]-ale musí být použit pod různými označeními, jako je Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) vína z Coteaux d'Ancenis, Léna Vendéens[6] nebo Gros Plant du Pays Nantais.[15]

Vína

Muscadet vína jsou často lehká a téměř vždy suchý s velmi malým, pokud vůbec zbytkový cukr. AOP uvádí, že víno nemusí mít zbytkový cukr vyšší než 5 gramů na litr pro Blanc a více než 3 gramy cukru na litr pro Blanc „Sur Lie“. Zbytek oxidu uhličitého z procesu plnění do lahví může zanechat vína s mírným „pichlavým“ pocitem. Mistr vína Mary Ewing-Mulligan popisuje muškety jako čerstvé a křehké, s maximální pitnou schopností od propuštění do tří let.[7] Muscadet, kteří stárli sur lie může mít velmi jemné „kvasnicové“ aroma. Kyselina udržuje vína lehká a osvěžující.[16] Některé příklady mohou mítslanost " o nich.[10]

Párování jídla

Muscadet popsal Jon Bonné jako „dokonalý ústřice víno"

Klasika párování jídla a vína v regionu Pays Nantais je Muscadet s místními plody moře, zejména ústřice. Mezi další pokrmy z mořských plodů, se kterými se páry Muscadet dobře hodí, patří humr, krevety a parmice.[10] San Francisco Chronicle editor vín Jon Bonné s názvem Muscadet „perfektní ústřicové víno“.[17] Mírná hladina alkoholu v Muscadetu mu umožňuje doplňovat mnoho druhů pokrmů, aniž by je přemohla. Lehká, svěží kyselinka může „proříznout“ (což znamená, že stojí proti) bohatým krémovým pokrmům, což může být osvěžující změnou tempa pro patro.[18]

Sklep a servis

Většina mušket by měla být vypita do tří let od výroby. Z tohoto pravidla však existují určité výjimky. V závislosti na půdě, na které se produkují, a vinifikaci, mohou některé muškety mít stárnutí potenciál až deseti let a více. Mistře sommelieri Geoff Kruth je známý svou láskou k dobře zralému mušketu.[19][20] Organizace odpovědná za propagaci vín v údolí řeky Loiry ve Francii navrhuje, aby se Muscadet podával při teplotě 9 až 11 ° C (48,2 - 51,8 ° F).[20]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m Stevenson, Tom (2005). Encyklopedie vín Sotheby's. Londýn a New York: Dorling Kindersley. str.200 –01. ISBN  0-7566-1324-8.
  2. ^ Johnson, Hugh (1989). Ročník: Příběh vína. New York: Simon a Schuster. str.175–80. ISBN  0-671-68702-6.
  3. ^ „INAO - Institut National de l'Origine et de la qualité“ (PDF). INAO.[mrtvý odkaz ]
  4. ^ Culinaire Saisonnier, hiver 2006/07
  5. ^ http://www.thewinedoctor.com/regionalguides/loirenantais.shtml
  6. ^ A b C d E F G h i j J. Robinson (ed) Oxfordský společník vína Třetí vydání, str. 463 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ A b C d E E. McCarthy a M. Ewing-Mulligan „Francouzské víno pro nechápavé“ 210 - 211 Wiley Publishing 2001 ISBN  0-7645-5354-2
  8. ^ http://www96.wolframalpha.com/input/?i=distance+from+nantes+to+vertou
  9. ^ http://www.geonames.org/2969612/vertou.html
  10. ^ A b C H. Johnson & J. Robinson Atlas světa vína str. 116 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN  1-84000-332-4
  11. ^ A b K. MacNeil Víno Bible str. 262–263 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  12. ^ J. Robinson (ed) „The Oxford Companion to Wine“ Třetí vydání str. 54 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  13. ^ J. Robinson (ed) „The Oxford Companion to Wine“ Třetí vydání, str. 399 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  14. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2009-05-14. Citováno 2009-05-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  15. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 13.11.2008. Citováno 2009-05-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  16. ^ A. Domine (ed.) Víno220, Ullmann Publishing, 2008 ISBN  978-3-8331-4611-4
  17. ^ O. Wu "Nové, staré světy, vaše ústřice při párování vína " San Francisco Chronicle, 28. září 2007
  18. ^ E. Deitch "Proč byste měli dnes večer nalít Muscadet " MSNBC, 11. dubna 2008
  19. ^ Château Loisel
  20. ^ A b Vins de Loire